概述：低利潤時代，品牌增長乏力，餐飲營銷策劃公司如何破局？青島華鼎縱橫營銷咨詢專注于餐飲行業10年，以推動餐飲企業和品牌實現持續盈利為核心戰略目标，以差異化價值驅動品牌健康發展為核心戰略理念，以品牌戰略賽道定位、品類精準定位和品牌獨特價值為戰略突破方向，緻力于研究餐飲品牌競争力/售賣力/傳播力。

2021年成為過往，2022年春剛過半，疫情猝不及防再次殺了回馬槍，大家帶着積極必勝的心态投入新的戰鬥。無論得失，不論短長，其實我們每天都在面對未來的不确定性，無論春天來得早與晚，生活與事業繼續，既往不戀縱情向前！陷入疫情中的我們不斷适應和積極面對變化，餐飲再次迎來巨大的挑戰和變革，愈發需要更好的産品出品品質和經營顧客的能力。早已不是草台班子随意創業的時代，單打獨鬥的餐飲時代一去不複返，無論是時間帶來的機會和紅利，還是自己努力帶來的輕松賺錢的日子也都過去了。疫情封控中統計，有人痛心疾首，有人深思熟慮，有人高瞻遠矚，2022年，新餐飲到來，連鎖率15%左右的中國餐飲GMV已經接近一半，品質競争的下半場就在當下。我們看到各種資本和營銷加快了生産力和傳播效率，但更要明确組織的建設是無法催生的，否則就是速生速死。餐飲品牌，無論是品類主張、還是品牌文化這些都不是短期可以構建的，應該更好地腳踏實地“堅持長期主義”去做餐飲，把顧客的終身價值奉于首位。

餐飲行業的“跨品類競争”之戰已打響

注意到沒有，一家米線店賣的菜品已經是以前三個品類賣的餐品了，而且還拉長了時段；奶茶單純隻賣奶茶不容易了，必須配個炸雞雞蛋仔才能賺到錢； 連肯德基都開始賣小籠包熱幹面了。我們看到渠道價值在不斷被深挖再深挖，周邊三公裡的半徑，因為供給端的不斷增多，要保持同店增長用傳統方法幾乎不奏效，唯有關聯延展自己的使用場景才是正解。随着疫情的連續反複餐飲行業更是頻現“内卷”，如果從另一個角度解讀“内卷”，實現也是積極的一面，就是“倒逼好品牌成長”，勝者為王變成了剩者為王，在如此惡劣環境中能夠積蓄力量，積極提升，疫情過去後定可如日中天。我們的觀點是，單店想尋求增長，以及快速拓展應用場景是較為困難的，甚至是較少能完成得了的，因為單店并不具備穩定的供應鍊和中台組織體系所以難執行。在當前的嚴冬環境裡，大規模快餐也幾乎全軍覆滅，還奢望像以前一樣，快速做個品牌甚至直營店都沒有的就可以開始快招已經不可能。餐飲大連鎖也進入到了“調整期“，進行慎重拓店階段，還有部分處于關店休養生息的狀态下。數字化的崛起讓老化的品牌徒增了兩大成本-學習成本及應用成本，老品牌的老化組織也進一步開始凸顯其制約企業發展的問題。而且老品牌招聘難，已經成為普遍問題，很多品牌門店年輕人願意全身投入長期奮鬥得越來越少。但另一邊，新餐飲人新品牌賽道裡，無數熱愛者在此前赴後繼，餐飲這個強現金流的行業，不少人感覺看起來簡單，一個活動一套方法就能撬動單日翻倍的增長，但是要注意，此行業裡唯真正的“老行家”最可敬畏，因為他們具有穿越周期看問題的眼光，不隻聚焦于解決當下，而且做到放眼未來，這是我們需不斷總結的難能可貴的經驗。我們服務過不同階段不同地段不同時間段的餐飲品牌，感歎，餐飲這個行業的品類奇多，從小吃快餐到茶飲再到火鍋烤肉，從中餐到烘焙點心、到咖啡，從零食幹果再到各大菜系名吃等等，處處有商機，步步存風險。