金槍魚大家應該不陌生，這是日料店最受歡迎的頂級食材。關于金槍魚一直有一個說法：金槍魚一輩子都不會停止遊泳，因為一旦停下來，它們這輩子也就結束了。這是怎麼回事呢？

金槍魚品種多，是重要的食用魚類，也是世界上最具商業價值的魚類，尤其是金槍魚中的極品——藍鳍金槍魚，是制作高檔生魚片的頂級食材，是世界公認的“刺身之王”，随便一口都是奢侈。

品質高的金槍魚越來越珍稀，因此在熱愛金槍魚的日本都采取拍賣的方式出售。曾在2019年時有一條約278公斤的藍鳍金槍魚竟以3.336億日元（約2088萬元人民币）的天價被拍賣成交了，引起了一陣轟動。

而金槍魚身價之所以如此昂貴，除了因為人類長期的過度捕撈，導緻它們數量銳減，變為瀕危魚種。還有一點就是金槍魚具有很高的營養價值，肉質細嫩，油脂豐富，口味極佳，堪稱美味的頂點，食材的至尊，是最受歡迎的食用魚之一。藍鳍金槍魚的脂肪含量比其他金槍魚高很多，更為肥美，有更多的香氣，風味更佳。家裡有礦的可以品嘗！吃土的我就隻看看！

而它們之所以能“練得”一身的優質肉質，其實和金槍魚一刻不停地高速遊動有關！

金槍魚是一種非常“不老實”的魚類，整個魚生很忙碌，一直處于高速遊動狀态！你不讓它遊，它就會死給你看！

金槍魚的呼吸方式與我們平時所知的大多數魚類有所不同。

我們知道大多數魚類能在水中遊，是因為它們是用腮呼吸的。這些魚在水中通過嘴巴和鰓蓋交替着一開一合，讓由嘴巴吸入的水不斷從鰓流過，在水流經腮的過程中，水中的溶解氧就被鰓上的微血管吸收，同時向水中排出二氧化碳，從而完成氣體交換。這樣的呼吸方式就叫做“口腔抽吸”，絕大多數的硬骨魚都是用這種方式呼吸的。

然而，金槍魚的鰓蓋肌肉是不能開閉運動的，隻能始終張着嘴，通過不停地不停地向前遊動，讓大量的新鮮水流流過鰓部，才能夠獲得足夠的氧氣呼吸。這種一直張着嘴使水直接流經鰓部吸氧呼吸的呼吸方式，就叫“撞擊式呼吸”。很多軟骨魚比如部分種類的鲨魚也是通過這種方式呼吸的。如果停下不遊動的話，就無法攝入充分的氧氣，而缺氧窒息，也就是被“淹死”。所以，金槍魚自打一出生就必須要不停地持續高速遊動，以維持正常的呼吸，就算在夜間，它們也隻是遊得稍緩慢一些，關閉身體部分機能，降低代謝而已。

此外，金槍魚具有負浮力，在水中必須持續不斷地遊泳，否則就會下沉。原來那首：“一天到晚遊泳的魚啊，魚不停遊”可能唱的就是金槍魚啊~

好在金槍魚也是遊泳高手，是世界上遊速最快的遠洋魚類之一，才能維持它們的呼吸。它們擁有光滑的流線型身體能夠在遊泳時減少來自水的阻力，遊泳平均時速可以達到75公裡，都趕上一台車的速度了。如果是高速遊動，最高瞬時時速可達160公裡。金槍魚的遊動範圍可以遠達數千公裡，能夠跨洋環遊，被稱為“無國界的魚類”。

金槍魚遊泳水平能夠如此高超，還因為它們是“溫血魚”。要知道絕大多數的魚類都是冷血的，而金槍魚卻是熱血的。

金槍魚的血液循環系統比較特殊，身體兩側密布豐富的肌肉血管網叢，強大的血液網絡可以給肌肉輸入養分，同時攜帶肌肉産生的熱量，并通過快速的血液循環送往全身，從而使體溫恒定，可達33-35℃左右，高于水溫。保持“熱血”能讓金槍魚即使在遇到冰冷的海水時，也依然能保持高度活力，有更強勁的動力快速遊動。而快速遊動獲取的氧氣，通過鰓部的蛋白質交換到血液裡，又為它們帶來更大的活力。這樣的良性循環，就使它們能夠保持高速的遊泳狀态！

金槍魚一般隻在深海區域遨遊，所以肉質無污染，而且一刻不停地快速運動，也令金槍魚的肉質變得更加鮮美。它們的身體中富含了血紅蛋白和肌紅蛋白（所以金槍魚肉是紅色的），還有超強的肌肉纖維和完美的脂肪組織，便成了刺身當中最頂級的食材。

金槍魚真的是一種非常不可思議的海洋生物，它們如此刻苦地從幾千萬年前一直遊到了現在，在了解了它們以後，你還會想吃它們嗎？

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