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什麼是頂刀切片和順刀切片

生活更新时间:2025-04-24 14:40:46

什麼是頂刀切片和順刀切片?頂刀切片和順刀切片都是烹調中常用的基本刀法，頂刀就是頂着食材纖維的方向，順刀就是順着食材纖維的方向，我來為大家科普一下關于什麼是頂刀切片和順刀切片?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

什麼是頂刀切片和順刀切片

頂刀切片和順刀切片都是烹調中常用的基本刀法，頂刀就是頂着食材纖維的方向，順刀就是順着食材纖維的方向。

頂刀切片也叫橫刀切片，所謂“橫切牛羊斜切豬”，這句話中的橫切就是頂刀切，也叫橫刀切。

頂刀切，就是刀口垂直于食材纖維的方向，這種切法适用于纖維較長較粗的食材（比如牛肉或羊肉），可以将食材的纖維切短，切面上的食材紋路呈“井”字形，讓食材吃起來更加适口。

順刀切片就是将刀口順着食材纖維的方向，這種切法适用于雞肉或兔肉等肉質比較細嫩的食材，有利于保持食材的外觀形狀，烹制成菜後不易變形。

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