碘存在于自然界中，人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍環境中攝取。由于年齡和生理上的差别，4歲以下的嬰幼兒每天需碘量為70微克，成年人平均每天需150微克，孕婦和乳母每天則需要200微克左右。但我國大部分地區少碘，因此，持續攝入加碘鹽可益智、健身、防病。

加碘精制鹽是将碘酸鉀或碘化鉀按一定比例(每公斤食鹽含20毫克碘)加入食鹽中配制而成的。碘是合成必需的甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響着機體的生産、發育和代謝，大腦是它的第一靶器官。在胚胎期、嬰幼兒期缺碘，将導緻患者終生不同程度的智力障礙。

按照需求量服用加碘鹽1年，就可避免生下智力落後兒。碘雖是人體不可缺少的微量元素，但多了有害。兒童缺碘會導緻智力低下、身體矮小，成人缺碘會乏力、身體浮腫，導緻地方性甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”。但是碘攝入量過多也會對健康産生副作用，甚至引起碘甲亢以及其他甲狀腺疾病。2000年10月1日實施的食用鹽新标準已經将加碘濃度由每千克40毫克調整為每千克35毫克。

食用碘鹽應注意以下幾點：

1．缺碘地區的居民應當科學、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會複發。

2.每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發。将碘鹽保存在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，放在涼爽、沒有太陽直射的地方，盡量不要使鹽受熱。碘鹽在高溫環境中存放，碘的丢失較快。

3.注意吃鹽的量。每人每天吃６克鹽約可獲得１２０微克的碘。這可以滿足大多數成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群要常吃些海帶、紫菜等海産品。

4.注意烹調方法。做菜時先放鹽，碘遇熱會揮發掉。因此燒菜時要盡量後加鹽，更不要将碘鹽加在熱油中一起煎炸、爆鍋、長炖、久煮。

5．在選購碘鹽時，有兩種鑒别方法，可滴1、2滴米粥在鹽上，粥片刻變為藍黑色，則證明為碘鹽，因澱粉遇碘變藍黑色；也可在切開的土豆片上撒少許鹽，變藍黑色，也證實為碘鹽。

碘缺乏病是由于自然環境缺碘，使機體因攝入碘不足而産生的一系列損害，除常見的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種典型表現外，還可導緻流産、死産、先天畸形和新生兒死亡率增高，其最主要的危害是影響胎兒的腦發育，導緻兒童智力和體格發育障礙，造成碘缺乏地區人口的智能損害。

碘缺乏病的嚴重程度取決于碘的缺乏程度，缺碘時機體所處的發育時期(胎兒期、新生兒期、嬰幼兒期、青春期或成人期，以及機體對于碘缺乏的代償适應能力等因素。

碘攝入量過低引起的是碘缺乏病，但碘過量也會對機體的健康造成影響。碘攝入過量對人體健康的危害主要包括以下幾個方面：

1.高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘緻甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。

2.高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關系僅在近幾年才引起了專家學者們的重視。多項在人群中開展的流行病學調查都顯示高碘地區學生的智商明顯低于适碘區。大部分動物實驗研究也已證明過量碘負荷确實可使動物腦重量減輕，學習記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。

3.高碘對性功能的影響美國的一項研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計數有一定的關系，提示美國人食用碘鹽可能導緻男子的精子計數減少。此外，尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報道，這不能不說是過量補碘帶給我們的另類擔憂。

碘鹽的測定

加碘食鹽都用的碘酸鉀

取樣 加酸和KI溶液

KIO3 5KI 3H2SO4=3I2 3H2O 3K2SO4

再用澱粉溶液滴定，當溶液由無色恰好變成藍色，記錄澱粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量，計算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量

科學使用碘鹽

碘鹽可有效地預防碘缺乏病。我們要科學地食用碘鹽，以提高碘的利用率。

首先，食用碘鹽貴在堅持。人體補碘是一個長期性、日常性和生活化的過程，正常人應經常食用碘鹽，最好是天天食用。

其次，碘鹽儲存方法要适當。碘鹽應貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時，碘鹽不宜久存，要随食随買為宜。以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會造成碘流失，且價格較貴，故我國從 1989 年起規定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀（ KIO 3 ）。碘酸鉀是一種較強的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點高，不具揮發性，所以炒菜時不必強調在出鍋前或食用時才加鹽。一些科普文章中強調碘鹽要避光保存，烹饪加碘鹽忌早宜遲等，實際上是指的碘化鉀來說的，對于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會被氧化，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好

國人碘攝入量偏高

世界衛生組織推薦每人每天的食鹽攝入量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝入過量的危險性極大。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!