導讀：牛癟湯就是“牛屎湯”？牛癟為何成為貴州當地人待客的最高禮遇？

近些年随着網絡的普及，越來越多的“黑暗料理”被人所熟知。

但是在大部分人看來的黑暗料理，可是在部分人眼中卻是難得的美食。

之前看到過一個段子，有個外國人發誓要吃遍全天下所有的美食，然後第三年他的這個誓願就在貴州破滅了。

因為在這裡他遇到了太多的“黑暗料理”：臭大姐、蠶糞茶，還有在國内小有名氣的牛癟湯。

對于牛癟湯，估計許多人都有聽說過其大名，多數人一聽到這個名字就會開始内心拒絕了，甚至還會想到這會不會是牛屎做的湯呢？

有些網友甚至評價說：如果說臭豆腐、臭大姐和螺蛳粉這類是黑暗料理，那像牛癟湯就是地獄料理了，别說吃了，一口就要命。

可在當地人的心目中，牛癟湯卻是“白月光”和“朱砂痣”，并且還是當地人待客的最高禮遇了。

那牛癟湯到底是不是牛屎湯呢？為何牛癟湯就成為了貴州當地人待客的最高禮遇呢？我們就來一起了解一下。

多數人對牛癟湯如此的排斥，其實一個很重要的原因就是對牛癟湯了解不太清楚，先入為主地認為它是從牛胃裡面取出來的東西，難道不就是牛屎嗎？

這話雖然對，但是也不完全對。

牛是一種很神奇的生物，像其他的動物都是一個胃，而牛卻進化出了四個胃。而牛癟湯也千真萬确是從牛的第一個胃裡面取出來的食物。

但是牛癟湯的主要食材——牛癟的制作卻不簡單，這可是一門技術活，做法是非常講究的。可不像大家想象的那樣，把一頭牛殺了，然後取出它的胃，掏出内部沒有消化的草料，如果這樣的話，它也不會成為一道經典的美食了。

貴州人對牛癟湯的喜愛，可以特意養一頭牛，可見他們對牛癟湯的喜愛程度。

當牛養大了以後，在制作牛癟之前，主人會先讓牛餓上幾天，這樣就是為了清空它腸胃裡面的物質。等到幾天之後，再把事先準備好的拌有各種中草藥的新鮮草料給牛牛們。

因為牛牛早就餓了幾天，看到主人精心準備的草料，自然會大口嚼着草料吞咽入胃。而就在牛牛大快朵頤一頓後，剛想着要把吃進去的反刍回味的時候。

在旁邊守候多時的主人就會趁其不備，然後就把牛牛們抓住，從而送它上路了。牛牛緻死都不知道，這一頓原來是主人給安排的“鴻門宴”。

當牛被殺了之後，屠夫就會趁熱把它的牛胃取出來，用刀小心翼翼地劃開一道口子，然後把内部剛剛吃進去還沒有消化的草料全部取出來，而這個就是牛癟湯的精華——牛癟。

取出來的牛癟也不是立馬就用來制作美食了，它還是需要放到鍋裡面加入牛膽汁、陳皮、生姜等多種佐料，經過文火慢煮，然後煮沸以後還要提純，經過多道工序以後才得到看起來像抹茶一樣的牛癟湯。

所以，制作牛癟湯是非常繁瑣，也很複雜的。

至于有些外地人質疑的牛癟湯是牛屎，其實牛癟湯所取的是牛胃部沒有消化的草料，都是從小腸初段以下的汁液，而大腸中的都會被舍棄掉的。

當然了，牛癟湯讓很多人難以下咽，除了它的來源部位讓人難以接受，同時它不像臭豆腐、螺蛳粉那樣有賣相。在鍋中烹饪的牛癟湯，裡面時不時冒泡，看着就很讓人沒有食欲。

所以很多的外地人見到了牛癟湯，仿佛内心被牛犁過一遍了，更别說是把它吃進肚子了。

但是在當地人的眼中，牛癟湯卻是難得的美食，不僅家中有喜事了要吃牛癟湯，而且逢年過節了也要吃牛癟湯，甚至就連孩子要備戰高考了，也要吃牛癟湯補補身子。

因為在當地人看來，如果能吃上一碗牛癟湯，真的就如同過年了一樣，這是過年才有的待遇。

而把牛癟湯當成待客的最高待遇，這也是當地人自古就有的。據說早在唐朝的時候，當地就已經盛行吃牛癟湯了。

當時有一個叫劉恂的人在任職司馬期間，就記叙了當時貴州吃牛癟湯的風俗。因為這裡的人愛吃牛肉，可是吃多了卻容易腹脹。于是就有人把牛腸胃中的牛癟取出來，拌上鹽、奶、姜、桂皮等煮成湯一并飲用了，從而起到促進消化的作用。

由此可見在古代的時候，古人飲用牛癟湯就是把它當成了“消食片”。

而且要知道，在古代牛可是非常重要的牲畜，是農民耕田的好幫手。一頭牛往往要養上很多年才舍得殺掉，所以古代的牛是很珍貴的，而牛癟湯就非常的難得，這可不是想買就能買得到的。

再加上牛本來就是吃各種草料長大的，好些還是中草藥。而最後一頓喂食的草料還加入了很多的中草藥，所以是非常的滋補的。

如果珍貴難得，并且還有養生保健價值的食物，所以在當地被當成待客的最高禮遇，也就順理成章了。

也有專家說，在古代是很注重客人膽量的，往往膽量大的人才會被人佩服。貴州當地人古代用牛癟湯來招待客人，也是有考驗來客膽量的一層意圖。

不管怎麼樣，即便是現在牛癟湯依然是當地人待客的最高禮遇。

而且即便現在養殖技術先進了，養牛的也多了，可是牛癟湯也不是想吃就能吃得到的，在市場上也常常是供不應求。甚至有些想吃，還要提前預定呢。

各位網友們，你們吃過貴州的牛癟湯嗎？如果是你的話，你敢吃嗎？歡迎大家在下方大膽的留言吧！

小編雖然去貴州待過大半年，大街小巷見過不少飯店主打牛癟湯的招牌，但是真的沒有勇氣嘗試。

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