“哈爾濱10個網紅裡，就有8個在探店。”

不管是短視頻平台，還是小紅書、微信這樣的圖文平台，相信你總能刷到一些“城市探店”内容。

在這個領域裡，哈爾濱顯得格外擁擠，号稱有“8萬美食博主”在這裡“月入百萬”，内卷得死去活來。

（圖片來源于@北方的年年）

如果你看得夠多，就不免會對哈爾濱的餐飲業産生一點點疑惑。

“哈爾濱為什麼這麼多百年老店？”

“咋一家店裡一個正經吃飯的都沒有，全是探店博主啊？”

其實線上世界的探店狂歡，正在腐蝕現實中的餐飲老店，并且要求我們這些普通食客負責買單。

01

到底有多少人在哈爾濱探店？

哈爾濱有多少家飯館，可能是世界未解之謎。

因為從短視頻平台來看，哈爾濱餐飲店的數量已經不夠博主們探的了。

（圖片來源于@獅子心）

在互聯網上，這座城市的飯店除了數量上有廣度，在時間上的縱深也不輸人。

沒有十年以上的餐飲經曆，都不好意思開門營業。

不知道全國最舍得下本的飯館老闆，是不是都來到了哈爾濱。

能花一個億裝修火鍋店的地界，誰還敢說大東北沒落了？

這麼奢華的裝修，人均還隻要100上下，真的要稱贊老闆一聲活菩薩。

（圖片來源于網絡）

東北城市極強的包容性，在探店這個行當上體現得淋漓盡緻。

昨天剛去探了哈爾濱十大奢華餐廳，今天在街上看到5塊錢的路邊攤也不嫌棄。

（圖片來源于網絡）

抖音上的哈爾濱飯館各有千秋，小紅書裡的東北網紅店旗鼓相當。

隻看這些網紅照片，哈爾濱跟上海的差距，好像也隻有兩個手指頭捏出的距離。

（圖片來源于網絡）

如果隻從這些平台認識哈爾濱，總感覺所有開着門的地方，都已經被人探過了一遍。

由于探店内卷太厲害，餐飲店的數量明顯不夠探，那還可以去廁所看一看。

（圖片來源于網絡）

沒有新店不要緊，誰也沒規定還有探店壟斷。

娛樂八卦的反轉在哈爾濱探店界完全不夠看，在這裡“再探，再報”也是一種謀生手段。

怪不得有博主調侃說：“哈爾濱1000萬人口，900萬人探店，大姑父大果子都不炸了，現在改探店了。”

（圖片來源于網絡）

短視頻内容的内卷，也不能阻止别人上趕着去探店，因為做這門生意真的可以“月入百萬”。

02

幹探店，真能賺這麼多錢？

互聯網上的探店博主多，除了賺錢多，還有一個重要原因是門檻低。

最普通和簡單的一種，不需要什麼技術，也不需要多高端的設備，甚至都不需要多少人手，把相機架在桌子上，就能完成一場自助式探店拍攝。

隻要粉絲超過1000，就能在短視頻平台開通達人賬号，進行個人運營，也就是說可以“恰飯”了。

其他領域的博主也許隻靠流量吃飯，但做探店還能蹭上實體業的紅利。

（圖片來源于網絡）

在《新晚報》的“哈爾濱探店”調查中，哈爾濱的探店産業鍊，由探店博主、網紅機構、渠道公司和餐飲實體組成，前三者賺錢謀生的方式還各有不同。

探店博主屬于散裝廣告牌，靠粉絲量取勝，粉絲量大，收費就高，但是要靠自己上門推銷。

“一個10萬粉絲的探店博主，一般情況下拍攝制作一條短視頻的費用在1000元左右。”

