俗話說得好，“民以食為天”。而在種類繁多的食物中，米飯、饅頭和面條基本包含了中國各地的主食。但這就讓一些糖尿病人有些苦惱了。在未得病前，他們已經習慣了每天吃米飯或者饅頭、面條。結果，一确診糖尿病，卻被告知這些東西會加重病情，要求他們盡可能地少吃！這是為什麼呢？

糖尿病對人體影響最大的，其實不是它本身，而是由于血糖升高導緻人體出現的一系列并發症。這些并發症才是影響患者正常生活，給患者帶來病痛折磨的真兇。而并發症是否出現，跟患者自身的血糖指數又息息相關。

所以，治療糖尿病、減輕患者痛苦的一個重要點就在于維持血糖在人體正常範圍内。而糖尿病患者的血糖是否能夠保持穩定，又與飲食習慣密不可分。

米飯、饅頭和面條都有一個共同的點，那就是，對于糖尿病患者來說，這三種主食的升糖指數都比較高。所謂升糖指數，就是指某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。升糖指數越高，食用後人體血糖的升高速度越快，越不利于保持人體血糖穩定。對于糖尿病患者來說，也就意味着，出現并發症的幾率越大。

根據人們多年的研究，發現饅頭更容易升血糖。研究結果顯示，這三種食物中，米飯的升糖指數達到了83.2,饅頭的升糖指數高達88.1，而面條的升糖指數也有81.6，都屬于高升糖指數食物。根據這三個升糖指數可以看出，饅頭的升糖指數是三者中最高的，也是最容易升高血糖的。如果糖尿病患者一次性攝入過多的米飯、饅頭或者面條，那麼會直接導緻他的血糖值暴漲。

這是因為，米飯、饅頭和面條，有以下三個共通點。

1、澱粉含量高。澱粉作為碳水化合物，在食用後，可以通過消化系統直接轉化為葡萄糖，被人體吸收，從而為人體提供能量。但對于糖尿病患者來說，大量的葡萄糖進入體内，會打破體内的血糖平衡，導緻血糖升高。

2、容易消化。現在人們吃的喝的基本都是精緻的細糧，尤其是米面，都在盡量朝着容易消化的方向靠攏，破壞了食物内的纖維。而這個特點，也使得糖尿病患者在進食細糧後，由于沒有纖維的阻攔，無法緩解血糖的上升速度，從而使血糖升高。

3、結構單一。相同的結構，使食物在人體轉化的時間較為集中。打個比方說，結構單一的食物進入人體轉化成葡糖糖是持續不斷的，會使人體維持血糖穩定的壓力增大。但結構複雜的食物在人體内轉化成葡糖糖則是層次分明、斷斷續續的，對人體維持血糖穩定的壓力比較小。

也就是說，結構單一的食物被攝入，會使體内葡萄糖含量快速升高，尤其是在進食後一小時内，血糖含量升高的速度極快。突然的變化也會打破體内的血糖平衡，使血糖突升。

1、直接選擇升糖指數低的食物。

研究顯示，升糖指數低的食物主要是蔬菜、豆類、粗糧等。例如:番薯、芋頭、蓮藕；豆腐、豆漿、豆粥；粗加工的藜麥、全麥(全谷)面、荞麥面等，能從根本上解決血糖升高的問題。就算一次多吃點，也不會導緻體内的血糖平衡被破壞。

2、搭配粗纖維的食物，減緩血糖升高的速度。

比如說，患者特别想吃饅頭、米飯、面條的話，可以與一些粗纖維的食物混合着來。比如蒸饅頭的時候用面粉摻雜一些粗加工的雜糧面粉，這樣做出來的饅頭内的纖維素就會增多。或者蒸米飯的時候添加一些豆類、蔬菜等，減少大米的比例，也可以達到增加纖維的目的。煮面條的話可以選擇荞麥面、藜麥面等雜糧面，裡面的纖維素含量也比較多。

3、少食多餐，合理搭配。

既然擔心血糖含量快速升高，也可以選擇少食多餐的方法，這樣每次攝入的葡萄糖比較少，對人體内血糖平衡的影響較小，更容易被接受。同時，還可以采用水果、蔬菜、正餐交替的方法，使飲食結構更複雜，從而錯開人體吸收轉化葡萄糖的時間，也能起到減少對人體血糖平衡的作用。這就有點類似人們在交通擁擠的時候選擇錯峰出行一樣。

由于每個人的身體狀況和代謝能力都不同，所以在吃同樣數量的同類食物後，每個人的血糖升高情況也不同，建議大家多關注自己的血糖情況，或者由少到多的攝入不同的食物，觀察自身的血糖變化，選擇更适合自己的飲食方式及食物。

雖然在米飯、饅頭和面條這三種食物中，攝入同劑量的情況下，饅頭更容易升血糖。但是其他兩種食物的升糖指數也不低，糖尿病患者需要盡可能地少吃這三種食物。

如果真的特别想吃，可以采取用其他食物代替；與其他食物混合搭配；采取少食多餐等方法，降低血糖升高的可能性，減少糖尿病并發症的發病幾率。

參考文獻：

[1]王建華,《糖尿病友:您的主食吃對了嗎?》,心血管病防治知識(科普版),2019年03期.

[2]梁茵,《各種食物升糖指數了解》,醫問醫答,2020-05-15.

[3]祝超瑜,《食物中升糖指數》,專家說,2020-11-06.

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