昨天的文章從藥理上聊了聊十三香是如何是在利用味覺和藥理性的融合，在調五味的同時調動人們的口舌胃腸的，若是有興趣的朋友可以翻閱下昨天的文章，而今天的内容，依舊落在十三香身上，聊聊從認識十三适用的廣泛性中靈活應用，達到了更為有針對性的效果。
以砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、老姜、紫蔻等十三種香料搭配而成的十三香，其适用性可以說十分的廣泛，八角、花椒為君料，香料有一定認識朋友一定都知道，花椒和八角分别是傳統配方和麻辣配方中常用的兩種香料，同時以它們二者為君，頗有對各種兩種口味人群都讨好之意，取得是兩種口味的平衡點，用白芷和紫蔻，這裡的紫蔻和白蔻功能和氣味都十分相似，兩者搭配，同樣的也是在去腥和増香之間取得平衡點，肉蔻同樣是一種廣泛針改善食材鮮度和肉質口感的香料，木香、山奈用于提高香氣，小茴香、良姜作為平衡濃郁程度的提高清新，不讓味覺悶掉，老姜廣泛應用于各種配方，可以讓香味更加凝聚，将前香和後香連接，同樣的，砂仁和丁香，也是兩種适應性廣泛的後香，縱觀傳統十三香的配方，可以說是将适用性的追求放在了首位，而個性化的配制基本沒有。
讀懂了傳統十三香的廣性，這樣才能更好地加入個性化的應用，例如想要讓它傾向于麻辣的口味，那麼隻需加入辣椒在君料的位置，在使料部分加入些荜菝，佐料加入甘草、陳皮平衡，加入香葉香氣，這樣一轉便是一組比較完整的麻辣配方了，當然了，若是覺得這樣麻辣配方香氣不夠充盈，便可以在佐料位置上再加入下排香、靈草來補充香氣的種類，覺得辣度過高，便可在佐料部分加入下香茅、或者是羅漢果來平衡下，一組應以需求而變化的麻辣配方，便在十三香的基礎上搭建出來了。
想要在十三香的基礎上打造傳統的鹵水，其實隻要将花椒取出，便是一組比較完整的鹵水配方了，若是想要更有針對性，隻要根據不同的食材，加入一些香料，便是一組很有針對性的完善香料配方，例如豬肉，在佐料位置上加入五加皮、生姜，牛肉在佐料位置上加入香葉、草果、生姜，禽類在佐料位置上加入些草蔻、甘草，簡單的轉變一些，便可以利用十三香的基礎打造出複雜而且更具有針對性的配方了。
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