大家都知道冬令要進補，可能沒多少人知道一年之中進補的最佳時機是什麼時候？ “土黃天”是進補的最佳時機。每年我都會在這幾天做好吃的給家人補補。今年也不要忘了哦！

什麼時候是土黃天

秋冬交接的霜降到立冬之間即為土黃天。具體來說，從霜降節氣前3天開始，霜降前3天叫人土，霜降後15天叫返土，一共18天。每年我都會在這幾天做好吃的給家人補補。

2016年日期：10月20日到11月7日

土黃天進補

雲南獨有的藥膳美食 臭參：

臭參好東西有個壞名字，這種情況雲南還不少，像這個臭參，完全可以理解成雲南以及川南藏東特有的土著黨參，和北方以及日韓的桔梗，也有親戚關系。臭參溫和順氣，口感柔和軟糯，是土黃時節最實惠的補品了。

有關資料介紹，臭參除了補中順氣外，還具有下列藥用功效：

(1)治哮喘：用鮮臭參适量炖雞，忌鹽，炖爛後，分次進食。

(2)治夜尿：用鮮臭參30克，與鮮豬肉500克炖極爛，分次進食。

(3)治腰酸腿軟：用鮮臭參100克，鮮肉500克炖極爛，分兩次進食。

(4)治自汗：用鮮臭參适量，黃芪15克，大棗5枚炖極爛，喝湯，食臭參。

需要提醒的是，菜市場上有些賣假臭參的，鑒别的方法也很簡單，真正的臭參一旦切斷，就會有白色的粘稠的汁液泌出，大家在買的時候可以拿一節撇開驗證一下。

臭參煮雞湯

1、雞斬塊用水焯一下去掉血腥味。

2、把雞塊放入壓力鍋，把血沫煮去，再把臭參放放湯裡一起煮。

3、40分鐘時打開鍋就很香了，湯很濃了，放上一點點鹽，盡量少用再煮5分鐘。湯甜原味，很營養，冬天到了可以多吃，這個季節也是臭參上市的時間。

臭參排骨湯：

臭參排骨湯使用雲南特産臭參烹制的，有補中益氣，增進食欲，提高免疫，增強體質的功效。非常适合寒冷的冬天食用，是一道不錯的滋補食品，也是一道廣受雲南人喜愛的家常美食菜肴。

作法：

1、将臭參刷去泥土，洗淨，切成3~4厘米的段，備用；

2、将排骨洗淨斬成3厘米長段，焯水撈出瀝幹；

3、鍋内倒入适量清湯，放入排骨小火慢煲2小時，放入臭參煮30分鐘，加鹽、雞精調味即可。

哈哈，臭參排骨湯就烹制完成了，享受滋補美味就這麼簡單！

小貼士：

1、臭參炖爛了口感更加軟糯美味，可适當延長時間炖煮時間。

2、臭參千萬不能和小人參蘿蔔一起炖湯，否則補益功效就大打折扣了，還有不能放茶葉！

3、臭參吃多了可是會放臭屁哦，所以要是出席會議、約會的話還是改天再補吧！

當歸羊肉湯：

當歸、生姜沖洗幹淨，用清水浸軟，切片備用，羊肉剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水後撈出，切片備用。當歸、生姜、羊肉放入砂鍋中，加清水、食鹽等，旺火燒沸後撇去浮沫，再改為小火炖至羊肉熟爛即可。食用時撿去當歸和生姜。

霜降後宜食栗子進補

霜降後，氣候轉涼，人體的氣血開始收斂，這段時間食用栗子進補尤為适宜。栗子性味甘溫，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效。特别适用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所緻的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數者食用。霜降後食用栗子具有如下益處：

第一，栗子是碳水化合物含量較多的幹果品種，能提供較多的熱能，有利于機體抵禦寒冷。

第二，霜降後是感冒的多發季節。栗子不僅具有很好的益氣作用，可提高人體的免疫力，而且栗子還富含豐富的維生素C，可提高人體對寒冷的适應能力，适量食用，可遠離感冒的困擾。

第三，冬季是心腦血管疾病的多發季節，栗子含有豐富的不飽和脂肪酸、煙酸、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣等多種營養物質，特别适合高血壓、冠心病等心腦血管疾病患者食用。

