模塊二 有芽初成

茶一直兼容着三大功用即藥用、食用和飲用，側重藥用功用，依據中藥理論，不求滋味入口愉悅；側重食用功能，以果腹、香甜為目的；立于以茶入飲的初衷，則既要體驗感官審美愉悅，又要堅守解渴康養效用。茶的飲用方式就是圍繞“藥用、食用、飲用”中某一個或多個目的而采取的一種符合時代背景的适宜方式。

任務一 經典賞析∙三字經

三字經（節選）

宋∙王應麟

人之初，性本善。性相近，習相遠。

苟不教，性乃遷。教之道，貴以專。

昔孟母，擇鄰處。子不學，斷機杼。

窦燕山，有義方。教五子，名俱揚。

養不教，父之過。教不嚴，師之惰。

子不學，非所宜。幼不學，老何為。

玉不琢，不成器。人不學，不知義。

為人子，方少時。親師友，習禮儀。

譯文：人出生之初，禀性本身都是善良的，天性也都相差不多，隻是後天所處的環境不同和所受教育不同，彼此的習性才形成了巨大的差别。如果從小不好好教育，善良的本性就會變壞。為了使人不變壞，最重要的方法就是要專心一緻地去教育孩子。戰國時，孟子的母親曾三次搬家，是為了使孟子有個好的學習環境。一次孟子逃學，孟母就折斷了織布的機杼來教育孟子。五代時，燕山人窦禹鈞教育兒子很有方法，他教育的五個兒子都很有成就，同時科舉成名。僅僅是供養兒女吃穿，而不好好教育，是父母的過錯。隻是教育，但不嚴格要求就是做老師的懶惰了。小孩子不肯好好學習，是很不應該的。一個人倘若小時候不好好學習，到老的時候既不懂做人的道理，又無知識，那麼到老的時候都很難有所作為的。玉不打磨雕刻，不會成為精美的器物；人若是不學習，就不懂得禮儀，不能成才。做兒女的，從小時候就要親近老師和朋友，以便從他們那裡學習到許多為人處事的禮節和知識。【提示：《三字經》部分道理也是可以應用到茶藝學習過程，随着時代發展，部分說法已不合時宜。】

任務二 喝茶問技∙六種茶類認認看

茶，作為植物的科屬種本質特性是不變的，但在不同朝代的加工技術條件和消費意識引導下，茶品的差異性較為顯著，通常表現在，一是茶葉成品的外形，曆史上出現了餅茶、團茶、末茶、葉茶等，這些差異較大的外形，主要由制茶技術與方式不同造成，同時由此也産生茶葉内質成分和品質差異。綠茶，鮮葉必須首先通過高溫殺青，破壞酶的活性，使茶多酚不被氧化，形成清湯綠葉等品質特點，故綠茶又稱為不發酵茶。紅茶，鮮葉則需要充分利用酶生物化學作用，使茶多酚發生一系列的生化反應，形成“紅湯紅葉”的品質，紅茶又稱全發酵茶。青茶（烏龍茶）則介于紅、綠之間，搖青使葉緣摩擦損傷，促使發酵紅變後再進行殺青，形成“綠葉紅鑲邊”的品質，故稱為半發酵茶。其他茶類，如黃茶、黑茶經殺青後，再堆悶（或渥堆），促使多酚類進行非酶促的自動氧化，形成“黃湯黃葉”的品質特征，稱為後發酵茶。由于黑茶的原料比較粗老，制造中往往堆積發酵較長時間，葉片大多呈現暗褐色，因此被稱為黑茶。白茶則是将采下的多毫芽葉，攤放風幹，讓白毫盡可能保留而披在芽葉上形成“白毛披身”的品質特征，稱為微發酵茶。

真可謂“茶六類，同樹幹。紅綠白，黑青黃，俱神韻，皆精彩。紅茶柔，綠茶香，黃茶悠，青茶揚，白茶雅，黑茶亮。”六種茶類認認看，說說形狀，嗅聞幹茶香、看看幹茶顔色，讓孩子發揮想象能力，由孩子自己用日常中見到事物形狀描述幹茶形狀，老師适當加以引導，培養孩子語言描述能力。

任務三 養心勵志∙學會微笑

微笑，在人與人之間，它是一個表達方式，表示愉悅、歡樂、幸福，或樂趣，是世界上最美妙的一種語言。1948年，國際紅十字會将其創始人亨利·杜南的生日，5月8日，定為世界微笑日。微笑是不分文化、種族或宗教，每個人都能理解的，它是國際通用的。跨文化研究表明，面帶微笑是世界各地情感溝通的手段。有人說：“如果你不漂亮，就要使自己有才華；如果你既不漂亮，又沒有才華，你就要學會微笑。”試着對親人微笑吧，那是一種摯愛；試着對朋友微笑吧，那是一種熱情；試着對同學微笑吧，那是一種關愛；試着對同事微笑吧，那是一種默契；試着對陌生人微笑吧，那是一種善良；試着對仇人微笑吧，那是一種大度。微笑是茶藝呈現時最普通、最重要的禮儀。【提示：可以參照漫畫和辨茶現場演示】

任務四 茗香展藝∙戴上眼罩辨茶葉

西湖龍井，産于浙江杭州西湖龍井村周圍群山。具有1200多年曆史 。清乾隆遊覽西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“禦茶”。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠。大紅袍，産于福建武夷山，中國烏龍茶中之極品，作為“茶中之王”，大紅袍早在唐宋時期(公元618―1279年)就盛名遠播。大紅袍外形條索緊結，稍扭曲，色澤油潤，幹茶聞起來有焙火味。白毫銀針是采自大白茶樹的芽頭制作而成，因白毫滿披，外形似針而得名，是白茶中等級最高的茶。君山銀針屬芽茶，芽頭肥壯重實，風格獨特，為我國名優茶之佼佼者, 其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫。六堡茶為中國千年名茶，屬黑茶，因原産于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。六堡茶原産于廣西壯族自治區梧州市蒼梧縣六堡鎮，素有“越陳越香”的美譽，外形來看，條索粗壯，色澤黑褐光潤，幹茶聞起來有陳香味。宜興紅茶羨紅茶，又名宜興紅茶，産于江蘇宜興，其外形條索緊結，色澤烏潤顯毫，幹茶聞起來有甜香。

現在可以将已經辨認過的六種茶重新編放入茶荷，讓同學們先睜眼仔細辨認，可以通過觸摸和聞幹茶氣味，記住茶葉特征，然後再戴上眼罩通過觸摸和嗅聞，識别一下每類茶特征，最好可以指出茶名，看看哪位同學又快又準地辨認好茶類和茶名。

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