蒜蓉油麥菜，先放蒜還是後放蒜？學會酒店的做法，蒜香濃郁口感脆

說到油麥菜，很多朋友都會喜歡吃，顔色翠綠、口感脆爽，而且營養豐富，維生素和纖維素的含量都比較高，可以為身體補充維生素、促進腸胃的蠕動，比較适合春天這個季節食用。春天過後，油麥菜開始大量上市，新鮮的油麥菜口感更加清脆、水分含量充分，特别好吃。

最近逛菜市場，經常會見到新鮮脆嫩的油麥菜，價格還是出奇的便宜，2塊錢就能買一斤。所以這段時間家裡經常會做油麥菜吃，油麥菜的做法不算多，涼拌、清炒和涮鍋是比較常見的幾種做法。在我家，蒜蓉油麥菜是最受歡迎的一種做法，口感清脆、蒜香濃郁，無論是用來下酒還是下飯都非常合适。

小編做的蒜蓉油麥菜之所以好吃，得益于一位廚師朋友的指點，先放蒜還是後放蒜是關鍵，用上廚師朋友教的酒店做法，炒出來的油麥菜不僅蒜香味十足，而且脆嫩不出水，特别入味，下面小編就為大家分享具體的做法。

---【蒜蓉油麥菜】---

準備食材：油麥菜500克、大蒜四瓣、大蔥一小段、鹽适量、雞精少許、澱粉少許、食用油适量、清水适量。

做法步驟：

1、把油麥菜清洗幹淨後切成6厘米左右長度的小段，油麥菜根部的硬芯去掉不要，然後把水分控幹備用。

2、把大蔥切成蔥花，大蒜用刀背拍散後剁成蒜末備用。

3、接下來調一個料汁，碗裡加入一茶勺鹽、少許雞精和少許澱粉，再加入少許的清水攪拌均勻，把鹽、雞精、澱粉全部化開備用。提前調好料汁，可以節省炒菜時間，加一點水澱粉勾芡，可以使菜肴更入味，但一定不能加多了。

4、先把炒鍋燒熱，然後加入适量食用油，油熱後下入蔥花和一半蒜末炝鍋，炒香下入油麥菜快速翻炒。

5、炒油麥菜的過程中要一直保持大火，把油麥菜炒至體積變小，顔色變深。

6、把提前調好的料汁倒入鍋中，保持大火快速翻炒幾下，讓調料均勻地裹在油麥菜表面。

7、最後把另一半蒜末加入鍋中，繼續翻炒幾下，炒出生蒜的香味後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、蒜蓉油麥菜想要突出蒜香味，蒜一共要加兩次，一次炝鍋時加，一次臨出鍋前加。

2、炒油麥菜之前，一定要把水分控幹，防止炒制過程中油麥菜出水。

3、提前把鹽味和水澱粉調在一起，可以使菜肴更加入味，節省炒菜的時間。

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