不得不說，南北差異還真是随處可見。
上海人的飯桌，有一道經典的家常菜，叫四喜烤麸。第一次吃的時候以為是我們北方的面筋，還被朋友狠狠的鄙視了下。
烤麸又叫作面筋，而面筋分兩種：一種是油面筋，在北方比較流行，大街小巷均有叫賣的烤面筋，就是用的它，另一種是水面筋，在平常拌涼皮裡面經常會吃到，也是今天制作這道家常烤麸的選用食材。
面筋，是将面粉加入适量的水，少許食鹽，攪勻上勁，形成面團。再用清水反複搓洗，把面團中的澱粉和其他雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。
烤麸，是用帶皮的麥子磨成麥麸面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經過發酵蒸熟制成的。
而這烤麸其實是上海最尋常的家常菜，幾乎每個上海人都愛吃。食材簡單，做法也比較簡單，基本上人人都會，無論餐廳還是自家都能看到它的身影。
吃起來鮮美中帶點甜味，湯汁濃郁拌飯特别好吃。而且這道菜冷熱皆宜，烤麸裡面吸滿了湯汁，咬一口湯汁瞬間充滿整個口腔，好吃到停不了口，無論是當冷菜或者熱菜都很棒。
烤麸江南地區常見的特色食品。用帶皮的麥麸面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，由生面筋經保溫發酵後高溫蒸制而成，這個東西跟凍豆腐差不多，色橙黃，蜂窩比較大，容易入味，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。
材料：烤麸400克，油菜200克
調料：蔥1段，八角1個，鹽2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克，香油适量
做法：1. 油菜洗淨切段。如果油菜比較小不切也行。
2. 烤麸用冷水泡軟。
3. 擠幹，切成小塊。烤麸最好用冷水泡發，這樣發出來口感會比較勁道。
4. 熱鍋涼油，先炒香八角、蔥末，再放烤麸，烤麸比較吸油，一下子就把油吸幹了。
5.加入生抽、鹽、蚝油、糖，一點開水，炖煮一會兒。先放入油菜梗翻炒
6.最後下油菜葉
7.湯汁收幹或留一點都行，淋香油出鍋
1、烤麸的處理很重要，一定要反複沖洗、擠幹烤麸，這樣基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再沖洗基本就腥味全無了；
2、還有一點，如果你對這道菜的鹹淡拿捏不準的話一定要分次放入醬汁。烤麸有非常容易吸味的特點，将醬汁一下子全放鍋裡了，最後導緻整道菜太鹹了；
3、再就是火候的問題，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖，油菜最後加入。
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