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和面,面稍微軟一點,最關鍵的一點,面裡要放鹽,每半個小時活一次,一共活個4次就行了,醒面至少3個小時以上,所以晚上準備吃,上午一定要和面,不然面沒勁兒。
帶骨牛肉(或羊肉)炖湯,湯裡隻放姜,連鹽都不要放,待肉炖差不多爛以後将肉撈出,把骨頭、肥肉剔掉,繼續放回鍋裡炖。
準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲,有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜。
在開始做之前半個小時,将面全部寫成兩厘米寬的長條,兩面抹油,再醒半個小時。
将長條的面甩開,越拉越長,下鍋中煮熟,快熟時,将海帶、菠菜放入一起煮熟。
準備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),再把煮熟的面盛入,然後澆上炖肉的湯,一碗香噴噴的河南燴面就完成了。
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