大家好，我是喜歡啃甘蔗的史軍。最近很多朋友問我說，發黴發紅的的甘蔗究竟能不能吃？今天我們就來聊聊這個性命攸關的話題。
時間進入三月份，儲藏了一個冬天的甘蔗已經開始發黴變質。發黴的甘蔗是相當危險的。黴變甘蔗上主要的緻病菌是節菱孢黴，它們的代謝産物3-硝基丙酸是一種很強的神經毒素。小鼠口服的半數緻死劑量是，雄性100毫克/公斤體重，雌性68毫克/每公斤體重。而黴變甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高達每公斤30-40毫克。
即便量不緻死，3-硝基丙酸也會危害神經系統，曾經有多次報道，因食用黴變甘蔗導緻植物人的病例。至于說，引起雙目失明，惡心嘔吐，這些都是很輕的症狀了。
對于儲藏時間長的甘蔗也要特别小心。中國預防科學院營養與食品研究所調查了河南、河北、廣西、廣東和福建的317份甘蔗，結果發現，新鮮甘蔗的節菱孢黴是很少的，侵染率僅為0.7%，菌落數也隻占其它侵染黴菌的0.1％。但是，經過3個月的儲藏，節菱孢的樣品污染率明顯增高，達到34%，且菌數大增，占黴菌總數的18%，成為優勢菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是經過長期貯藏的。如果已經有明顯的黴變，這樣的甘蔗還是不要去招惹了。老話講清明蔗賽毒蛇，就是這個原因了。
那麼是不是所有變紅的甘蔗都有劇毒呢？其實也未必。在栽種和儲藏過程中，甘蔗都有可能感染一種叫子囊菌的真菌。染上這種真菌之後之後，甘蔗切口兩端會變成變紅色，同時散發出鳳梨氣味，之後以後切口變黑色，甘蔗的内部變成内部赤紅色，再往後髓部變黑，并且産生黑火藥一樣的粉末。因為病變的甘蔗有鳳梨的氣味兒，因而得名鳳梨病。雖然，這種病症對甘蔗的危害性極大，但是好在對人類沒有什麼威脅，隻是感染病症的甘蔗多半都不堪食用了。
話說回來，要想辨認甘蔗變色究竟是那種黴變，仍然是個難點，所以，最簡單的解決辦法就是不吃這些黴變甘蔗。特别是對于哺乳期的年輕媽媽來說，更是要注意。3-硝基丙酸可以通過血液進入各個髒器，也可能進入乳汁，對嬰幼兒産生危害。就這點來看，更需要注意，避免食用黴變甘蔗，特别是黴變刺鼻氣味兒的甘蔗。
這裡是玉米實驗室，每天一張放學小報。
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