隻有那些長期想做一件事，并且能夠無比專注地不斷組織協同更多人才的項目，才能展望曙光。餐飲行業品牌價值的實現及品牌價值的持續增長，首先要靠長期的經營能力，很多人說難，确實太難了。但找準品類機會，确定好市場規則确為重中之重，方向是第一準則，選擇大于努力 ，努力在選擇之後更加重要。我們始終滿足的基本規則是什麼呢？用戶基數也就是流量，用戶基數的競争才是一切規模餐飲的根本。為啥要談用戶基數，其本質在于基礎用戶流量大，才更有可能對接更大的需求，這種需求本身存在于新的品牌及模式出現時，可以快速激發新的增量需求及複購、以及消費頻次的增長。有筆賬很好算，如果我們本身做到了1億的基數，又做到了百次複購，這意味着什麼？巨大的商業機會，當然巨大的商業機會将吸引多個進入者的直面競争，這時候比拼的則是速度了。在已知的大市場中，則将不斷進化出超級品牌、新興品牌及替代品牌。

用戶基數規則之餐飲行業快餐賽道驅動因素

以上我們談到了用戶基數規則，現在用早餐市場來講解，早餐市場價格是比較低的，所以用戶的購買決策更加快速，所以，如果能做到離需求用戶更近，更便利，則意味着長期鎖定了用戶的行為路線，每人每天的消費額看似很低僅有6-8塊，但放在時間維度來計算，一年買100次，在此門店的消費額就是800元一年，如果是2000人呢，就是160萬的銷售額，按一家小店的成本與投入計算做到盈利是非常容易的，這裡就看到最重的是一個元素是“2000人的用戶基數”。同理，社區店價格在20塊左右的快餐，用戶的可替代選擇非常多，同樣是2000人的基數，一年可能隻購買15次，20塊的消費額就是300元一年，其年業績是60萬，肯定是無法持續的。這時候如果要解決增長的問題，要入手的一定是選擇更大用戶基數的大型社區同，或許是10000人。但要注意的是，商業環境的變化裡，每增加一次基數，其競争也在加劇倍增，加之個人因素努力程度的自然篩選，早餐競争較中餐競争就顯的不那麼激烈了，所以這是要将搶基數X頻次之戰，擴大至購買次數的提升。上次的舉例看似是再簡單不過的計算題，但很多人就是倒在了這樣的渠道中，同時也導緻 了更多的社區老店的SKU幾乎可以滿足覆蓋人群的多種需求，如果隻是簡單的盲目的進入對老店幾乎是不可撼動的。所以現在開始如兩進入者以生态細分地分化進入，化整為零，以更低的投入成本殺進賽道，形成品類協同，去滿足更細分的更專業 的頻次及複購，整個總投入如果控制得當的話，最後則将生存下來。當然，也有對于細分市場分析失誤的，或是踩進了“并不存在的需求”大坑中，最終退出市場。談了這麼多，我們來看看2022年-2023年餐飲行業都有哪些增量機會及值得注意的地方呢。一小吃行業要快速升級産品目前，快餐行業已經進入到小吃驅動主食的階段，小吃成為主餐的配搭，更是成為點餐驅動。要注意，如果是沒有性價比或特色的小吃，很容易被分流，例如炸雞鹵味等已經被粉面飯融合。這裡要提示的是，以及買貨賣貨的式的産品研發采購已經過時，現在要圍繞市場消費者需求來開發原料，實現原料的溢價後以形成商品。我們來看幾個成功的品牌：（1）餐飲品牌案例拆解武漢的宮辣拉蒜炸家，是先炸後拌，穩重售賣的方式，實現了突破性的增長。