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野生牛肝菌長黴了還能吃嗎

圖文更新时间:2025-02-05 22:48:00

食用牛肝菌中毒？市民需謹慎采食

野生牛肝菌長黴了還能吃嗎（食用牛肝菌中毒）1

新湖南客戶端4月1日訊（記者李曼斯通訊員曹可珂）近期，長沙發生多起食用牛肝菌中毒事件，引起市民對“牛肝菌”的關注。“四大名菌”之一的牛肝菌食用後為何會中毒?如何科學安全食用牛肝菌？長沙市疾控中心專家将為您解答。

牛肝菌是一類大型真菌，它品種衆多，其中不乏有毒者。牛肝菌中毒潛伏期一般較短，有兩種類型的毒性。一種是胃腸炎型，誤食半個小時左右發病，出現惡心、嘔吐，還有腹瀉的症狀。另一種是神經精神型，一般會出現大哭、大笑或者緻幻，出現“小人國幻視症”的情況。通過對中毒個案進行分析發現，牛肝菌中毒病例主要發生于家庭，大多通過在附近農貿市場、菜場購買或自采後回家烹饪食用。該如何安全食用牛肝菌，減小中毒機率呢？

首先，市民在購買和采摘時應注意觀察。色澤奇特，菌柄有紅色網紋，菌托、菌環，菌蓋表面有鱗片的可能是有毒菌類，最好不要選購；另外，無論是哪種菌類都不能生食或涼拌。加工時不論炒食還是炖湯，都要炒煮熟透才可進食，不可用急火快炒；市民在進食之前，可以把牛肝菌原材料和成品拍照。每餐最好隻吃一個品種，進食量也要控制，不要連續幾天都食用。有些野生菌攝入量太多，即使不中毒，也可能出現無力、倦怠、頭昏等輕度不适現象。

長沙市疾控中心專家提醒，一旦出現中毒症狀應立即送往醫院進行治療。如果來不及就醫，也應立即催吐，用溫鹽水或肥皂水灌腸幫助排洩體内有毒食物。

[責編:封豪]

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