這道菜你沒有吃過會不會遺憾-tft每日頭條

這道菜你沒有吃過會不會遺憾

生活更新时间:2024-08-16 13:13:49

這道菜你沒有吃過會不會遺憾（這道菜光聽名字就口水漣漣）1

響油鳝糊最有魅力的地方，就是最後澆油那一刻，響起的熱烈的聲音，好像在為大廚歡呼鼓掌，成就感滿滿這次用的鳝魚肉質較厚，切成了較寬的鳝條，還加入了青椒和黃椒，顔色豐富、營養全面

By 雪後晴天Cindy

用料

鳝魚 2條
蔥一根
蒜 6瓣
生抽 2勺
老抽 2勺
香油 15ml
香醋半勺
白胡椒粉少許
料酒 1勺
白砂糖半勺
水澱粉 15ml
青椒半個
黃椒半個

做法步驟

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1、将鳝魚洗淨，切成大塊，先不用切細

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2、将一頭蒜切成蒜末，一根小蔥切碎，備用

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3、鍋中燒水，開鍋後放入鳝魚，短暫焯水一分鐘後即可撈出

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4、将焯過水的鳝魚撈出，濾水，切成條狀

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5、取兩個碗，一個碗用來調汁，加入糖半勺、生抽2勺、老抽2勺、香醋半勺、香油2勺、料酒1勺，少量白胡椒粉；另一碗用來調水澱粉，2勺澱粉，5勺清水，調好後備用。

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6、将青椒與黃椒切成條狀，作為配菜

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7、鍋中油燒熱，也可以加入少量鴨油或豬肉，加入鳝魚條，大火快速翻炒半分鐘左右

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8、大火翻炒半分鐘後，加入青椒和黃椒絲，快速翻炒片刻（注意動作要快，不宜炒太久，青椒炒久了就不脆不綠了）

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9、倒入調好的醬汁，再快速翻炒一下

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10、最後加入水澱粉，翻炒幾下就可以出鍋了，水澱粉主要用來幫助收汁

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11、出鍋後，将準備好的蔥花和蒜末，撒在上面

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12、鍋中再燒熱少量油，看到油鍋略微冒出煙時，油就熱好了

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13、将熱油澆在蔥花和蒜末上，此時會聽到熱烈的“掌聲” 熱油使蒜和蔥的香氣充分發揮出來

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14、大功告成啦！開始享用吧

小貼士

這道菜要用大火爆炒，速度要快，不用炒太久，鳝魚的肉質更鮮嫩：）

鳝魚的營養功效

益氣血,補肝腎,強筋骨,祛風濕

鳝魚的飲食禁忌

鳝魚狗肉=易上火、易使舊病複發

[典說]明·李時珍《本草綱目》：“膳魚不可合犬肉犬血食之。”

[評析]狗肉、狗血，都屬溫熱動火，助陽之性，黃鳝甘而大溫，同時，古人還認為“黃鳝性熱能補，時行病後食之，多複。”即指能使舊病複發。同時，二者同食，溫熱助火作用更強，不利于常人。并且鳝魚具有腥氣，更不能與狗肉同煮。

此外，鳝魚還不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食。

鳝魚菠菜——腹瀉

鳝魚金瓜——性質相克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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