#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

材料：蒜苗、豬肉、油、鹽、生抽、醬油、料酒

做法：

1.将蒜苗去老葉，用水洗幹淨。接着将蒜苗前端和尾部各切去1厘米。再将蒜苗切成寸段。

2.将豬肉洗幹淨後切成絲備用

3.鍋内放油，油熱後下入肉絲翻炒，待肉絲炒白後淋入生抽、料酒将肉絲翻炒上色。

4.鍋内下入切成寸段的蒜苗，快速翻炒，加入鹽，翻炒一會兒即可出鍋享用。

準備食材：秋葵、蒜瓣、蚝油、生抽、

做法：

（1）秋葵洗淨從中間一分為二切開，放入煮沸的鍋中焯水片刻，撈出裝盤備用。

（2）鍋中熱油爆香蒜末，加入适量的蚝油和生抽煮至湯汁濃稠關火。

（3）将煮沸的蒜蓉料汁淋在秋葵上面，翻炒均勻即可開吃了，低脂美味好吃不胖，秋葵這麼做大人小孩都愛吃！

食材：駝奶粉、雞蛋、鹽、黃油、胡椒粉

1、駝奶粉溫水沖泡，倒入打散的雞蛋，放入1克鹽，攪拌均勻備用；

2、開小鍋将鍋預熱後，把黃油放入中間慢慢融化開，再倒入大号的蛋液；

3、蛋液邊緣稍稍凝固時，用鍋鏟輕輕将蛋液往中間推，直至全部凝固後關火；

4、炒好的雞蛋盛盤，适量胡椒粉調味，搭配喜歡的水果蔬菜即可。

食材: 豬肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉蘭片25克 、雞蛋清40克、 澱粉(豌豆)35克 、大蔥10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(紅、尖、幹)15克 、料酒10克 、醬油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、鹽2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克

做法

1. 将豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻;将玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段;

2. 将料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁;炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺;

3. 原勺内留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁颠翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

原料：

百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法：

1、将中西山百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。

2、鍋内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3、将油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。

食材：芹菜絲，牛肉絲，泡椒絲，姜絲。

做法:

1、牛肉切絲，放少量醬油,、澱粉、料酒腌十分鐘，芹菜切絲，泡椒及姜切絲。

2、鍋内油燒至六成熱，下姜絲煸炒出香味。

3、下牛肉絲滑炒變色。

4、放入泡椒絲一起炒約一分鐘,即可将芹菜放入同炒。

5、炒一分鐘後放一勺鹽,半勺雞精即可出鍋。

1.用小刀從花菜的粗莖向下往花蕾連削帶撕地将花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾會散落，用小刀将花菜的粗莖切開再往花蕾方向掰開，花蕾完整不會散落；小朵花菜放入淡鹽水中浸泡5分鐘

2.鍋燒開水，放少許鹽、幾滴油，再放入花菜，大火焯煮1分鐘，快速撈出立馬浸入涼水中，焯蔬菜的開水中放鹽和油可使蔬菜的顔色更加鮮亮，撈出馬上浸入涼水中降溫保持花菜的鮮亮顔色和清脆口感，防止高溫被捂發黃、口感軟爛

