今天咱們做菜的主題是——萬能的家常小菜！做小菜看起來很簡單，但想要好吃又百搭裡面就有很多門道了。接下來就請兩位高手來展示一下他們所做的家常小菜吧！

民間高手菜——海苔肉松

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将豬裡脊肉順着紋理切片，涼水下鍋，放入料酒、姜片煮制，煮至變色且用筷子能紮透即可。

竅門：豬裡脊肉切薄片可以縮短加工的時間。

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用保鮮膜包裹住煮好的裡脊肉，用擀面杖稍稍敲打或擀壓裡脊肉，讓其富有彈性。

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順着裡脊肉的紋理将其撕成肉絲，稍微晾幹水分後再輕輕揉搓，使其蓬松。

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開小火，将肉絲倒入鍋中，加入鹽、白糖、生抽、蚝油翻炒均勻後盛出，用打蛋器攪打肉絲，倒入平底鍋中煸炒，煸炒到一定程度後就可以加入海苔和白芝麻混合，增加風味。

竅門：肉松用小火邊炒邊挑，可以讓肉松變得更松散。

肉松的花樣吃法

肉松真的能搭配萬物，比如：肉松配粥，有滋有味；肉松蛋糕卷，好吃到不停；肉松小貝，好吃到流淚；肉松饅頭最美味；肉松蛋餅最深情。

小課堂：肉松的保存方法

①自制完成的肉松，徹底晾涼保存；

②要保存在幹燥密封的容器或密封袋中；

③放入冰箱裡冷藏或放在陰涼通風處保存時間更長。

民間高手菜——芝香蔬菜肉松餅

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往小麥面粉裡加水調成面糊，放入食鹽、圓白菜絲、胡蘿蔔絲、蝦仁攪拌均勻。

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起鍋燒油，開小火，将均勻裹上面糊的菜倒入鍋中平鋪開來，将其兩面煎至金黃，加入芝士、青紅椒絲、肉松，蓋上鍋蓋，加點水，焖至芝士融化即可出鍋。

這道芝香蔬菜肉松餅，不僅營養豐富還能拉絲，老人小孩兒都愛吃，端上餐桌，絕對光盤！

肉松百搭我們都知道，但是你知道醬菜也能做大菜嗎？今天我們就來看看許大廚究竟能用醬菜做出什麼樣的大菜吧！

特級廚師菜——八寶醬菜

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黃瓜、水蘿蔔切成條，去掉苤藍根部的老筋，将苤藍切成段，将改好刀的食材放入大碗中，加入鹽拌勻後放置兩天，達到殺水的效果。

竅門：含水量高的食材需要殺水，含澱粉量高的食材需要斷生。

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将藕切片，與杏仁、花生米一起下鍋焯水，焯好後撈出過涼水。

傳統八寶：苤藍、蓮藕、辣椒、水蘿蔔、杏仁、花生米、甘露（寶塔菜）、黃瓜

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起鍋燒水，加入醬油、八角、香葉、花椒、白糖，大火煮開後晾涼。

小知識：醬湯煮開後晾涼可反複使用。

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将腌制好的蔬菜放在廚房用紙上吸幹水分，取一個玻璃罐，加入處理好的八寶、辣椒、姜蒜、白酒以及晾涼的醬湯，密封腌制七天即可食用。

小課堂：保存八寶醬菜的注意事項

①保存的容器要無水無菌無油；

②密封保存隔絕空氣，放在陰涼通風處或冰箱裡；

③取用時使用幹淨幹燥的勺子，避免污染到醬菜。

特級廚師菜——八寶菜燒肥腸

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将清洗幹淨的肥腸切段，下鍋焯水，舀出浮沫，控幹水份。

如何清洗肥腸

①加入鹽、醋搓洗；

②将肥腸内壁的油撕掉；

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鍋中放底油，加入姜末、蔥、蒜、料酒、八寶菜的醬湯、八寶醬菜（增加口感、去腥）、肥腸，燒開後下入青蒜、水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。

這道八寶菜燒肥腸将肥腸燒制得特别彈口，完全吃不出腥臭味，因為加入了八寶醬菜，所以這道菜的口感變得更加豐富。

今天我們看了飯小二家裡的酸甜泡菜、蘋果姐家裡的肉松以及許大廚家裡的八寶醬菜，還有幾位飯團也紛紛分享了自己家裡的萬能小菜，您家裡的萬能小菜是什麼呢？

（CCTV回家吃飯）

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