夏天了，水果和蔬菜沙拉越來越受歡迎，沙拉醬是用油和雞蛋做成的醬料，一般用來直接拌蔬菜和水果，可以很好地保留水果蔬菜的新鮮度。一般外面賣的沙拉醬會有一些防腐劑添加劑，吃起來口感也比較複雜，有的牌子味道并不正宗，今天我們自己動手來做沙拉醬。
自制沙拉醬的作方法簡單，不含任何添加劑，利用蛋黃和油的乳化作用，從而變得濃稠，自己做沙拉醬無論是夾面包還是拌沙拉都很好吃，早餐抹在三明治上面或者做肉松小貝，有很多種美味的吃法，下面一起來看沙拉醬的具體做法吧。
【原料配方】蛋黃1個，玉米油200克，白醋25克，糖粉20克，煉乳10克
【操作步驟】
第一步：碗中放入一個蛋黃，加入20克糖粉，和 15克煉乳，用手動打蛋器攪勻，一直攪到糖融化。
第二步：加入少量玉米油接着沿一個方向攪拌，攪到玉米油和蛋黃融合，玉米油也可以用色拉油或者橄榄油。
第三步：攪勻後再加入少量玉米油，接着沿一個方向攪拌均勻，攪勻再加玉米油，玉米油加進去大概1/3左右的時候，蛋黃糊會變得有很強的阻力，提起來流動到盆中的紋絡不消失的狀态，這個時候可以加入少量白醋，接着攪勻，這時候蛋黃糊會變稀一點。
第四步：接着少量多次加入玉米油，加完玉米油蛋黃醬變濃稠之後，再加入一些白醋稀釋，就這樣重複這個過程，直到把玉米油和白醋全都添加進去，沙拉醬就制作好了。
做好沙拉醬很濃稠，提起來有流動性，這樣的狀态适合做蔬菜水果沙拉，如果喜歡濃稠的，可以少加點白醋，自制沙拉醬沒有添加劑，可以放心吃，玉米油和白醋都要少量多次加，不要一次加太多，這樣才能保證蛋黃和玉米油完全乳化，做出來的沙拉醬才會濃稠。成品可以裝入無油無水的玻璃罐中，密封冷藏保存，下期我們用自制沙拉醬來做肉松小貝。
【小貼士】
1、沙拉醬可以用蛋黃，也可以用全蛋，因為主要是靠蛋黃與植物油乳化的作用，蛋清作用并不大。
2、做沙拉醬可以用玉米油，色拉油和橄榄油，隻要沒有特殊味道的植物油都可以。
3、攪拌蛋黃的時候，玉米油一定少量多次加，加多了影響乳化的狀态。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。
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