大家好,今天分享一款軟面韭菜餡餅的做法,操作非常簡單,不用揉面不用擀面,筷子攪一攪,皮薄餡大不破皮,涼了也不會硬。
和面:面粉、鹽、水、油
餡料:韭菜、雞蛋、蝦皮、油、鹽
做法:1、和面
準備300克面粉,加入3克鹽,攪拌均勻,然後加入230毫升溫水攪拌成粘稠的面糊,水溫在40度左右,攪拌至無顆粒,蓋上蓋子,醒30分鐘。
2、調餡
小碗裡打入三個雞蛋攪散,鍋中油燒熱,倒入雞蛋液快速劃散,放涼備用。
準備一把韭菜清洗幹淨,切碎後裝盤,先加入适量油攪拌均勻,防止韭菜出水。
然後加入放涼的雞蛋,一把蝦皮,再加入适量鹽,攪拌均勻。韭菜餡比較鮮,不需要加其它調料。
3、做餅
在醒好的面裡淋上20克食用油,用筷子攪拌一下,手上也抹少許油,揪下一小塊面劑,約50克,按壓成一個面皮。
放上餡料,餡料要放足,然後像包包子一樣包起來,這個面延展性非常好,可以随意拉抻。如果做的比較快,可以邊做邊往鍋中放。如果剛開始做,速度慢,可以在案闆上刷一層油,包好後放上案闆上。
4、烙餅
電餅铛遇熱刷油,放入餅坯,用手輕輕按壓,按薄按扁,按至能看到裡面的餡料就可以了。
蓋上蓋子,大火烙餅,烙至表皮變色透明翻面烙一分鐘左右,再次翻面,底部稍微厚一點,烙兩分鐘左右。烙熟就可以出鍋了。
軟面韭菜餡餅就出鍋了,皮薄餡大,柔軟鮮香,可以清楚的看到裡面的餡料,放涼吃也不會硬。
今天就和大家分享這麼多了,感謝大家百忙之中閱讀本文,喜歡的朋友可以試試!
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