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方中山胡辣湯為啥做出來是稀的

生活更新时间:2025-02-08 01:09:16

方中山胡辣湯流程

1：羊骨湯30斤濕面筋4斤木耳2斤牛肉2斤生鮮羊油1.6斤（不用熬制的新鮮羊油）

2：加入羊骨湯30斤，然後加入面筋、木耳、肉、生鮮羊油

3：鍋中倒入方中山胡辣湯料400克大火熬制3分鐘《為什麼要煮3分鐘呢?隻為了讓大料更好的融入到原材料裡面

4：熬夠3分鐘倒入面筋水7斤(稀稠可根據大部分顧客喜好而定》

5：熬夠13分鐘關火，倒入味精2兩即可出鍋

方中山胡辣湯為啥做出來是稀的（方中山胡辣湯制作流程）1

6：注教事項

1熬湯時要勤攪動，避免糊底

2最好不做用純澱粉

3面筋、木耳一定要沖洗到沒異味為止

羊骨湯熬制流程

1全羊鮮骨20斤，加水150斤，熬白為止一般3小時左右《凍骨效果一般，最好不用》

第二天加入新鮮羊骨5斤把昨天的羊骨揀出-小部分《每天加入新鮮的羊骨是為了保證羊骨湯的鮮美》

注意事項《不論春夏秋冬煮好的羊骨湯都不能蓋鍋蓋防止變質!》

方中山胡辣湯為啥做出來是稀的（方中山胡辣湯制作流程）2

面筋水流程

1面20斤水12斤和好醒3小時

加入30斤水，揉面，水變白，把水倒入事先準備的空桶裡然後在加入30斤清水

以此類推洗到水清為止

夏天面筋水定要放冰箱裡防止有異味變馊!

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