大家好！這裡是荷媽美食，今天來分享一款早餐糕點——紅糖米發糕，綿軟香甜，營養又好吃，喜歡可以試試！

自制紅糖米糕原來這麼簡單，攪一攪，蒸一蒸，健康營養又美味！小時候最愛的美食就是媽媽做的米發糕。那時候隻有過年的時候才做，寓意“發，發，發”。一到臘月媽媽就開始泡米，打漿，自然發酵，時間可長了，至少要等十天半個月才能吃上香軟的米發糕。媽媽做的米發糕甜甜軟軟的，還加了豬油和黑芝麻，吃一口特别的香，讓我至今都難以忘懷。這種在寒冬臘月裡自然發酵做好的米糕，我們叫“油凍粑”。而如今，泡米打漿太過複雜繁瑣，用現成的米粉，即粘米粉來做，就特别省事，加水拌成糊，發酵好再蒸即可，可味還能随心所欲的變化。

最近家裡的孩子愛上吃發糕，差不多一周就要做一次，而且我覺得比做饅頭還省事，也願意做給孩子們吃。今天荷媽就來分享紅糖米糕的做法，香甜可口，綿軟彈牙，加上蔓越莓幹，味道酸酸甜甜的特别好吃，蒸好的發糕一出鍋，兒子就迫不及待的想吃。

不過今天的紅糖發糕，在以前做發糕的基礎上添加了酒釀，即我們說的“醪糟”，不僅可以促進面糊的發酵，而且還使成品帶着淡淡的米酒香味，越是純正的酒釀做出來的米發糕就越香。而今天我做的米發糕方法也特别簡單，手不碰面，筷子攪一攪，成品宣軟香甜，比做饅頭簡單，味道還香甜。

​有說米發糕一定要開花才好？其實這個不一定要追求開花效果，隻要發糕蓬松綿軟，也算是成功的。那麼如何做出開花的發糕呢？這裡就有小技巧了，發糕的米粉和液體的比例要1：1.1，調好的米漿濃稠也有關，米漿糊越稠，開花效果越好。還有就是容器的邊緣和高度也有關系哦。想吃發糕的小夥伴趕緊準備材料吧，動手做起來，明早的早餐就有了。一起來看看這款紅糖發糕的做法吧。

食材：粘米粉350 g，面粉（低筋）100 g，紅糖150 g，醪糟（酒釀）200 g，開水約300 g，酵母5 g，蔓越莓幹30 g！

容器：耐熱紙杯或模具，碗或是其他容器

工具：臻米電蒸箱或是蒸箱，普通蒸鍋

蒸制時間：20~25分鐘，根據容器大小而定。

做法：

紅糖我這裡用的是純正的紅糖，放入大碗中，加大約300 g的開水，用勺子壓散，攪拌至融化。完全化開，不燙手就可以使用了。

醪糟放入料理杯中，打成漿備用。

粘米粉和面粉混合放入大盆中，倒入醪糟液和耐高糖酵母

然後将紅糖水慢慢加入面粉中，攪拌均勻

拌好的面糊如圖示這樣，細膩順滑，無粉狀态，提起蛋抽，面糊滴落緩慢，十秒内不消失即可。

蓋上保鮮膜放一旁發酵至兩倍大，天氣熱，發面糊特别快。發好的發糕糊有很多氣泡，這時用筷子攪拌攪拌，變得順滑就可以了。

将發好的發糕糊裝入紙杯中，9分滿或全滿（全滿的開花效果更好哦），然後放上蔓越莓幹。這裡建議大家做的話最好用圓形紙杯，方形的做好有點變形，不太美觀！

取出蒸箱，水箱中加入足夠的水，放上蒸盤，将紅糖米發糕的紙杯放入蒸盤中，這裡剛好8個紙杯，放兩層。

蓋上蒸箱蓋，接通電源，設定好時間開始蒸，這期間可以做其他事情了，不用看管，時間到機器會有提示音。

時間到了，紅糖發糕蒸好了，香氣十足還帶有酒香，綿軟好吃還彈牙，比小時候媽媽做的米發糕還要好吃。當早餐主食或是下午點心吃都非常不錯，大人小孩都喜歡。一次吃不完可以用保鮮袋封好放入冰箱存放，吃的時候再熱一熱就能吃，非常方便。

荷媽小貼士：

粘米粉是大米磨制而成的粉末，這個可以在超市或是網上購買到。如果不想買，可以将大米泡發加适量清水用料理機打成米漿進行發酵也是一樣的。

如果喜歡純色的米糕，可以不加紅糖或果幹。

本文中我使用的是臻米折疊電蒸箱，可以立體收納不占地方。大家可以換成普通的蒸鍋，蒸之前一次性加入足夠多的水，燒開之後再把裝有米糊的紙杯放入蒸格中，大火蒸制。需要注意的是普通蒸鍋需要一次加入足夠多的水哦。

蒸好的發糕不要着急取出，蒸的時間到後再焖2~3分鐘，可以避免發糕回縮。

圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

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