打油茶、喝油茶是瑤族人民的一種生活和飲食習慣。據史料記載，油茶始于唐代，距今已有1000多年的曆史。與我國北方用面粉炒制的油茶相比，南方少數民族的油茶更具有風情風味。制作油茶不說煮而稱“打”，是各地的統一稱法。但各地的油茶各有風味。油茶一般味濃苦澀，澀中帶辣，辣中蘊香。油茶最初隻在瑤族、侗族和苗族聚居的山區流行，少數民族群衆幾乎天天離不開油茶。現在已成為許多都市裡頗具有特色與部分人推崇的飲食。

瑤民對油茶評價甚高，認為，男人喝了油茶，便有了壯實的體魄;女人喝了油茶，就能唱出清亮的山歌;老人喝了油茶，就能延年益壽。可見油茶在瑤民心目中的地位。

油茶最初産生于大山中的過山瑤。長年居住在大山中的過山瑤，因山中空氣潮濕易患風濕骨痛等病。為了祛濕祛寒，也為了解除勞作的疲勞，瑤民便在茶裡放上姜一起熬煮。久而久之，這種帶姜的茶品漸漸演變成一種有茶葉、生姜、食油等主要原料共同烹煮而成的食品，成為山瑤生活中不可缺少的飲料。因茶裡有油，因此形象地稱為“油茶”。

與恭城等地的小鍋油茶打法不同，富川境内的瑤民比較喜歡打大鍋“油茶”。打油茶所用的炊具很簡單，隻需一口炒鍋、一把竹篾編成的茶濾、一隻湯勺即可。茶葉最好是粗加工的清明茶。其本做法是：打油茶前，先将茶葉放于溫水中浸泡5——10分鐘，謂之“洗茶”，同時也将茶的苦澀味和煙火味提前稀釋。打油茶的時候，先在鍋裡放油，熱鍋後，放少量米炒焦，米變成黃黑色後，将浸泡的茶葉放入鍋中一起反複翻炒、捶抹數分鐘，直至炒出茶汁，再放第一道水熬煮。

第一道水開後，盛出，将茶葉有竹漏鬥把茶水分别濾入茶壺中，濾出來的茶葉再翻炒一次，然後放第二道水熬煮一段時間，随後将兩道油茶混合在一起，放鹽放姜即可食用。

喝油茶的時候，瑤民喜歡在油茶裡放入炒米、蔥花、油炸花生、粿條等作料，油茶喝起來更美味可口，香味更濃且豐富。一鍋油茶飲完後，還可向鍋内滲入清水熬煮，如此重複熬煮，可達三四鍋。這樣一鍋一鍋煮下來，感覺味道已經沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋是好茶”之說。

凡在喜慶佳節，或親朋好友貴客進門，瑤民總喜歡用做法講究、作料精選的油茶款待客人。

富川瑤民和油茶有“隔餐不隔天”的說法，有人一日一到兩餐，有人則是一日三餐皆喝油茶，可見瑤民對油茶的喜愛。在瑤鄉農村，每當家裡來客人時，瑤民常常是用油茶招待客人。民間還流傳“一碗疏，兩碗親，三碗心連心”的說法。在瑤鄉，人們還視油茶為保健飲料，尤其在寒冷的冬天喝身體有感冒症狀之時，喝一碗姜味濃郁的油茶是驅寒的首選。油茶還被瑤民視為減肥佳品，有降壓排脂的作用，因此也備受女士青睐。

由于瑤家油茶本身的确是一種綠色食品，有生津解渴、提神醒腦、健胃消食、解除疲勞、祛除避障等作用，對人的身體健康有許多的幫助，是瑤民餐前飯後、休閑待客不可缺少的一種民間飲料。尤其是它消食健胃、提神醒腦之功能極為明顯，因此，喜歡喝瑤家油茶的人越來越多，油茶文化的傳播也越來越廣泛。

由于富川人特别愛喝油茶，恭城、鐘山等瑤族地區的油茶打法不斷地融入富川，在富川境内，也出現了“小鍋”油茶的現象。還有瑤民開拓創新，覺得“大鍋”“小鍋”皆不過瘾，開創了用豆漿機研碎茶葉後再熬煮油茶的打法。這種打法更能将茶味完全地釋放出來，較之“大鍋”“小鍋”油茶，茶味更濃烈，深受一部分“資深”茶民的喜歡。現如今，在富川瑤鄉，各種油茶店如雨後春筍般出現在瑤鄉的大街小巷，帶動着各色小吃，成為瑤鄉民俗民風中的一道亮麗的風景線。

富川的油茶，花生是剛炸出的油光光的響脆，油果酥香，爆米花用糯米，再配上蔥花、鹽，沖入滾燙燙的油茶，嘩，香極了！夜晚帶上你的孩子父母親朋好友來品味富川的油茶，是一種不錯的選擇哦

喝油茶地圖攻略

廣西富川瑤族自治縣風雨橋宵夜街片區、富川老車站片區、老電影院門口街道......等。

作者：羅曉玲

圖片來源“魔力娛樂工作室”

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