網紅機構和渠道公司，就屬于有組織的公關宣傳部門，以商業合作的高度與實體餐飲店談價格，會在平台上，上架“探店套餐”，同時找旗下的探店博主去實體店批量宣傳。

（圖片來源于小紅書）

這兩個家大業大的，是從實體商家賺取扣點，再給下遊的機構或博主結算。

一個二十多人的團隊，最便宜的套餐可能是2萬塊，但一個月可能會為100個商家進行探店營銷服務。

所以說幹探店月入百萬，可能真不是兒戲。

（圖片來源于@異想生活筆記）

價格貴，自然服務也得到位。

之所以會感覺哈爾濱滿大街都是探店的，是因為一種“矩陣式宣傳”的營銷策略。

沒有店家會隻邀請一位博主進行拍攝，一般都是十幾個甚至幾十個，平均一個人有3萬粉絲，那麼總體流量就會接近百萬，會被用戶反複刷到。

這樣一來，一家網紅店就誕生了。

（圖片來源于網絡）

除了統一戰線，“引戰”和“反轉”也是一種宣傳方式。

一個或多個探店博主和排雷博主，就這家店到底好不好吃、實不實惠，進行多輪争論和互怼，這樣的戲碼比單純宣傳要更有懸念，吸引來的流量也更大。

（圖片來源于網絡）

其實探店早就不是新鮮事了，2008年在《現代蘇州》雜志上，就有過“探店系列”。

各種電視、媒體的外勤記者，帶着攝像機走入飲食店，現場吃播的視頻，也一直都有。

但互聯網探店之所以能這麼火，能賺到這麼多錢，還是這兩年的事。

03

為什麼哈爾濱探店現象格外嚴重？

餐飲消費，是一塊巨大的商業蛋糕。

美團和餓了麼兩大巨頭在這裡打生打死，幾乎都沒有實現盈利，不僅一毛錢沒賺到，還要被外來者挖牆腳。

2020年，抖音和快手這樣的短視頻平台，開始全面入侵“本地生活”領域。

（圖片來源于網絡）

比如抖音從那時起，就開始招募探店達人，鼓勵達人到線下打卡餐廳，通過發布視頻賺取傭金和流量扶持。

并且推出素人扶持計劃，希望能有更多用戶投稿探店視頻，挖掘更多探店達人。

“兩手都要抓、兩手都要硬”，除了培養探店博主，抖音也推出了吸引商家的活動和功能。

（圖片來源于@中新網）

2021年2月，北京、上海等城市大量商家上線了抖音團購套餐；一個月後，又上架了“優惠團購”入口，達人探店引過來的流量，都能通過這一功能變現。

這一切都是為了肥水不流外人田，讓用戶在自家平台上消費。

因為最開始的互聯網探店行業，是在短視頻平台上種草，再去美團或大衆點評上買套餐；

而短視頻平台想賺這個錢，所以才在探店博主宣傳的同時，推出特價探店套餐——每賣出去一份套餐，就能收一份提成。

（圖片來源于@中國時尚網）

但短視頻平台的這一行為，加速了探店行業的内卷，讓整個領域都發生了“通貨膨脹”。

店不夠探了，博主們也不挑了，什麼館子都去，蒼蠅小館也能搖身一變，成為一家百年老店。

在平台上随便一搜，就會發現自家門口的老破舊門臉，居然是“xx市最地道的燒烤店”，也是《廣告法》管不到的“法外之地”。

同時也出現了各種聲稱自己是網紅、探店博主，要求吃霸王餐的事件。

（圖片來源于網絡）

北上廣深這些大城市尚且還能承受住這股浪潮，但哈爾濱探店博主實在是“巧婦難為無米之炊”。

2020年，哈爾濱的GDP是5000億，在全國排名第41名，是15個副省級省會 計劃單列市當中的最後一名。

餐飲業在疫情中受到的打擊尤為嚴重，有博主在今年5月發文，稱“小區樓下10幾家飯店，就有6家關門出兌的”。

（圖片來源于網絡）

所以哈爾濱的探店行業，從人數到規模都遠沒有大城市多，但你總感覺有900萬人都在幹這事，就是因為他們實在無處可去，随便一個館子都能吹成國宴級别，還隻能頻繁上演排雷、打假、反轉再反轉的故事。

本來生活就已經如此艱難了，探店博主代表的流量，還在進一步壓榨哈爾濱餐飲業，逼着大家内卷。

04

探店會慢慢毀滅哈爾濱的飲食文化嗎？

都說線上經濟會對實體行業造成極大沖擊，這一點在哈爾濱探店現象裡，體現得淋漓盡緻。

這件事，對于哈爾濱的餐飲業來說，誇張一點的說法是要麼加入，要麼死。

每月隻花2萬塊錢就能讓一家門店成為爆紅的網紅店，如果你不做，那别人就會去做。

（圖片來源于網絡）

有的餐飲店本來客流量挺好的，但看到附近商家找網紅探店後，“隻要發到網上，人就呼呼上來”，就也開始探索通過探店模式，進行宣傳。

付出了一筆宣傳費用之後，每個月的運營成本就上升了，為了讓盈利空間不被壓縮，有的店家就會缺斤少兩，或降低服務品質，或悄悄漲價。

還真有探店博主帶着稱，專門去店裡點“探店套餐”，發現店家說是2斤半的魚，其實隻有一斤左右。

哈爾濱俗稱“東方小巴黎”，有深厚的曆史文化底蘊，除了燒烤、肘子、廉價套餐，還有很多豐富的飲食文化。

（圖片來源于網絡）

早年哈爾濱飲食業的檔次以幌子為标志，紅色幌是漢族飯店，藍色幌是回族飯店，幌子的多少表示檔次。

四幌飯店最高級，能包辦酒席，雙幌飯店熘炒菜俱全，單幌飯店則是一般體力勞動者就餐的地方。

20世紀20年代後，哈爾濱的俄僑餐廳相繼開張，俄僑美食成為哈爾濱飲食文化中獨特的一種味道，大列巴、紅腸和啤酒至今仍是哈爾濱飲食界的“代表作品”。

（圖片來源于紀錄片《哈爾濱的百年老街》）

哈爾濱挨着松花江，吃魚方便，會吃的老饕會像赫哲族一樣，取江水為湯，撒一把鹽，将剛釣上來的魚煮熟，在船上吃魚、喝湯、飲酒。

這些内容在時長隻有幾分鐘的探店博主的鏡頭裡，幾乎是找不到的。

好的餐飲文化、餐飲店，在名為探店的商業運作下，能活下來多少也不知道。

劣币驅逐良币，最終買單的還是普通食客。

（圖片來源于網絡）

短視頻平台要賺普通消費者的錢，造成了探店博主之間的内卷；

探店博主在内卷之下擠壓商家利潤空間，商家為了盈利就注水菜品的價值區間；

最後普通消費者打開短視頻平台，給探店博主點了個贊，來商家店裡吃了頓不知滋味的飯，心裡想着這月的房貸咋辦。

參考資料：

新都市傳說，十個哈爾濱人九個在探店

流量下的哈爾濱：探店、暴富和人性的生意

網紅探店越來越假，怪誰？

探探哈爾濱“探店江湖”的底

半年漲粉千萬，誰在追「探店」的風口？

“随便抓十個餐廳，有九個都誇自己是網紅”

抖音外賣「開門營業」

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