從科學的角度茶的營養效果?茶多酚（Tea polyphenols）又稱“茶鞣質”、“茶單甯”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，下面我們就來聊聊關于從科學的角度茶的營養效果?接下來我們就一起去了解一下吧!

從科學的角度茶的營養效果

茶多酚（Tea polyphenols）又稱“茶鞣質”、“茶單甯”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物。

茶多酚總體分四類：兒茶素類；黃酮、黃酮醇類；花青素、花白素類；酚酸及縮酚酸等。

除酚酸及縮酚酸外，其餘主體結構均具有2-苯基苯并吡喃，統稱類黃酮物質。

茶多酚是茶樹重要的次生代謝産物，不僅對茶葉色澤、香味、品質形成具有重要作用，而且也是促進人體健康的重要成分之一。而在茶樹中最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類，含量占茶樹多酚總量的70%-80%。

研究發現，茶多酚具有多種保健功效，包括：抗氧化、抗菌、抗病毒、防癌抗癌、消炎、抗過敏、預防心血管疾病和調節免疫功能等。

由于茶多酚在人體内具有多種的保健功效，因此常常被人們看做繼“水、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、纖維素”之後的重要“營養素”。

1. 茶多酚在體内的抗氧化作用

正常人體内自由基處于一個動态平衡之中，一旦這個平衡被打破，就會危害人體，發生疾病。

此時就需要外來的抗氧化劑來去清除自由基，進而起到保護人體健康的作用。茶多酚在體内的抗氧化作用多指其對自由基的清除作用。

茶鮮葉中，茶多酚總量占鮮葉幹物質總量的18%-36%。研究發現，綠茶在沖泡3-5min茶多酚的水浸出物在26.6%-33.3%之間。

有研究不同年份的生普洱茶茶多酚進行體内抗氧化作用研究，發現生普洱茶茶多酚具有較強的抗氧化作用，可清除體内與氧化作用有關的自由基，并且還可增加體内過氧化物歧化酶、谷胱甘肽的含量，降低對人體有害的氧化産物丙二醛的含量。

2. 茶多酚在預防心血管疾病方面的作用

心血管疾病是危害人類健康的疾病，心血管疾病的發生與血漿中脂質關系密切。茶多酚能夠通過抗炎、調節血脂水平、抑制LDL氧化修飾、改善内皮功能、保持斑塊穩定性等不同途徑有效預防動脈粥樣硬化。

3. 茶多酚在防癌抗癌方面的作用

研究表明，茶葉具有預防腫瘤的作用，而起主要作用的成分則是茶多酚。

茶多酚的防癌抗癌及抗突變的機理主要為：可誘導體内抗氧化酶活性，對癌基因的激活具有抑制作用；多酚及其産物可誘導腫瘤細胞的凋亡；多酚及其氧化産物可調節基因的表達，對腫瘤的轉化、增生具有抑制作用。

茶多酚中，表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是生物活性最高的，也是含量最多的兒茶素類物質。

EGCG的體外抗腫瘤活性已被證實，對癌細胞的侵襲和遷移具有抑制作用。

此外，通過對人肝癌細胞的研究，發現EGCG可抑制促血管生長因子的基質金屬蛋白酶MMP-2和MMP-9的表達，這也進一步說明了EGCG對癌細胞的侵襲和遷移具有抑制作用。

近年來，随着人們對茶多酚功效研究的不斷深入，發現茶多酚除了上述的幾種功能外，還具有抗菌、消炎、抗肥胖和預防糖尿病等多種保健功效。

作者 | 馬嘯

雲南農業大學普洱茶學教育部重點實驗室教授

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