A．草豆蔻，肉豆蔻，丁香，小茴香，白芷，良姜，八角，桂皮，山楂片（成熟鮮山楂切片晾幹），香葉，甘草，草果，陳皮，上等紅曲米。
B．生抽，美極鮮醬油，蚝油，冰糖，鹽，味精，料酒。
C．雞架骨，豬大骨，清水。D．生姜片，生蔥，香菜、香芹、青椒、洋蔥各。E．胡麻油。
制作：1、鍋内放入菜籽油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開後小火熬20分鐘，取出D料。
2、将A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。
特點：色澤紅亮，口味鹹中微甜。适用範圍：可以用來鹵制麻油雞，麻油鴨，麻油鳳爪等。
出鍋時别忘了放蔥哦，刷麻油啊。這樣一款麻油雞鹵水就誕生了。雞熟卻不爛，極易入嘴，色澤紅亮鮮豔、質地嫩氣、味厚香濃、幹香味鮮，，真是佐酒下飯的佳肴啊！難怪它會盛名遠播、十裡飄香呀！
麻油鴨
材料；新鮮光鴨一隻 麻油雞鹵水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陳皮 甘草 生姜 蔥 蒜頭，胡麻油
做法：
1.燒滾水下姜蔥與鴨煮約15分鐘（半成熟）倒出放水喉下沖5分鐘瀝幹備用。
2.燒滾油（小許）爆香蒜頭下以上的材料與調味料放鴨煮約20分鐘以上.（不要上蓋）煮的時候耐心一點用湯勻将汁液來回淋在鴨身上刷上胡麻油。
3.最後就可以斬件上碟了。
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