幹鍋是從外地傳入巴渝的一種菜品, 它以香辣鮮醇、 内容豐富多樣而受到食客廣泛好評。精明的重慶人看到吃後的幹鍋總要剩下許多油汪汪的作料而感到可惜, 于是靈機一動添加進火鍋湯汁入内, 幹鍋就變成了火鍋。這樣一舉兩得的吃法頗受歡迎,在山城很快流行開來, 為重慶火鍋又增添了一個新的品種。
幹鍋在各地的烹制方法不盡相同, 因此在風味口感上也各有特色。但是它那香味突出、 辣味醇和、 幹香鮮美的基本風格卻是不變的。
原料
郫縣豆瓣茸 5 千克菜籽油 5 千克糍粑辣椒 3 千克豬化油 2 千克泡辣椒茸 1 千克熟雞油 1 千克豆豉茸 300 克
姜米 500 克花椒粉 250 克冰糖渣 400 克孜然粉 100 克五香粉 200 克梗姜蔥适量雞精、 味精各适量
制作方法
淨鍋加熱後倒入菜籽油, 油溫升至七成時投進梗姜蔥炸香,然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用, 待油溫降至五成熱時, 放入豬化油混勻。先下豆瓣茸炒去生味, 再放糍粑辣椒、 泡椒茸用中火炒
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