韭菜被譽為“春天第一菜”，尤其是春天的韭菜，營養特别豐富，因為它已經休眠了一冬天。當然這是指露天韭菜啊，大棚裡那種長高就割掉的就不說了。尤其是這種露天的頭茬韭菜，不僅營養豐富，韭菜味道也是超級濃郁。用來做韭菜盒子，或者韭菜餃子，餡餅，菜馍，韭菜面條等，不要太美味哈。我這90歲老奶奶經常這樣烙餅給自己吃。
既然韭菜裡含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和鈣等，加上春氣陽氣開始上升，正是養肝護肝的好季節。而多吃韭菜正是，什麼季節有什麼菜，就吃這個菜的養生之選。不僅韭菜對男人好，對我們女人，孩子都是很好的，多吃可以調理肝氣，增強食欲，促進消化。所以家中老人常說，吃韭菜，可以長長久久。廢話不多說，開始幹活，分享韭菜的好吃做法。
1，先把韭菜洗幹淨，再放一邊控幹水。
2，趁着給韭菜控水的時間，來和面。準備高筋面粉500克，一分為二。
3，一半加入150毫升80度熱水和面，另一半用150毫升清水和面。這裡的熱水和面，可以燙掉面粉裡的面筋，使做好的面食口感更柔軟。攪拌成大絮狀，和面不易沾手。
4，再下手揉成光滑的面團，用保鮮袋蓋住，防止風幹。先讓面團松弛10分鐘。
5，韭菜控幹水後，我們把它像這樣切成末。
6，把韭菜放到大碗裡，先加入食用油，鎖住韭菜裡面的水分，攪拌均勻後，再加入4個雞蛋。
7，然後開始調味，往裡面加入蚝油，鹽，雞汁，十三香（很多人都不喜歡十三香這是為啥？它跟五香粉有區别嗎？當然了，不喜歡可以不加，我隻是很好奇，為啥呢？）這個時候，不要調餡，等會用的時候再調餡也不晚。
8，然後再加入捏碎的方便面，或者麻花，油條，再或者馓子，吸收韭菜的水分。
9，面團取出來，不要揉面，直接把它分成均勻的4份。别揉面哦，一揉面，面團後面就不好擀開了。
10，再把每一份面團，都擀成和你家電餅铛大小的面皮。
11，這個時候，把餡料用筷子攪拌均勻。然後像這樣放到面皮上，四周留出一點空白的地方即可。
12，然後再拿一張面皮蓋住，周邊可以像這樣捏嚴實，然後再往裡捏一下面皮，打個花邊。
13，電餅铛刷油，提前預熱。放入餅胚，選擇大火烙。一般五六分鐘，時間看自己家餅铛的脾氣啦。
14，烙好了，開吃吧，因為咱們加入的是生雞蛋，這樣比炸成雞蛋花吃，鮮味提升幾十倍，韭菜味滿滿，咬着勁道的外皮，吃着鮮鮮撲鼻的韭菜雞蛋，啊，感覺人世間有韭菜，雞蛋真好。哈哈。
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