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拉面怎樣和刀削面才好下鍋

生活更新时间:2025-02-11 14:12:25

拉面怎樣和刀削面才好下鍋（拉面和刀削面做法和配方）1

拉面怎樣和刀削面才好下鍋（拉面和刀削面做法和配方）2

拉面怎樣和刀削面才好下鍋（拉面和刀削面做法和配方）3

一拉面

主要原料，白面500克，水280克。鹽面1.5克。堿5克左右。

制作方法

白面與鹽面一并放入盆中。一手澆水水溫。冬熱夏涼。春秋溫，水量冬增夏減。一手和面，打起穗子。揉好，加水和軟。放一邊揉好後，再加上些堿水。揪出面塊。用雙手拉長。再并回麻花型。這樣反複拌拉7~8次。拉面的姿勢是騎馬式，，兩臂夾在腋下，用胳膊抖動。長度不超過兩米。兩目平豐見。待面拉均勻後，上案闆用面棍輥勻，雙手各執一端，抖拉伸長。在上案由單條狀并雙條，反複拉六次到64根，邊拉邊滾面團。炒面一般拉32根。下鍋時一手執兩頭，一手執中間拉長。把面的頭尾揪斷，入鍋煮熟即可。

風味特點，勁道，潤，滑嫩。

拉面怎樣和刀削面才好下鍋（拉面和刀削面做法和配方）4

刀削面

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一，主要原料，面粉1千克，精鹽适量放。

制作方法

将面粉倒在案闆上。扒個坑。均勻倒入加鹽的冷水。大約350g。

柔和拌勻。直至面團表面光滑細膩。比切面的面團略硬些。然後放入盆内。覆蓋濕布略微等片刻。

2将至好的面團放在案上，揉勻後擀成16.5cm長。5cm寬的厚面片，将面片卷在長擀面杖上。也可以用木棍。形成一個光滑平整的面筒

在沸水鍋前，一個手托面筒，另一個手持刀。削面刀長20cm左右。呈瓦片狀面筒傾向鍋内。刀口平貼筒上。由上往下，從左到右。一刀接着一刀的順序削成長方形面條。随銷随落鍋，煮熟撈起就可食用。

食用時，可以加高湯小塊炖豬肉澆拌。也可以炸醬或麻醬加菜參與拌食，還可按炒面制法。做成肉絲炒面，木須炒面。三鮮炒面等。

風味特點:面香濃郁，富有勁力。做法新穎，，吃法多樣。

一般飯店還有，西紅柿雞蛋面，酸菜肉絲面，麻醬拌面，腌肉面，青菜雞蛋面，蒜苔豬肉面，日式拉面，……

最後祝大家，生活愉快，身體健康。工作順利。創業成功。

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