廣西3種米粉做法?因産于桂平市羅秀鎮一帶而得名 羅秀米粉以條細勻稱 ， 質地柔潤 ， ，，現在小編就來說說關于廣西3種米粉做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

廣西3種米粉做法

因産于桂平市羅秀鎮一帶而得名 。 羅秀米粉以條細勻稱 ， 質地柔潤 ， ，

爽脆耐煮 ， 細膩潤滑而聞名遐迩 。 米粉可煮可炒 ， 可根據不同口味來烹

制調配 。 其制作工藝獨特 ， 整個生産流程包括選米 、 浸米 、 磨漿 、 蒸粉 、 、

曬粉 、 以及摺粉皮 、 切粉絲 、 曬粉絲 、 紮米粉等 。 制成的米粉筋度很大 ， ，

擲 有人曾做過試驗：将曬好的米粉摺成一卷，用力向牆壁猛擲 20 次而不

碎；用剛切好的粉絲 150 根（重約 200 克）挂在橫木上，能将 70 千克

重的小夥子吊起蕩秋千。

羅秀米粉有幹撈和湯粉兩種吃法 。 幹撈的碗裡是沒湯底的 ， 除了在熱水鍋裡焯過的米粉之外 ， 店家會在碗裡加上鹵水 、 鹵菜和部分調料 （ 不是每種都加，留點餘地可以讓食客根據自己的喜好添減） ） ，食客拿到這樣的一碗米粉，自己動筷子把碗裡的鹵水、鹵菜和調料撈勻了即可食用 。

幹撈粉即用各種口味的蘸汁澆于米粉中撈拌而成 ， 食客吃到最後 ， 也可以直接加一點湯底。幹撈和湯粉這兩種方法雖然所有的原料都一樣 ， 但

是吃起來口感絕不相同。

羅秀米粉中幹撈米粉的做法 ：

原料：

羅秀切粉 100 克 ， 紅燒牛肉 20 克 ， 叉燒肉 15 克 ， 鹵鴨肉 10 克 ， 香菜 5

克，香油 3 克，酸甜撈汁 30 克。

制作方法：

（1 ）先将切粉入沸水鍋中焯熟，控水盛入碗中。

（2 ）将酸甜撈汁淋于米粉上，添入以上剩餘原料即可。

附注：

● ● ● ● 酸甜撈汁制法：

鮮檸檬 1 個攪打成汁 ，加 加 30 克酸藠頭蓉 25 克蔥蓉 、 30 克蒜蓉 15 克

姜蓉、 50 克米醋、50 克白糖調勻。

羅秀米粉中湯撈米粉的做法 ：

将 100 克的米粉燙熟後，同桂林米粉相似，加紅燒牛肉塊，撒香菜末 、

蔥花、幹辣椒、花椒、蒜米，澆200 克鹵水湯底，淋香油即可。

羅秀米粉湯底鹵水調制：

湯料：

母雞 2 隻，老鴨 1 隻，豬棒子骨 3 千克。

調料：

香料包 （ 八角 60 克 ， 桂皮 50 克 ， 甘草 45 克 ， 陳皮 50 克 ， 鮮姜 200 克 ， ，

香茅草75 克，蛤蚧 1 對，丁香 10 克，草果、花旗參各 30 克，小茴 35

克，花椒 25 克，黨參 15 克，陰陽貝[ 中藥店有售 ]25 克，羅漢果 4 個枸杞 20 克，紅棗 50 克，幹蔥頭 100 克，生姜 30 克） ） ，B 料（精鹽 250

克，生抽 1 千克，老抽 500 克，糖色150 克，胡椒粉 30 克，料酒 200

克，魚露 50 克，冰糖 100 克） ） ，味精 75 克，雞精 25 克。

制作：

1 、老母雞、老鴨治淨，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的

桂圓，加入清水約 20 千克：大火燒開後，打去浮沫，轉中火熬成一鍋

原湯，撈出老母雞、鴨子、棒子骨待用。

2 、原湯倒入鹵水鍋中，另将香料包放入鹵鍋中，再放入所有香料，大

火煲制 ， 轉小火熬約 4-5 小時 ， 至骨頭軟爛湯發白時 ， 撈出香料即湯底 。 。

再慢慢調入 B 料，然後上火熬約 1 小時，待充分入味後，調入味精、 、 雞

精，即成鹵水。羅秀米粉的制作：

（1 ） 先将大米浸泡 3 小時 ， 用民間石磨磨成細滑的米漿 ， 倒入窩籃中 ， ，

上籠 （ 蓋上籠蓋 ）蒸 蒸 2 分鐘 ， 打開籠蓋 ， 用竹棒從邊緣一刮 ， 米粉便自

動脫落 ， 然後把整張米粉晾在架子上自動降溫 5 分鐘 ， 折疊後手工切成

條，即是切粉。

（2 ）制作米粉的關鍵在于大米的浸泡時間，時間長了米發酥，米槳出

得多但米粉易斷，口感差；時間短了米硬，磨出的槳糙，也不好吃 。 二

是米槳必須越細越好，用細篩子過了無米渣才算合格。

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