#健康好物大賞#

小麥我們都很熟悉，尤其是北方的朋友，基本上就是主要的主食來源，可以說是五谷之首。生活中幾乎無處不在。

用小麥制作的食譜可數之不盡啊，面條、包子、饅頭、餃子、油條、面包、餅幹、蛋糕等等，無論中式的，還是西式的，絕對算得上是全世界最為普遍的主食之一。

可是你知道嗎？在整個小麥全身，65% 的營養價值卻是由重量隻占據 2.5% 左右的小麥胚芽所擁有。這不由讓我想到了西方的資本主義國家，通常80%的财富被5%的超級富豪擁有，難道這就是自然界的一些規律。

小麥胚芽 之所以含有那麼高的營養比例，最主要的原因就是它背負着小麥繁衍生命的使命，所有活性成分、酶類物質都存在于此。這就像媽媽孕育寶寶一樣，當母親成功受孕後，所有的營養調動都是以胎兒的發育為先的。

我們不妨從小麥的結構了解一下，從下圖中可以明确看到，整個小麥顆粒，幾乎全部重量都來自胚乳，也就是我們用來磨成面粉的部分，而胚芽也就是麥尖上一點點。可别小看這一點一點的胚芽，營養素可全面了，不隻是涵蓋了蛋白質、礦物質、維生素、纖維素、脂類，其中每一種營養素的含量也是非常可觀的。

就拿蛋白質來說，小麥胚芽可高達30%的含量，這可是比牛肉蛋白質還高，并且人體必需氨基酸齊全，尤其是通常主食中欠缺的賴氨酸，比例接近20%，足夠人體所需比例。

另外值得一提的就是小麥胚芽的B族維生素，尤其是B1含量極高，幾乎是所有食物無法攀比的。小麥胚芽的B1含量是黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍，絕對是B族維生素缺乏的最好補充來源。

而在礦物質方面，除了鋅含量極高以外，對于糖尿病人有很大好處的【鉻】含量也高達130微克/100克。通常成年人營養協會建議一天鉻攝入量在50微克左右為适宜，而糖尿人需要量更多，這主要是因為，鉻可以很好的預防糖尿病并發症。我們都知道，糖尿病也叫富貴病，一般吃藥能控制的情況基本不會影響正常生活，也不會有生命危險，但是可怕的就是并發症，嚴重的會影響到腎髒、心髒、手、足、眼等多種損傷，嚴重者更有生命危險。而已經有研究證明，鉻能夠很好的促進胰島素加強的作用，因此可以預防并發症的出現。

所以強烈建議糖尿人者将小麥胚芽運用到你的餐桌上去。至于可以怎麼吃，我也推薦幾種平時最常的做法。

1、五谷豆漿

食材：黃豆、黑豆、紅豆、花生、核桃、小麥胚芽個20克

做法：

• 黃豆、黑豆、紅豆、花生、提前泡4~5小時，或頭一天晚上泡好，第二天早上吃；
• 泡好的食材，再加入核桃、小麥胚芽和适量水一起進破壁機或豆漿機料理成豆漿即可；
• 因為考慮到糖尿病人盡量避免糖的攝入，所以最好吃原味的，如果實在覺得不能接受，可以在制作的時候加點紅棗，會有點淡淡的甜味。

2、混合麥片

食材：原味燕麥50克、小麥胚芽50克、牛奶200~300毫升、奇亞籽10克、各種堅果、水果自由發揮

做法：

• 牛奶加熱後，放入燕麥、奇亞籽和小麥胚芽，攪拌均勻後放置一會，待稍微冷卻和膨脹；
• 之後再加入你喜歡的堅果、水果點綴搭配（最好水果顔色可以多種，不但營養豐富、顔值高了還更有食欲）即可。

3、紅糖饅頭

食材：面粉400克、小麥胚芽100克、紅糖100克、紅棗50克、酵母5克、溫水250ml左右、核桃碎适量

做法：

• 紅糖先用溫水稀釋，紅棗泡水，最好去除棗皮（這樣口感會更好）；
• 酵母粉用冷水稀釋，加入面粉中，再将泡好的紅糖水逐漸加入攪拌成棉絮狀；
• 充分揉面直至光滑有彈性，裝入密封的容器，或是蓋上保鮮膜發酵至2~3倍大（根據溫度時間不一）；
• 取出面團二次揉面，進行排氣，然後将紅棗與核桃碎混合揉勻；
• 最後按照自己喜歡的形狀大小等分後上鍋蒸15分鐘左右即可。

以上分享的幾種吃法如果有你喜歡的，不妨在家試試看。

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