有沒有發現一個問題，前兩年咱們國内以豬肉為主的很多肉類，蔬菜價格都在漲價，但是熟食店和餐廳裡邊的成品，菜價，肉價也都在不斷的漲價。可是從2021年天氣開始暖和的時候，咱們國内絕大部分地區的豬肉、牛肉、羊肉，包括蔬菜水果價格都有一定比例的下降，豬肉最為明顯。價格甚至比2020年的一半還要便宜。記得2020年一斤豬肉的價格大概要30多塊錢，可是現在一斤豬肉的價格普遍都成了十幾塊錢。一邊是食品原材料的價格大幅度下降，另一邊熟食的價格基本沒有下降，或者隻有小幅度的下降。

很多朋友都感覺很納悶，當初說好的漲價不是因為原材料價格貴了嗎？可是現在原材料的價格便宜了，為什麼售價就是降不下來呢？這裡邊确實有幾個比較重要的原因導緻成品熟食，包括餐廳裡邊的菜價都難以下降。第一個就是長期的通貨膨脹導緻的。畢竟咱們國家最近幾十年以來，吃的，喝的，包括人工價格是一路飙漲。其實就像咱們的上班族，每年都盼望着老闆能給漲一漲工資。畢竟物價整體在上漲，如果工資收入不能上漲的情況之下，就意味着生活品質等于下降。如果老闆想要降工資，那麼就會有大量的員工想要離職。熟食店包括餐館的菜價，其實也是這種意思。

畢竟原材料價格上漲的時候，大多數的熟食店和餐館是不太敢直接大幅度漲價的，因為害怕顧客的流失，所以在原材料漲價的初期，大部分的熟食生意都是包着成本，甚至賠點錢堅持做下去的。可是觀察一段時間之後，發現原材料的價格實在是降不下去了才會考慮漲價。但是這種漲價漲的隻是成本價，利潤甚至比之前還要薄。所以在原材料價格較高的時候，做熟食的，做餐飲的售價雖然比平時要高了很多，其實真正的淨利潤反而更低了。

這裡邊還有一個很特殊的外在因素，那就是房租，因為物價的漲跌，原材料的價格漲跌跟房東是沒有關系的，熟食店和餐館每年所要承擔的房租，基本上也是一年一漲。這也就是為什麼很多熟食店老闆和餐飲店老闆一直在抱怨，前兩年真的不掙錢，甚至還賠錢幹，其實就是為了等到原材料降價的這一天。好不容易在2021年天氣不斷轉暖的同時，原材料的價格下降了，這個時候熟食店，餐飲店的利潤才逐漸增大。才能夠把曾經少賺的錢給彌補上。也就相當于咱們上班族漲工資了。畢竟做熟食，做餐飲的老闆也得去買房子買車子，包括孩子上學這些費用，其實咱們整個社會是整體逐年上漲。很現實的原因也就出現了，熟食店、餐飲店的老闆，每年要賺到的錢也就會更多。

第2個原因也很特殊，主要是咱們現在整體老百姓的生活水平和要求都提高了。記得一二十年以前，物美價廉，是咱們絕大多數家庭購物的核心思想，特别是價廉，東西隻要便宜，買的人就多，但是這種追逐價廉的購買方式，促使了很多惡性競争，很多熟食的老闆和餐飲店腦老闆為了壓低成本就去使用不新鮮的食材，甚至還會買一些化學類的藥水浸泡食材，可以去除臭味，甚至增大體積。可是慢慢的咱們消費者也都發現了，如果隻是追求價格便宜，那麼口味質量和新鮮程度就沒有辦法保證。

逐漸地越來越多的人會去購買那些品質較好，但是價格稍微貴一點的熟食。畢竟這幾年咱們大多數家庭的收入也都提高了，包括養老金也已經實現了，十幾年的連年上漲。當口袋裡的錢更加寬裕的時候，對吃的喝的，甚至用的商品要求都會更加的挑剔。那麼物美就顯得更加重要了，所以現在很多熟食店老闆也發現了這個問題，隻要自己的口味做得好，原材料夠新鮮，即使價格貴一點，客人其實也是能接受的。所以當原材料價格下降的時候，隻要對自己的手藝有信心，價格及時不降價或者少量下降，絲毫不會影響自己的生意。

第3類的原因來自于外界，也就是打工，不得不承認，咱們國家最近這幾年找工作相對更加容易了，甚至很多工廠已經非常缺人了。不像前些年社會上的工作崗位較少，個體戶也沒有現在這麼多，就業壓力特别大。所以倒逼着有些實在找不到工作的人，會去賣熟食或者開個小餐館。不管掙錢是多是少，隻要能保證自己家的正常生活就可以了。所以以前熟食店的老闆和餐館老闆，對自己的收入也沒有什麼預期。

但是現在形勢就不一樣了，熟食店的老闆掌握着一門好手藝，如果一年下來掙到的錢還沒有自己打工掙得多，而且起早貪黑的采購原材料，制作，還得售賣。很快的心裡就會接受不了，倒不如出去打工圖個省心，反正現在的工作也好找。小餐館老闆其實也是如此。至于大酒店的菜價，其實跟原材料本身也就沒什麼關系。因為大酒店的菜價本身就偏高，原材料的成本占比也比較小。所以咱們的豬肉、牛肉、羊肉和蔬菜的價格不管再怎麼降，對于成品熟食和菜價，隻是起到了一部分影響，而房租和人工這兩項費用，才是最嚴重的。

現在對于稍微有點廚藝的人來說，在街上購買熟食或者吃飯，并不是很劃算了。但是大量年輕人又不願意天天下廚房做飯，那麼以後的趨勢大概也隻有兩種情況。第1，年輕人随着年齡不斷的增長，為了省錢，也會逐漸地學着做飯。畢竟在家裡做飯既能保證安全幹淨，也能省點錢。第二，大量的速凍食品和工業化食品會越來越多，點外賣可能送來的隻是加熱後的料理包，速凍食品的原材料也是質量勉強過關的标準。

那麼如果您是一個熟食店的老闆，如果食材進價降了不少，您會願意大幅度降低售價嗎？歡迎留言分享，謝謝您的關注，下期再見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!