秋季是收獲的季節，小時候最常聽到關于秋季的一句話就是：“秋天到了，果子熟了、黃澄澄是是梨，紅彤彤的是蘋果，亮晶晶的是葡萄”，秋季不僅是果子成熟的季節，還有稻谷、南瓜、芋頭、紅薯都是秋季上市的，尤其是秋收的南瓜，不僅産量高，存放時間長，而且是越放越甜，越放越好吃，所以南瓜在秋冬季節都是很常見的；

南瓜的營養價值也是很高，含有豐富的營養成分，含有多種維生素，如維生素C、維生素B、維生素E等，有這些維生素助于人體生長發育；

南瓜中含有豐富的氨基酸，有助于提供營養，增強身體的抵抗力；南瓜中還含有大量的類胡蘿蔔素，可在體内轉化為維生素A，有助于促進骨骼生長發育、保護視力；南瓜中的果膠能夠緩解胃腸道對糖類的吸收，從而減慢血糖升高，有助于穩定血糖，還能夠調節體内膽固醇水平；還有就是南瓜中含有一定的膳食纖維，日常适量食用有助于促進胃腸道蠕動，減少便秘等症狀的發生。

都說南瓜是秋季的“黃金菜”，除了上面說的這些功效，秋季的南瓜還特别便宜，還有潤秋燥的功效，偶爾代替主食，雖然有甜度，但是不容易長胖，南瓜的做法有很多，最簡單的就是蒸南瓜，香香甜甜，下面和大家分享一個南瓜面食的做法——南瓜米篩面；

“米篩面”是我們當地的叫法，地方不同，叫法也是不一樣的，有的叫“耳食”，也有叫“米篩爬”的，這個米篩面的做法特别簡單，加了南瓜之後營養價值高，外觀小巧精緻，就連小朋友都特别喜歡，秋季不知道怎麼吃南瓜的可以試試這個做法！

【原材料】蒸熟的南瓜200g、面粉400g、食鹽一小勺；

【南瓜米篩面的做法】

1、準備一塊甘甜軟糯的老南瓜和适量的面粉，面粉的用量根據蒸好的南瓜數量來準備會更合适；

2、南瓜削皮去籽之後清洗幹淨切成片，放在鍋中蒸熟，蒸到用筷子能輕松穿透，說明蒸熟了；

3、蒸熟的南瓜倒在一個大盆中，大約是200g老南瓜，把南瓜碾成南瓜泥，蒸熟的老南瓜是很容易就能碾碎了，碾成南瓜泥之後往盆中加入400g面粉，一勺食鹽增加面粉的筋性，攪拌成面絮狀，下手揉成面團；

4、這個面團是比較硬的，在揉成團的過程中會比較費勁，但是做米篩面的面團就是要硬一點，後續不僅更好操作，米篩面也會更加有筋道，揉成不光滑的面團之後先放在一邊饧面10分鐘，10分鐘之後揉面，面團很快就能揉光滑了，這時候要多揉一會，面團會更加有筋道，揉好之後蓋上蓋子，放在一邊饧面1小時；

5、揉好的面團取出來，放在案闆上，撒上适量的幹面粉，對半切開之後，搓成細細的長條，大約是小拇指粗細，搓成長條之後，撒上适量的幹面粉，切成小顆粒，顆粒的大小和粗細決定了後面米篩面的大小；

6、準備一個米篩，現在米篩不常見了，以前農村裡是很多的，沒有米篩的可以像我一樣用洗米籃代替，提前清洗幹淨的洗米籃，取一個小劑子，用大拇指按壓下去，邊按壓邊往前推，推的時候，面團會自然卷曲，一個米篩面就做好了，把剩下的小劑子都做好；

7、所有的米篩面都做好之後放在一個容器上，上面可以撒點幹面粉防粘，做好之後就可以開始煮了，要是一次做得比較多，撒上幹面粉之後，可以取出一部分放在保鮮袋中保存，冷藏能保存3天，冷凍能保存3個月；

8、煮米篩面的時候可以一起準備配料，一個鍋中燒水，再準備一些配料，我用的是西紅柿、雞蛋、菌菇和香腸，葷素搭配；

9、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入蛋液，翻炒成雞蛋塊，出鍋，把剩下的配菜都加進去，翻炒到番茄出水，加入适量的清水，調好味道，大火煮開，煮開之後加入雞蛋塊，繼續煮3分鐘；

10、鍋中清水燒開之後，下入米篩面，輕輕攪動，避免糊鍋，大火煮開之後加入半碗冷水，繼續煮，期間加3次冷水，煮到米篩面浮在水面上，關火出鍋；

11、出鍋裝在碗中，加入煮好的配料，營養豐富口感勁道的米篩面就做好了；

南瓜米篩面的做法總結：

1、南瓜米篩面能做湯面，也能做成炒面或者油潑面；

2、南瓜米篩面的面團饧好之後可以做成剪刀面、手擀面等等；

3、南瓜米篩面用南瓜做出來的是黃色的，可以加入别的蔬菜汁，做出來的就是各種顔色的；

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