宮拉拉的成功之處在于不僅把品類細分切割，同時還改變了吃法，擁有絕對的定價權，更是避免了被邊際成為其他品類的問題；還有誇父的鹵油炸串，也是從工藝上做了升級；絕味鴨脖推出爆辣搖搖杯，則屬于場景的拓寬，增加了與用戶間的互動；還有九妹的無骨鳳爪是在制作難度上的增加來換得食用上的便利；研鹵堂則是工藝結合，虎皮爪爪先炸後鹵更軟糯……這些都是圍繞消費者來開發升級的。（2）快餐行業三大驅動因素：主食驅動 、小吃驅動、菜品驅動毋容置疑的，三大驅動因素與銷售秩序緊密相關，鎖定一個單元的都屬于是單人獨立決策的，而以兩個單元的A B形式剛将改變使用場景。舉例：①主食驅動吉野家牛肉飯屬于典型的主食驅動，主食定價更高，而小吃則便宜一些。顧客的第一需求是吃主食，所以以牛肉飯這個高價值蛋白作為主驅動，但是消費者覺得遠遠不夠，如此一來，吉野家若嘗試主食漲價，則TC勢必下滑，如果出現下滑的直接解決就是給足消費者其他的動機。這裡有一個更典型的案例，就是一定要提的“沙縣小吃”，以小吃驅動主食，拌面設置隻有基本款，而且在量的控制上非常嚴格，在顧客可以微飽腹，但是，大部分人隻吃基礎款的拌面顯然不夠，多數都會選擇多單元組合，這時，蒸餃類鹵味湯品就可以組合聯單，雖然沙縣小吃的品牌力不強，但是注意已經開到了幾萬家門店，存在即合理。假設沙縣小吃把拌面多款備足呢？那用于配搭的組合将減弱，甚至可能上出顧客的保底需求也不存在了，客流基礎就會嚴重受損。以小吃驅動還有就是“小楊生煎”，可謂無敵，集中銷售的生煎、主食的搭配，可以說都是小份少份，主食部分量不大，這樣既給了顧客充分的自由，又可以滿足不同的人群需求，而且集中了生煎的銷量進一步反推了供應鍊的深度定制。小吃驅動型的設計其本質在于，降低進店的門檻，放大覆蓋客流基礎，圍繞TC是永恒的話題。②菜品驅動“魚你一起”就是典型的菜品驅動，“太二酸菜魚”呢，是做多人場景，我們則是做單人和兩人場景，酸菜魚下飯啊，而且多口味又可以集中供應鍊供應，在消費場景中，配個白米飯還能續加，吃的更爽氣。而對于消費者心理呢，“我吃的是一盆菜，你吃的是蓋澆飯”，心理認知明顯不同。再說到魚類米飯快餐市場，總體是供給缺乏的，這就屬于降維打擊了。“魚你在一起”做單人雙人場景，隻需要做的就是大小份轉換一下，消費決策更簡便，我們估計魚你在一起可做加盟全國開店1000家起步。還有“渝是乎”屬于小吃和菜品驅動，更适合做成直營，看似隻是一個單元的增加，但其變化的是底層的基礎和運營邏輯，更适合區域集中開店，以直營的方式進駐渠道店鋪更具備優勢。③驅動轉換2021年火起來的麻辣拌品類，也屬于是菜品驅動，但這個品類屬于是一種轉換，将原來的麻辣燙主食驅動，轉換成了菜品驅動，更具備社交性、分享性，最近做起來了一批這樣的品牌，如“小谷姐姐”和“小蠻椒”、阿上阿上都是如此。還有重慶的每味每客則是把麻辣燙做成了油潑麻辣燙，也屬于菜品驅動，而且更下飯，其本質是把冒菜做了口味和做法上的升級。還有巴奴孵化的品牌“桃娘下飯小火鍋”，将火鍋快餐化，也屬于菜品驅動，随着消費場景的不斷升級，火鍋快餐化已經成為趨勢。很多人現在一定會想到，那快餐屬于主食驅動吧？對的，傳統的快餐基本都屬于主食驅動，但是三大現炒快餐已經從主食驅動進入到了菜品驅動時代，就如近兩年快速發展的大米先生，最開始一直推小碗菜，小碗菜具備分享屬性，消費場景中，雖然我們仍然還在吃快餐，但再也不是我看着你碗裡的蓋澆飯你看着我碗裡的炒飯了，因為我們點完後可以拼在一起吃了。