俗話說：“馄饨面條夏至吃”！北方有“冬至餃子夏至面”的習俗，也有“吃過夏至面，一天短一線”的說法；南方有“夏至馄饨冬至團，四季安康人團圓”的習俗，也有“夏至馄饨免疰夏”的講究。

不論是北方人吃的夏至面也好，還是南方人吃馄饨也罷，它們都承載了勞動人民對于美好生活的期盼和向往！所以大家在夏至那天一定要記住吃“夏至一寶”：馄饨和夏至面。

為什麼要夏至那一天吃馄饨呢？主要有三層含義：第一層：馄饨取的是“混沌”的意思，大人認為給孩子吃了馄饨就可以打破混沌，開智變聰明；第二層：南方夏季多雨，溪流衆多，人們希望吃了馄饨的人可以不怕水，平安健康；第三層：夏至那天天氣炎熱，很容易“疰夏”，所以大家認為夏至這天吃了馄饨就可以順順利利地度過苦夏。

馄饨做法很簡單，包教包會，除了夏至那天吃還可以多包一些冷凍起來做早餐，孩子一定愛吃。很多人在家做的馄饨吃起來很像餃子，湯底也沒有外邊買的鮮香，原因出在兩個方面：想要馄饨好吃，做好馄饨餡和湯底很重要。

1.馄饨餡：

首先五花肉需要選擇2分肥、八分瘦的，其次馄饨的鮮味不僅僅是因為湯底，所以我們在餡料中要加入海米提鮮，将五花肉和海米都剁碎放在盆裡；一把小蔥切成蔥花備用。

準備蔥姜水給肉餡去腥，生姜切成片拍散，大蔥拍散切成段，撒入一小撮食鹽反複揉搓，再加入适量的清水、料酒，抓拌均勻浸泡10分鐘，提取出蔥姜的香味。之所以用蔥姜水而不直接把蔥和姜加入餡料中，是因為二者的辛香味很容易搶了海米的鮮味，變成熟悉的餃子餡。

開始調味：馄饨餡加入食鹽、白糖提鮮、雞粉、雞汁、生抽、蚝油、老抽，然後順着一個方向攪拌，讓調料和肉餡均勻融合，調味品以提鮮為主。

想要煮出來的馄饨，肉餡不散還有彈性，在肉餡上勁的時候一定要下功夫。我們需要把提前準備好的蔥姜水分三次加入馄饨肉餡中，每加一次蔥姜水我們都需要順着一個方向攪拌，直到把蔥姜水攪拌的充分被肉餡吸收，順着一個方向把肉餡攪拌上勁并發黏，拎起來也不會掉落，加入剛才的蔥花拌勻以後，再摔打幾分鐘讓餡料更富彈性，一個合格的馄饨餡就調好了。

2.湯底：

先準備湯底所需要的的蔥油料油材料：半個洋蔥切成洋蔥碎、一把洗淨的小蔥不用去蔥根，直接切成圈，把蔥白和蔥葉分開放；适量的桂皮、八角、香葉，放在一起切碎方便出香味。

馄饨湯喝着香的秘籍，就在于這個蔥油。鍋内多燒一些油，放入香料碎、洋蔥碎和小蔥白，開小火慢浸炸，炸制過程中需要經常翻炒，充分炸出裡面的蔥油和料油。等到洋蔥微微發幹以後倒入小蔥葉繼續炸，把所有的原料炸至金黃以後關火，蓋上鍋蓋焖一會兒。

馄饨皮超市或者面條鋪都有賣，在馄饨皮中間放入适量的肉餡，馄饨皮對角折疊把開口捏合在一起即可。

馄饨包好以後把炸好的蔥油倒出來，開始調湯底：碗中放入香菜段、小蔥花、蝦皮、紫菜碎、食鹽、雞粉、胡椒粉，再放入兩勺炸好的蔥油，沖入熱水或者是高湯，湯底就調好了。

起鍋燒水，水開下入馄饨轉為小火煮，馄饨皮比較薄煮着飄起來就熟了，把馄饨撈出來盛放在湯盆裡面，美味即成。

在北方夏至這天一般都會吃過水面，所謂過水面就是把煮熟的面撈出放在涼水中沖涼，然後撈出控水澆上提前做好的臊子。當然現在也有人會選擇各種各樣的面條做法。

面條在北方有長壽的含義，除此之外它和夏至有什麼關系呢？夏至這天太陽直射北回歸線，也是我們夏天日照最長、天氣最熱的時候，大家把面條比作白晝，夏至後的白晝就像我們吃的面條一樣會越來越短；另外和南方相同的一點，北方朋友認為隻有吃了“夏至面”才能度過“疰夏”。

1.臊子湯：

一把四季豆切成小顆粒比較适合做臊子面；100克老豆腐切成小丁；大蔥一段切成蔥花；生姜一小塊切成片；100克鮮面條備用；一根黃瓜切細絲；半根胡蘿蔔切成細絲，黃瓜和胡蘿蔔是可以直接食用的。

一塊五花肉剁成肉粒，肉末中加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽10克、蚝油5克提鮮、老抽3克提一下底色攪拌均勻備用。

起鍋燒油，油熱倒入肉末炒散，肉沫炒出香味放入切好的四季豆翻炒均勻，加入香菇醬20克炒出醬香味，淋入一勺清水把湯汁燒開以後再煮一會兒，煮至四季豆返青變軟、湯汁略微粘稠即可出鍋。出鍋時要确保四季豆煮熟，避免食物中毒。

鍋内再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜炒出蔥香味，把豆腐丁下入鍋内颠鍋翻炒至豆腐斷生，倒入煮好的湯汁翻勻以後起鍋倒出。

2.煮面條：

鍋内燒水，大火把水燒開下入面條，煮至面條全部飄起來顔色變黃，表面微微透亮時關火撈出面條，過涼控水撈入碗中，放上黃瓜、胡蘿蔔絲，澆上煮好的香菇臊子即可。也可以配上自己喜歡吃的鹹菜，再來一瓣蒜吃着得勁的狠。

（第一美食編輯：曹曹）

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