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燒麥的調餡方法

生活更新时间:2024-12-26 12:15:55

燒麥的調餡方法?将肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，幹姜粉、花椒粉、味精放入攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡水滲入肉餡後，泡1小時左右，将肉餡打成蓉狀，接下來我們就來聊聊關于燒麥的調餡方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

燒麥的調餡方法

将肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，幹姜粉、花椒粉、味精放入。攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，将肉餡打成蓉狀。

攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，将原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。

加入鹽，及一多半亞麻籽油，将熱水倒入土豆澱粉當中，攪拌均勻，一般會選擇用土豆澱粉制作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。

加入粉面與肉打勻，放入蔥，将剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這裡要注意的是：先将蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合即可。

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