“老鄉雞”也是這樣的情況，在老鄉雞的品類中多一個核心蛋白矩陣，是圍繞“雞”品類進行延展，除了雞湯之外，還有炒雞之類的可選。總結而言，做老百姓的生意大部分規模化的連鎖還是以主食驅動為主，因為日常工作餐食的需求吃個粉面飯就能解決問題了，所以目前這類品牌的門店數在中國屬于最多的，因為這都是獨立決策獨立享用。那麼菜品驅動為啥火起來，首先是因為外賣解決了單人工作餐的問題，而雙人多人去線下則需要分享和組織理由，即便選擇的是主食驅動的連鎖品牌門店，也多希望有不同的主食可選擇。您想，中午三個同事好友共同下樓吃飯，一個湖人人，一個北京人還有一個廣東人，是一起吃米線？那可以直接去南城香了。所以說，對于消費者消費動機的滿足才是今天快餐企業需要思考和解決的問題。二餐飲業避免浪費的創新是社會剛需（1）分量原則大家一定有注意到，現在可樂的大桶裝在逐漸退出主櫃位置，而迷你裝的可樂開始成為銷量主力軍，這就是“分量原則”，其本質就是避免浪費，每個消費者其需求不同，使用需求更是不同，那麼把分量原則放進快餐行業怎麼理解呢？食品餐品最重要的一點除了基數客流大是一項因素，另一因素就是消費的頻次，高頻就是不斷重複消費。在中國的餐飲行業，存在着大量的餐飲浪費，這跟過多的供給是分不開的，我們資源足夠多，消費者也更希望量大實惠，但是在供給飽和的當下，品質則成為消費者需求的，所以，我們的創新不是多新奇，最具價值的是經典再造、變小、變美、變好、好原料、不添加等等。餐飲業的業務單元永遠是一個大話題，按個、論隻、論克、論盒、論份，不應局限于盤、鍋、鍋，幾種方式可以結合的形式，就如“維小飯”，把菜品做成“克裝小盒”來實現商業模式的落地，在線披露食品安全信息和營養成分信息。用數字化手段和數據化方式讓食材來源與處理、廚房生産與運營可見，每一份餐飲的營養成分在經過了檢驗檢測後也會被标注并可數據化處置。再如星巴克的中杯大杯和特大杯也是對應了消費者的感受，以及喜茶設置的甜度選擇、遇見小面的辣度口味選擇都是友好的體驗設置，“客制化”正在成為餐飲中的新形态。（2）客制化前面我們聊了很多快餐品牌，在這個版塊我們用烘焙門店的案例來理解“客制化”，如墨茉點心局的麻薯，一次交付就是一袋很多顆，可以一個人買來吃，也可以幾個人共同分享，促使更大的下單意願；中式點心和西點的區别就在于随時能吃，随時能吃就把休閑屬性帶上了，你很少在街上能看到有人在路邊吃吐司啃大歐包，這就是墨茉點心局、虎頭局們快速爆發的内在本質：因小而帶來便利。類似的案例有很多，比如在炒貨行業，門店現炒花生和闆栗，很多商品實現了去殼化，有的去殼後再裹酸奶功克力堅果碎之類的賣的火爆，這些産品的微創新并不僅僅給顧客帶來的新鮮的體驗感，更重要的是此類産品的微創新是激發出了顧客的新需求。這些新品類的誕生其實并不新奇，傳統的桃酥、蛋撻、雞米花等等，這些都屬于分享型産品，這些産品可以在第一時間分享出去，美食分享就是顧客的需求。（3）少量多樣回到快餐領域，“夜包子”之所以能做火，正是激發了顧客的需求，買一個包子沒必要浪費時間，買幾個大的又吃不完，所以幹脆不去了。這是典型的需求在但沒有得到滿足，消費者的需求剛剛生起就自我否定了，夜包子則做小，小的剛剛好，能分享而且不會浪費。說到這裡就是希望透過這個案例能激發到各位業界有志之士，所謂的創新，并非是全部推翻，而是基于客戶需求的創造、需求的激發與挖掘。