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怎樣炖魚不碎又好吃

圖文更新时间:2025-04-24 13:27:17

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鯉魚是我們常吃的淡水魚，肉肥厚而且細嫩，刺也不算多。因為是淡水養殖，所以在市場上總能買到新鮮的活鯉魚。

今天的這條鯉魚是我二舅到魚塘釣上來的，得有3斤多重。

鯉魚清洗完之後，魚頭留着做湯了，隻剩下的身體部位用來炖着吃。

為嘛說是垮炖魚呢？

因為沒有放過多的調料，也沒有過高的烹饪技巧。還基本上屬于原生态的做法。

但是淡水魚有一問題，就是土腥味太重。因此我用了一個小妙招，可以有效地去除掉腥味，而且還能增加更多的香味，炖出來的錢還能肉嫩且入味兒。

這個妙招就是蘸-蛋-液-煎-魚-塊！

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材料：鯉魚一條，雞蛋兩個，料酒适量，紅燒醬油适量，鹽适量，八角兩粒，鮮姜一塊，花椒一撮，植物油适量

廚具：平底鍋

制作過程：

1. 鯉魚去鱗片去掉腹内黑膜，洗淨，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽腌30分鐘左右；

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2.兩個雞蛋入碗中打散；

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3.平底鍋中倒适量的油燒熱，将魚塊入蛋液中滾一下，蘸滿蛋液；

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4.魚塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬；

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5.将剩餘的蛋液倒入平底鍋中煎定型後，将先前腌魚的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過魚塊，加八角、花椒、姜片，小火慢炖；

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6.待湯汁收得差不多，便可出鍋了。

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小貼士：

1.魚塊提前腌一下，便于入味兒；

2.蘸雞蛋液煎，可以去除掉土腥味；

3.熱水慢炖，炖到湯汁收得差不多時，且口感達到自己滿意時便可出鍋。

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