下面列舉幾種以栗子為主的食療方法，您不妨根據自己的需要選擇食用：

腎虛、腰酸腳弱：可每日早晚各吃風幹（陰幹）生栗子5個，細嚼成漿咽下。也可以用鮮栗子30克，置火堆中煨熟吃，每日早晚各1次。

脾胃虛寒性腹瀉：可用栗子30克、大棗10個、茯苓12克、大米60克，共煮粥，加紅糖食之。

口角炎：栗子富含維生素，因維生素缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎的人，可用栗子炒熟食用，每次5枚，每日2次。

此外，闆栗50克，粳米100克，二者煮粥，老少皆宜，經常食用，具有健脾胃、補腎氣、強筋骨的作用。栗子雖好，但不可過多食用，每次進食栗子以不超過60克為宜。尤其是消化能力較差的小兒，更應格外注意，否則容易造成積滞。

白果蘿蔔粥

配料：白果6粒，白蘿蔔100克，糯米100克，白糖50克。

做法：蘿蔔洗淨切絲，放入熱水焯熟備用。先将白果洗淨與糯米同煮，待米開花時倒入白糖文火再煮10分鐘，拌入蘿蔔絲即可出鍋食之。

功效：固腎補肺，止咳平喘。

清蒸人參雞

配料：人參15克，母雞1隻，火腿10克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克，精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯各适量。

做法：将母雞宰殺後，退毛去淨内髒，放入開水鍋裡燙一下，用涼水洗淨；将火腿、玉蘭片、香菇，蔥、生姜均切片；将人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出；将母雞洗淨，放在盆内，置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒過雞)，上籠，在大火上蒸至爛熟；将蒸熟的雞放在大碗内，将人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，将蒸雞的湯倒在勺裡，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。

功效：滋補腎陰，補血益氣。

歸參山藥豬腰

配料：當歸10克，黨參10克，山藥10克，豬腰500克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各适量。

做法：将豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，放入鋁鍋内；将當歸、黨參、山藥裝入紗布袋内，紮緊口，放入鋁鍋内；在鋁鍋内加适量水，清炖至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻後，切成薄片，放在盤子裡；将醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。

功效：滋補腎陰，補血益氣。

土黃天的傳說

龍王的老婆和兒媳婦總是意見不和，用昆明話說就是“犟"。每年農曆霜降節令的前三天，龍王的兒媳婦看着滿倉沉甸甸的糧食，心想：“莊稼都歸倉了，還是好好的曬曬太陽休息幾天吧？”，可是一向她的婆婆請示，卻往往都說要繼續勞動。于是婆媳倆就要頂嘴，頂得面紅耳赤，各自倔着嘴，互不交往。經這一“犟"，兒媳婦如果在三天内先向婆婆道歉，說明“犟”輸了，兒媳婦，心裡不愉快，暗地裡淌着眼淚，則後來的十五天就要陰雨綿綿；如果是婆婆先向兒媳婦道歉和好，同意休息，則後來的十五天就晴空萬裡。

傳說雖然沒有任何科學依據，但如果注意觀察每年霜降時節的天氣，就會發現大半符合這個規律：“霜降”這天要是下雨，就會一連陰雨十五天，反之則晴十五天。這段對農業和人身體健康有着極大影響的特殊天氣時段，就是傳說中的“土黃天"。

正如傳說中描述的一樣，進入土黃天後如果接連陰雨，沒有幾個稍微正式些的晴天出現，昏天濕地，整個十一月上旬甚至到中旬一直是這種帶雨具着冬裝的壞天氣，老昆明人就罵這天氣“爛土黃"；’反之，如果這年龍王兒媳犟赢了，天氣晴朗，‘就稱為“幹土黃”。

了解土黃天有很大的用處。現在農村地區依然是以“幹土黃”“爛土黃”來預計來年的農業生産和農業收入的豐欠；而且土黃天的天氣與人們的生活及健康關系也極為密切，因為這18天正是秋收轉入冬藏的一個過渡階段，所以土黃天是進補的最佳時機。

本文轉發自微信公衆号@微昆明

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