“初一餃子初二面，初三的合子往家轉，初四烙餅炒雞蛋”，這是我國北方人過年的習俗。但是你知道農曆正月初一為什麼吃餃子嗎?　　

餃子是中國人最喜愛的傳統食品之一。過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混狀态，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女娲造人有關。女娲抟土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上紮一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬着，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女娲的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，内包有餡（線）,用嘴咬着吃。

另一個普遍流傳的說法，餃子原名“嬌耳”，是中國醫聖張仲景首先發明的。

　　東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博采衆長。張仲景不僅醫術高明，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的生命。

　　有一年當地瘟疫盛行，他走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。張仲景回到家，心裡總挂記着那些凍爛耳朵的百姓。他叫弟子在一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

　　張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮，煮好後再把東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

　　張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康複，就仿照“嬌耳”的樣子做過年的食物，并在當天早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”，在冬至和大年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。後來人們便把這種食物稱為“餃子”

據考古發現1978年10月，考古工作者在山東省滕縣的薛國故城，發掘了一座薛國君主墓。在出土的一套銅禮器中，有一個鏽蝕了的銅食器，打開一看，隻見裡面整整齊齊地排列着白色食品。都呈三角形，每個長5~6厘米，最寬處3.5~4厘米。發掘者認為，從形制上看，這一食品應該是餃子。這盒餃子出土不久，由于接觸了空氣而漸漸變黑，不過，從它開始呈現的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。至于這位墓主人生前享用過的餃子是什麼餡料，發掘者沒有公布，可能因為年代過于久遠，尚待研究。薛國是春秋晚期的諸侯小國，距今已經有2500多年曆史了。

據有關記載，三國時已有形如月牙稱為“馄饨”的食品，和現在的餃子形狀類似。而到南北朝時，馄饨就已“形如偃月，天下通食”了。那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混着吃，所以稱“馄饨”。現在這種吃法在一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。在西安的小飯館裡有酸湯餃子有些地區在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜，象征三陽開泰。又如配以魚團、肉團和發菜，象征團圓發财。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龍江等地的達爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮，然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區将餃子和面條放在一起煮，名曰“金線穿元寶”。

據文字記載：“正月初一盛馔同享，各種扁食，名角子，取更歲交子之義。”這個風俗始于明朝初年，借“交子”的諧音而取名為“餃子”，也是從那時起逐漸叫正月初一這頓餃子，天津人習慣吃用粉皮、香幹、果子、面筋、香菜等餡做成的素餃子，取“素”字的諧音—“肅肅淨淨”過年；也有的地方喜歡吃葷餃子，但一般都講究餃子在除夕晚上包好，半夜12點鐘開始吃，還要燃放鞭炮。因為半夜12點鐘是子時的正中，除夕的子時恰好是來年正月初一的開始，吃餃子是為了取“更歲交子”的意思，所以是“一夜連雙歲，五更分兩年”。

在過年包餃子時，人們常常将錢币、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡，看家人誰能吃到，由所包之物寓意吃到者來年之運，不管吃到的是什麼，都有一種美好吉祥在等待。除夕之夜，小孩們為吃到餃子内所包之物左挑右揀，一副誓不罷休的架勢，一家人團圓于餐桌前，其樂融融。

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