澎湃新聞記者 屠俊

答：血糖控制不佳人群，血脂較高人群，胃腸功能不佳人群選擇需謹慎。老人小孩以及吞咽困難的人一定要注意吞咽安全。

春天，微風和煦，青團，這一早已深根了的味道，與這般初春朦胧一起，不期而遇。每年能吃到青團的日子，隻有在清明前後，江南一帶素有吃青團的風俗習慣。

青團是把一種名叫“艾草”（或麥青）的野生植物洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉内，做成一隻隻青團子。青團油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，從色彩到口感都帶着春天的氣息。

青團雖是人見人愛的美食，但是否适合所有人群食用？為此記者采訪了浦南醫院營養科室主管營養師程琪。

程琪介紹說，青團的主要原料是糯米粉和各種餡料。糯米粉屬于糧食類，含有鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉。從中醫角度分析，糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣，養胃健脾，固表止汗，止瀉，解毒療瘡的功效，屬于溫補。

雖然糯米優點不少，但是它所含澱粉為支鍊澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。老年體弱者、嬰幼兒、糖尿病患者、超重或肥胖患者，高血脂、高血壓及痛風患者，胃腸道疾病患者，高燒患者，吞咽功能障礙者應少吃或不吃。

現在市面上青團的餡料除了傳統的豆沙餡，還有荠菜肉餡、馬蘭頭豆腐幹、鹹蛋黃肉松餡等品種。以最常見的豆沙餡料為例，豆沙是由紅豆浸泡後煮熟壓成泥，再加入油和糖炒制而成的。商家為了追求口感，在豆沙制作過程中加入大量的糖，拌餡的油脂如豬油、黃油或氫化植物油，大多含有較多的飽和脂肪。

青團，之所以稱之為青，因為在糯米中加入了艾草。艾草可是個好東西，它具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等各種礦物質。其性涼，清熱解毒，具清涼，平抑肝火，祛風濕，消炎，鎮咳等功效。艾草中的微量元素硒是公認抗癌植物蘆荟的10倍。另外，它對降血壓，降血脂，緩解心血管疾病有較好的食療作用，是一種典型的保健植物。

既然青團作為一個如此應季的食物，我們看看得如何吃青團。

第一，血糖控制不佳人群，選擇需謹慎。即便商家号稱銷售的是無糖品種，姑且不考慮其中的餡料，它的皮含有大量澱粉，本身屬于高熱量食品，其GI值（升糖指數）并不低，而且糯米類食物自身的升血糖速度就非常高，會推高血糖。

第二，血脂較高人群。無論傳統的豆沙餡料還是現在的新寵鹹蛋黃肉松餡料都是脂肪含量較高，所以想吃得安心，不妨自己動手做個低脂低鹽又低糖的健康版青團。

第三，胃腸功能不佳人群。因為是糯米制品，質地粘膩，冷後質地更為緊密，加上油脂，更難以消化。青團容易刺激胃酸分泌，所以胃動力不足，胃酸過多和胃潰瘍患者都要控制。胰腺炎和胃炎要嚴格控制，因為青團中的糯米會導緻這些炎症的複發或病情惡化。

最後強調一下，老人小孩以及吞咽困難的人一定要注意吞咽安全。

青團作為中國非物質文化遺産，青團帶給人的不僅是口腔的柔軟甜糯，還有童年的回憶，希望我們選擇适合自己的方式享受美味。

本期編輯 郦曉君

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