腌制鹹菜要密封還是透氣?要密封,使亞硝酸鹽轉變為硝酸鹽,接下來我們就來聊聊關于腌制鹹菜要密封還是透氣?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
要密封,使亞硝酸鹽轉變為硝酸鹽。
白菜、肉、魚在腌制的過程中都會生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的含量在開始腌制的前兩天裡并不高,在第四到第八天含量達到最高峰,第九天後開始下降,20天後基本消失。
亞硝酸鹽為強氧化劑,進入人體後,可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,緻使組織缺氧,出現中毒。一般食入0.3到0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
“所以腌黴過的東西雖然好吃,但最好少吃,要吃也要吃腌制透的。”在腌菜時可加些維生素C,這樣有助于減少亞硝酸鹽的生成(一般按每千克加入維生素C400毫克)。
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