例如，毛肚不能按片賣嗎？菜品不能按單位賣嗎？大家唯一擔心的是鎖不住客單價，那我們可以變通一下設定4片起訂呢。“少量多樣”也是創新，貼合使用場景，更受用戶青睐。三“喝 吃”的新茶飲與咖啡出路（1）新茶飲的新創新近幾年的新式茶飲可謂餐飲行業裡最熱的賽道，市場的爆發，消費端的增長，讓十幾年之後做連鎖的終于趕上了紅利，奶茶也好，水果茶也罷，各式各樣的創新品類層出不窮，喜茶獨創的芝士火起來後，大家都做芝士，7分甜的楊枝甘露火起來，大愛都開始賣楊枝甘露。終端市場的需求上量帶來的小衆食材油柑和黃皮原料的幾倍上漲，以及椿風功能的養生熬夜水，加了苦瓜的檸檬茶，爆火的椰子飲，都踩在更健康的大趨勢上，一時間茶飲賽道競争者濟濟，多料與無料、清爽與飽腹、當季與上新等等，隻要你在做這個趨勢裡生意，就能站住腳根。新式茶飲顧客群呈現年輕态，茶飲品牌不僅品牌創新、産品創新、更是在IP打造上實現創新，例如百分茶專注于做當季，自将“%”号去除更換為藍貓IP後，立足江蘇市場開出了近三百家店，據相關數據顯示，僅蘇州中心店2017年12月至2021年12月同期業績翻三倍多。新消費時代，IP不再是吉祥物，而是與消費者鍊接的營銷内容，其核心是品牌倡導的美好生活主張的向往。總結，茶飲已經進入單人單均無法支撐的競争階段，接下去的茶飲一定是吃 喝的組合了，你可以加個炸雞或甜甜圈現或配個小蛋糕，還可以加桂源鋪的雞蛋仔、瀾記的菠蘿包，也可以嘗試以小吃配奶茶，畢竟如果在單人單均上不去、組合雙杯沒競争力的位勢下，能挖掘的和階新的也隻有使用需求上下苦功了。（2）一線城市進入純茶時代現在我們再到區域的維度繼續談一下茶飲，一線市場的用戶需要的是更好的産品，一線市場是開啟中國茶純茶時代的起點，在過去，很多人在茶館在辦公室喝茶，會感覺自己老齡化；原葉茶也是多年作為禮品流通，而且中國市場各地各獨有當地的産地品牌，像武夷山的大紅袍、蘇州的碧螺春、西湖的龍井茶、福建白茶與鐵觀音、黃山毛峰、台灣高山烏龍等等，但試問，有幾個真正懂呢？普通的大衆消費者都想喝到一杯好茶，但是好茶隻能選5000一年茶葉嗎？所以，中國茶這個有着千年曆史文化且帶一定神秘色彩的商品，就存在着極大的潛力空間，智慧創新的創業者們将肩負這一使命。我們堅信：“隻有走入日常百姓，才是真好的茶”。（3）街飲市場開始洗牌再說中國的咖啡市場，可以說，随着“不走尋常路”的瑞幸咖啡入局咖啡賽道，接下來的幾年裡，中國咖啡将進入一個新的天地。中國的街飲市場品質良莠不齊，随着消費需求及環境的持續變化，低品質、傳統運營方式的老店将逐漸淘汰，那麼空出來的鋪店由誰去填滿呢？或許就是“OAO”模式的瑞幸咖啡了，也可能是咖啡 奶茶 水果茶，畢竟需求是一直存在的，而供給端則需要有耐性肯花時間去積累品牌力的新式茶飲品牌了。四小型餐飲營銷策劃方案：佐餐與休閑的融合（1）佐餐與休閑融合的巨大空間我們針對于鹵味佐餐市場做了大量的實地調研記錄，有一個明顯的現象，菜市場的鹵味店是多如牛毛，品類細分各顯神通，目前數據顯示，鹵味市場的品牌集中度僅達5%，另95%兩個構成：50家以下的小連鎖品牌 夫妻老婆店，很多不僅限于鹵味，多還熟菜、涼菜等。比如北京的紫光園，不僅有小吃炸物、供孩子的小吃、供大人的涼菜下飯下酒菜，甚至于糕團都賣。