上海熏魚正宗做法?主料：草魚1條調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、幹辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升，接下來我們就來聊聊關于上海熏魚正宗做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
主料：草魚1條。
調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、幹辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。
選取2斤多的活草魚一條，請老闆代為宰殺好，拿回家後隻需裡外沖洗幹淨即可，打理幹淨後，控幹水分。
用鋒利的刀将魚去頭尾，隻取魚身，切成2厘米左右的塊狀，然後在魚身表面抹點鹽，澆适量料酒，腌15分鐘，去腥入味。
炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。可以丢幾片生姜進去後，将魚塊下鍋。
一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黃，将炸好的魚塊盛出，再次升高油溫，入鍋複炸一次。
另起鍋，放一點剛才炸魚的油，将大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒炒出香味，然後倒入4湯匙老抽。
加入1湯匙醬油和2茶匙白糖。
加入食鹽1/2茶匙，三小碗清水或高湯，開大火，煮汁。
待熏魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進去，略微煮一下，好吃的熏魚就做好了，浸泡一晚，味道更好。
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