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桂花茶的制作方法和步驟

生活更新时间:2024-07-02 09:05:18

桂花茶的制作方法和步驟?原料配比:一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次适當增減，下面我們就來說一說關于桂花茶的制作方法和步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

桂花茶的制作方法和步驟

原料配比:一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次适當增減。

茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫刹青、快速揉搓、安全烘幹”的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時窨制。

桂花采收：桂花茶的做法在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質上乘。

茶胚窨花：桂花茶的做法首先要在潔淨的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然後按原料配比量均勻加放一層桂花。照此一層茶一層花重複鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室内溫度低于20℃時，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定，促使鮮花正常吐香。桂花較少時，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。

通花散熱：通花就是将茶堆扒開晾涼。當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40℃時，要及時扒開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱。當茶堆降溫至30℃以下時，須收攏成堆進行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。

篩除花渣：待桂花成萎蔫狀态，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時，就應結束窨花。扒開茶堆，将花渣篩去，晾幹後可配入茶中。

複烘幹燥：桂花茶的做法在茶胚窨花吸香時，也吸收了大量水分，含水量高達15%，要盡快複烘幹燥，使含水量降至5%左右，以免黴變。

包裝貯藏：烘幹後即成桂花茶，自然冷卻24小時，按重量規格用精緻紙袋和複合膜袋密封包裝好，裝入紙箱内，就可供應市場或放入通風幹燥的室内貯藏。

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