就連500多家的久久丫都增加了涼拌菜，這是什麼現象？佐餐與休閑的融合。疫情後我們看到更多的往常唯有“高級餐廳”出現的美食開始進社區了，武漢的南膳房疫情後快速開出幾十家，專為家庭餐桌解決大菜問題，深圳的金戈戈豉油雞探索社區外帶店……這些高質的省時省心産品給了顧客強需求，讓消費者在家也能吃到大廚味道，這不僅是疫情下的無奈之舉，而是企業注重顧客使用場景後的反饋調整。（2）回歸顧客使用場景回歸顧客使用場景，餐飲品牌如何滿足呢？兩個方向，要麼做極緻匠心單店，要麼就是要打造超級代應鍊，若隻關注了前端的品類擴展而不考慮供應鍊的問題，太多且雜反而做不好。當然，對于有連鎖店數基礎的大品牌這是完善自己産品、驅動品牌發展的大好契機。餐飲行業中的夜經濟不可忽視，近兩年無數小酒館玩家入局，尤其是小酒館海倫斯上市之後，各大城市更是湧現出一批餐帶酒、酒帶餐、精釀鮮外帶的創新品牌，其中以烤雞、炸雞、鹵味及西餐搭配，統計顯示，客單價平均在百元左右，小酒館的消費人群呢，有晚上直接下班後一站式不轉場的泡音樂餐吧“小資們”，也有晚8點後“失焦慮”的年輕群體小聚，以及有一批22：00後的夜生活第二場的三大場景，在消費場景中，主調不變的是音樂與酒，創新易變的則是沉浸式場景的變化。例如深圳市場貓員外社區小酒館主打鹵味 酒，蘇州桃花屋現場民謠模型等。對接夜生活經濟的小酒館賽道競争者越來越多，行業規模的提升對供應鍊的依賴也開始逐漸增高，對于越晚入局的新進入者，起盤成本也将越來越高，加入嗎？要迅速。五合久必分，品類飽和市場的融合與分化（1）有料火鍋分化大火鍋市場餐飲業中品類飽和的代表性賽道就是火鍋行業了，随着海底撈、巴奴火鍋的領跑，近幾年大火鍋市場規模突飛猛進，逐漸又趨向平緩，“有料火鍋”的将大火鍋進行了品類分化，有料火鍋集中了兩人可快速決策和選擇的理由，不存在鍋底費的決策障礙。火鍋，就意味着組織更多朋友共同進餐，組織更多人則意味着買單者需要付出的是更大的代價，這是有料鍋底能夠分化大火鍋市場的原因所在。湊湊創始人張振緯的新作“謝謝鍋”就屬于有料火鍋的再創新了，把烤肉和火鍋放在一起，火鍋不大，但是點菜随意，再配上飲料與酒，正是年輕人聚會所需，謝謝鍋的選址與裝修，也是契合了年輕人的玩味所需。（2）火鍋品類中的産品主義：巴奴火鍋呢，則是火鍋品類中極緻的産品主義，誰家給到消費者真正的好東西，消費者就願意持續複購，消費者也願意支持更高的品牌溢價。更适合大衆收人群的聚餐場景的品類，當屬小份菜火鍋，同時也成為社區家庭聚餐的最佳去處。（3）烤肉行業：烤肉行業也已悄然升級，烤肉行業與火鍋行業一樣，都是無需後廚的品類 ，後場更低的組織成本讓烤肉行業的進入壁壘低，而且主原材更集中，客單價高、抗風險能力強，所以才有爆發式的半天妖的開店速度。（4）品質面類的資本新寵面料回歸手工匠心，如上海的張拉拉、陳香貴、馬記永能夠成為資本機構追捧，都有一個共性，就是匠心直營的回歸，其業務單元多集中銷售羊肉串之外增加了特色甜品、小吃以形成配搭結構的豐富性，同時，2021年的一個新現象就是，随着馬記永類的面料小吃品牌的爆發，各大地方特色品牌開始崛起，如已爆發的小面、刀削面、胡辣湯、熱幹面、江西米粉等，大有從地方鋪向全國之勢。其背後的成功邏輯是建立在多單元的品質升級帶動産業鍊發展上的，消費者能吃到更有品質的餐品，共同推動了面品類的升級。