#生活有溫度#大連位于遼東半島最南端，這裡風景秀麗，四季分明，冬無嚴寒夏無酷暑。

大連海邊近代遺迹

大連除了氣候好以外，因為三面環海和境内多山地丘陵，因此不僅出産馳名全國的海鮮，還是很多優質水果的産地，比如中國最好的大櫻桃就産自大連，好有優質的蘋果、葡萄、洋梨和油桃。

大連由于跟山東一海之隔，大連的老輩人大多是山東“闖關東”過來的，因此語言、飲食習慣和風俗習慣上都跟山東有些相似。

大連的老菜基本大多傳承于魯菜，但是又結合本地人的飲食習慣和食材特色自成一體，大連的廚師在中國廚師屆也是赫赫有名，建國後舉辦的曆屆全國烹饪大賽上也都有來自大連的名廚獲獎。

大連廚師的獲獎名菜——燈籠海參

大連人下飯館請客有5道菜可以說是必點的，如果你的大連朋友請你去下館子，你從來沒有吃過這5道菜，那麼你很可能認識的是“假大連人”。今天就來給大家介紹一下，大連人下館子必點的5道硬菜。

大連街的飯店隻要挂着“大連老菜”的餐館，三鮮焖子都是這些飯店裡點擊率頗高的一道菜。

焖子是大連街頭流行的一道小吃，在大連的各大美食城和小吃攤位都能看到它的身影。

焖子是用顆粒狀的地瓜澱粉熬成的，然後再入平底鍋中煎至兩面金黃起上一層脆脆的硬疙，搭配上芝麻醬、蒜汁、香菜和蔥花等調料食用，吃起來有肉的香味，還有着各種調料混合的香味，這是一道大連街頭最受歡迎的小吃。

三鮮焖子就是大連街頭的炒焖子演變而來的，用煎的兩面金黃的焖子，上面澆上用鱿魚圈、蝦仁和海參炒的三鮮，然後再淋上芝麻醬和蒜汁調味。

這道菜既保留街頭炒焖子的口感和香味，又添加了大連的海鮮，使這道菜吃起來增添了大連獨有的海鮮味道。

大連人每年一到冬季就喜歡腌制和晾曬鹹魚，現在這個季節來大連，肯定會見到四處懸挂晾曬的各式鹹魚，這也可以說是大連街深秋和初冬的街頭一景。

海鮮市場的攤主現在都會給顧客免費腌制晾曬鹹魚

晾曬好的鹹魚用蒸鍋熥了，搭配上當年出産的新鮮玉米面貼的玉米餅子，這就是大連人百吃不膩的一道家常美食。

随着現在海裡的海魚品種越來越少，加上很多大連人家受條件和環境限制，無法在家裡晾制鹹魚，因此鹹魚餅子現在成了人們去飯店追尋老味道必點的一道菜。

飯店裡的鹹魚餅子做法上也經過了很多的改良，把以前的蒸改成了油炸或油煎。這樣把魚煎得金黃流油，餅子也經過油炸後變得更加焦脆酥香，還會貼心得搭配上小蔥或生菜來解膩清口。

大連街的大多數飯店都會懸挂有“來料加工”的字樣，因此自帶海鮮去飯店加工可以說是大連人下館子的常事。

從海鮮市場上挑選幾樣自己心儀的小海鮮，然後提着到飯店扔給飯店的老闆讓加工一下，店家也不過是費一把火的事，反而還能吸引顧客來店消費，這對于飯店老闆和顧客都可以說是一件雙赢的事。

大連的海鮮自帶北緯39°的鮮，因此無需複雜的烹調手法，簡單的水煮或清蒸即可，就是為了吃它那原汁原味的鮮。

在大連下館子自帶海鮮加工，這并不是一件跌份的事，反而更能體現請客人的熱情，以及把客人當做真心朋友。

焖雜拌魚是大連街一道脍炙人口的一道名菜，魚不論大小隻要新鮮就好，一樣挑上一種，然後把幾種魚炖在一起，這樣一盤魚裡可以吃到不同魚的味道。

焖雜拌魚對于大連的廚師來講是再熟悉不過的一道菜，用蔥姜蒜和醬油把鍋爆香後添湯，然後把收拾好的鮮魚排隊入鍋，有經驗的廚師隻要一看魚入鍋後是否能夠硬挺起來，就知道這魚是否新鮮。

鮮魚入鍋後一直用小火咕嘟，直到湯汁都咂進魚裡面去，然後加點鹽、白糖和胡椒粉調味，開大火把湯汁收一收，但不能收得太幹，因為很多人吃雜拌魚的時候喜歡用湯汁蘸小蔥或玉米餅子。

全家福是大連人宴請貴賓時必備的一道菜，也是大連的婚宴和大席上必上的一道菜。

全家福采用大連特産的鱿魚、大蝦仁、海參、海螺、扇貝丁等這些名貴海鮮為主料，然後該上漿滑油的滑油；該焯水的焯水。

處理好的各種食材再回鍋，潑上用白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鹽和水澱粉調的料汁，待料汁包裹住原料後淋上料油即可出鍋。

全家福的食材多樣，吃起來層次感分明，各種海鮮彙聚在一起互不串味，還有着别樣的鮮，這道菜基本上每個大連人都吃過。

大連不僅有美景還有美食，大連的海鮮菜可以說是自成一派。如果大連人請你下館子，沒有吃到過以上的5道菜，那麼你很可能遇到的是假大連人。

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