文|整點科普

電飯鍋是家家戶戶必備的生活小幫手，然而，卻有消息稱：世衛組織呼籲全世界各地停止使用電飯鍋，理由是電飯鍋内膽有毒，容易導緻肝癌。

簡而言之，電飯鍋是一個“害人鍋”，這給每天都要用電飯鍋煮飯的人來說造成了極大的恐慌，每天吃的飯，都成了一顆顆“毒丸”。

那麼，電飯鍋内膽真的有毒緻癌嗎？它的成分到底是什麼？塗層掉了之後是否還能繼續使用呢？

目前，市面上的電飯鍋内膽大多都是鋁制的，具有受熱均勻、導熱快的特性，此外還有一些比較高級的陶瓷内膽和不鏽鋼内膽。

由于後兩者價格昂貴，大部分人都會選擇便宜的鋁制内膽電飯鍋。

然而，鋁的特性不穩定，如果和食物直接接觸，加熱之後容易分解進入食物中，從而損害人的神經系統。

所以，生産廠商在電飯鍋内膽表面塗上了一層特氟龍，防止食物和鋁制内膽直接接觸，而這正是人們認為電飯鍋有毒的原因。

特氟龍，即聚四氟乙烯（PTFE），是一種聚合物，主要起到阻隔和防粘的作用，和不粘鍋同理。

人們對特氟龍的認知始于美國杜邦公司生産的特氟龍不粘鍋，誰都沒有想到，在龐大的銷售體量和巨額利潤背後，潛藏着對人生命健康安全的蔑視。

供應商利用小白鼠對聚四氟乙烯的毒性進行了檢測，結果在觀察中發現：

特氟龍不粘鍋内的聚四氟乙烯中含有PFOA（全氟辛酸），緻使白鼠胚胎畸形發育。

與此同時，杜邦公司内部爆出流水線的工人頻繁出現流産和癌症現象，人們對特氟龍有毒緻癌的恐懼與日俱增。

全氟辛酸是聚四氟乙烯的分散劑之一，成本低廉，它的半衰期很長，分子結構極為穩定，生理毒性和延續性非常強，能夠通過食物鍊累積危害人體，與人體6種癌症息息相關。

杜邦公司在知曉這一事實的情況下，為了降低成本而罔顧人命，使用全氟辛酸制作特氟龍，給特氟龍冠上了有毒、緻癌的标簽。

多倫多大學在英國《自然》雜志上公布了一項研究：

不沾塗層的主要成分在高溫時會分解出有害化合物，并聚積在動物組織内，産生危害性。

因此，所有和特氟龍有關的用品都被認為對人體有害，除了不粘鍋，電飯鍋也不例外。

那麼，電飯鍋是否真的如傳言所說有毒緻癌呢？這就需要進一步了解特氟龍的特性了。

人們會認為特氟龍有毒，是因為杜邦公司使用全氟辛酸作為分散劑而制成的，其中的毒性是由全氟辛酸延續而來。

随着人們對全氟辛酸的認知越來越全面，許多國家已經将其列入禁用名單，所以市場上正規的、合格的電飯鍋中是不含有任何全氟辛酸殘留的。

事實上，特氟龍作為一種不粘材質，它的穩定性很強，不易分解，不僅耐熱抗寒，耐酸堿性也很高，本身不含有任何毒性，抗氧化性也很強。

《cctv生活提示》和北京化工大學對特氟龍的毒性和穩定性進行了相關實驗，将塗層中的特氟龍刮出後，通過熱重分析儀來檢測它的分解溫度界限，經過一小時的緩慢觀察，終于得出可靠結論：當溫度達到300℃時，特氟龍才會開始分解。

熊金平教授表示：

特氟龍具有極強的穩定性，在達到分解溫度的情況下才會釋放有害物質，而溫度不同，毒性不同，産物也不同。

那麼，電飯鍋工作時的最高溫度是多少呢？

相關實驗表明：

• 普通電飯鍋正常工作時候的溫度最大值為103℃，大約存在3℃的誤差。
• 在保溫情況下，電飯鍋底座的溫度基本上維持在60-70℃；
• 而在高壓情況下，水燒開時，電飯鍋底座的溫度在150-170℃之間；

所以，電飯鍋内有水的情況下，無論如何加熱，最高溫不會超過180℃，不可能達到300℃。

自然科學類研究期刊《大自然探索》中提到：

電飯鍋正常工作的溫度不會使特氟龍塗層分解出毒性，即使存在少量脫落被誤食的情況，由于化學性質穩定，耐腐蝕，不會在人體内發生分解，會随着新陳代謝被排出。

而在世衛組織搜索電飯鍋的相關信息中，并未出現電飯鍋有毒、停止使用電飯鍋的字眼。

所以，正規、合格的電飯鍋内膽在塗層沒有脫落的情況下是不會緻癌的，購買的時候應該認準國家标準，選擇正規的渠道。

不過，任何東西的使用都有期限和注意事項，使用電飯鍋要避免幹燒，同時也要注意内膽的塗層是否完好。

電飯鍋的内膽塗層主要有兩個作用：隔絕和防粘，當黑色塗層掉落，會變成明顯的銀白色，導緻兩個不良後果。

• 食物和鋁直接接觸

華中農業大學王魯峰副教授做了一個實驗，用塗層掉落的鍋和全新的鍋來煮飯，結果表明：

塗層掉落的鍋煮出來的米飯含有少量的鋁。

塗層掉落意味着隔絕作用消失，電飯鍋的材質主要是鋁制，和食物直接接觸後，與酸性或堿性物質發生化合反應産生有害物，并随着食物進入人體。

雖然短時間内少量的鋁不會有影響，也會被排出體外，但對于新陳代謝不好的人來說，長時間累積，會讓人體内的鋁元素超标，會對人的神經系統造成不同程度的損傷。

對此，我國有相關規定表明：

電飯鍋内膽塗層的“總遷移量”标準為10mg/dm²以下，超過這個數值會損害人體。

• 發生粘連現象

内膽的塗層掉落後，烹煮食物可能會出現粘鍋、受熱不均勻以及食物半生不熟等現象，既影響食物口感，也增加清洗難度。

總的來說，電飯鍋内膽在沒有破損的情況下，是不會産生毒性緻癌的，但是内膽塗層脫落時，為了安全起見，最好換一個新的内膽。

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