相對于那些保持傳統口味，傳統經營方式的老化品牌，而面臨着中短期的嚴峻挑戰。六餐飲供應鍊走向定制化在今天，很多連鎖餐飲品牌的供應鍊都直接自己投資，但是自己的産能隻有一半，甚至有的更少，因為沒有銷售基因導緻大部分閑置浪費，不如轉換模式，為行業定制開發商品，才能發揮更大的價值。試行這種供應鍊的品牌已經取得的巨大的成功，如頤海國際，就代表了一部分火鍋底料廠。連鎖大品牌都有專屬自己的工廠，飽和的時候外包一部分，不飽和的時候第一時間就砍掉外協訂單，供應鍊細分就是調味品的細分，如牛油、藤椒、番茄等等。當出現細分，如果未能專注聚焦于一個核心差異細分品類，容易做成大而全，這時候就要謹慎陷入大而全的死亡周期之中，所以柔性定制的細分供應才是當代餐飲市場的趨勢，尤其适用于月月上新的品牌運營需求。進入消費端來看，消費者一定不希望在不同的品牌買到的相似甚至相同的東西，所以這一底層需求也推動了中國定制供應鍊時代的快速到來，能夠給不同消費者提供符合品牌特色和品類差異的供應，才能避免“惡性内卷的加劇”。七社區商業期待品質連鎖進入我們把社區商業拉長線來看，自商業地産爆發之後，好的商城都在引進創新的品牌，租金和要求都擡的高高的，很多并不匹配的品牌隻能以特殊方式進入，但是即使進入但運營跟不上，最終還是血本無歸。這一現象又進一步把一線商圈的租金擡高，而普通的商場或社區商場呢，由于客流量的區域性和客單價的約束性，大家都不想進入，這樣一來倒是成為外賣品牌的培育土壤。我們提一個不同的觀點，為什麼你不願意攜品牌入駐社區？看似是不願意自降身份，其本質是客單價無法匹配的少基數物業。這正是機遇所在了，現在有着擴張計劃的箭已弦上品牌，應快速布局這些物業，以抱團進入的方式對接社區商業體，目前統計太多社區商業亟待優化，他們也更期待品質連鎖品牌的抱團入駐，如此一來，租金成本和管理成本都成為可控因素，隻要品牌夠親民的、适合長期經營顧客的都有巨大的機會，在雙減政策及社區老齡化的趨勢下，就近消費将成為主流的綜合業态。那麼開店結構怎麼規劃呢？二八原則，20%的一線商圈做品牌做認知打創新，80%的門店去下沉去開拓做優化。連鎖達到百家以上則進入分渠道管理機制，無論是綜合投入與産品結構、數量、定價都進行重構，以精細運營抓住未來機會，先生存後發展持續增長才能建立起有效積累。

總結：中國的餐飲業大環境已經迎來精細化運營和真正長期主義的持續創新時代，統一的決勝點則在于，優秀的新品牌幾乎都增加了門店的手工感，規模化的直營模式則對組織力有更高的要求提升，備受資本青睐的項目則看重了是創始人的長期主義下的奮鬥精神，及熱愛與專注，能夠整合資源的經營能力，是為客戶創造價值、為股東創造價值以及為社會創造價值的基礎。但注意，資本不僅局限于資金的層面，即使今年得到資本加持的品牌并不一定能夠走到最後，支撐遠行的，唯有穩健有序的合規擴張，才是當下生存、未來站穩、持續發展的節奏。在當下，我們應該慢下來耐好性子做好每一件小事，日積月累之後才能厚積薄發，腳踏實地才能行以緻遠。不做一日暴富的機會者，才能在新時代下生存與發展，全球化浪潮中，我們以實幹為中國餐飲貢獻力量，讓中國餐飲影響世界！

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