3.鍋内放入1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂，放入姜、蒜片、幹辣椒段小火煸香

4.然後下2勺豆瓣醬、青花椒，炒出紅油

5.放花菜大火翻炒

6.然後我們開始調味，加半勺白砂糖、半勺雞精、1勺生抽，快速翻炒均勻，爆炒出香辣味。

此菜選用農家小莴筍與酥肉合炒，搭配不拘一格，脆爽香酥，充滿農家風味。

原料

淨莴筍200克、酥肉200克、姜片2克、蒜片2克、雞爪辣椒節8克、鹽3克、味精2克、雞精2克、白糖1克、混合油1000毫升（約耗50毫升）

制作

1.将莴筍切菱形片。酥肉切成不規則塊狀後，下入燒至五成熱的混合油鍋中複炸至酥脆微黃時，出鍋瀝油備用。

2.鍋留底油25毫升燒熱，下姜片、蒜片和雞爪辣椒節煸炒，至辣椒節呈闆栗色，下莴筍片翻炒至八分熟，放鹽、味精、雞精和白糖調味，再下酥肉塊炒勻，出鍋裝盤即成。

說明：

酥肉的制法是，将200克紅苕澱粉、40克面粉和15克生粉納盆，磕入1個雞蛋，加适量水，放入3克鹽、3克花椒面和6毫升色拉油和成糊。

另将200克肥瘦肉切成粗條，納盆加2克鹽、1克胡椒粉、3克雞精和5毫升料酒抓勻後倒入調好的糊中和勻。接着将肉條下入燒至四成熱的油鍋中初炸定型，出鍋，待油溫升到六成熱，再複炸至色黃時出鍋。冷卻後改刀成粗塊狀即可。

【制作食材】粉絲，生姜，大蒜，小蔥，小米辣，豆腐皮，食用油，豆瓣醬，食用鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，韭菜

【制作步驟】

1、接下來要教大家的美食是砂鍋粉絲，做起來非常簡單，吃起來開胃下飯，營養美味，咱們一起來把砂鍋粉絲的制作食材全部準備好，準備一小碗粉絲，一塊生姜，2~3碗大蒜，适量的小蔥，一小把韭菜，5根小米辣，一張豆腐皮，适量的食用油，一勺豆瓣醬，一勺食用鹽，适量的生抽，蚝油和胡椒粉就可以了。那麼接下來咱們就可以開始各種食材的處理以及砂鍋粉絲的制作了。

2、先将咱們準備好的粉絲放到一個大碗中，然後用溫水浸泡10分鐘，溫水的溫度不用太高。粉絲放到大碗中并浸泡上之後，咱們将配菜切一下。把準備好的生姜先清洗幹淨，去掉外皮，接着切成生姜絲，大蒜，去掉外皮切成片，小蔥清洗幹淨，切成蔥花，小米辣洗淨切碎，韭菜充分清洗幹淨之後，切成韭菜段即可。

3、把準備好的豆腐皮先清洗一遍，清洗完成之後将其卷起來，然後切成長條，長條的粗細根據自己的喜好來進行決定，切好的豆腐皮長條放到一個小盤中，然後放到一旁。接着燒上一鍋開水，水開後加豆腐皮。

4、豆腐皮放入到鍋中之後要不停地攪動，焯水可以去除豆腥味，豆腐皮焯水兩分鐘之後咱們将其控水撈出，然後再進行下一步。取出砂鍋，向砂鍋中倒入适量的食用油，然後将蔥姜蒜，小米辣全部放進去炒香。

5、各種配菜炒出香味之後咱們把豆腐皮和粉絲放進去，然後加入适量的清水，清水和食材平齊即可，不需要太多。接着向鍋中加入一勺豆瓣醬，适當的食用鹽，生抽，蚝油和胡椒粉調味，将它們充分攪拌均勻。

6、各種食材與調味料充分攪拌均勻之後開大火将其炖煮三分鐘，三分鐘之後放入韭菜葉煮至韭菜葉斷生即可食用。一道特别美味的砂鍋粉絲就這樣簡簡單單地完成了，吃起來非常開胃下飯，營養特别豐富。你喜不喜歡這道砂鍋粉絲的做法呢？如果你也喜歡就抓緊時間試一下吧。

做法：

1、準備好新鮮鱿魚、蔥、姜。（喜歡吃辣椒的朋友可以加辣椒）

2、将鱿魚洗幹淨切成圈狀、姜切細絲、蔥切小段。

3、将切好的裝入盤中、撒上姜絲、蔥段，澆上少許醬油入味。鍋中燒開水後将鱿魚放入蒸3分鐘，蒸好後燒一遍熱油就可以出鍋啦。

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