昨天去菜市場買了17個鹌鹑蛋，價格非常的便宜，7.5元錢每斤，隻花了3元錢，回家泡發一小把黑木耳，搭配蔥姜蒜、豆瓣醬，給大家分享一道香燒鹌鹑蛋的做法，在制作這道美味的菜肴之前，我們需要将食材預處理好，同時還需要調制一碗料汁，雖然不算麻煩，但還是有少許的制作要點，需要提前告訴大家，在制作時需要注意如下幾個方面：

1、如果不喜歡吃鹌鹑蛋可以換成鴿子蛋，鴿子蛋的個頭比鹌鹑蛋稍微大一點；

2、鹌鹑蛋煮熟後需要過涼水，這樣比較容易剝殼；

3、鹌鹑蛋還需要油炸一下，火不能太大，也不能炸的太久，否者外皮會凹凸不平，同時還會變硬，影響口感；

4、之後焖煮入味時，也不能用大火，大火容易将鹌鹑蛋的外皮焖煮出許多的小坑，也會影響口感；

5、調制的料汁是酸甜味的，相對來說，酸甜的味道不容易掌握，我們可以先放入白砂糖，之後放入香醋，香醋能沒過白砂糖即可；

鹌鹑蛋搭配黑木耳的這種做法，外酥裡軟非常入味，魚香味濃郁，帶着一點酸甜的味道，非常開胃下飯，家中的老人和孩子特别喜歡，每次做都是滿滿一大盤不夠吃，下面我們将具體的做法分享給大家；

【食材】：鹌鹑蛋17個、泡發的黑木耳小半碗、姜末少許、蒜泥少許、蔥花少許、白砂糖1勺、幹澱粉1勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、陳醋1勺、色拉油适量；

【具體做法】：

1、将鹌鹑蛋放入冷水鍋中，大火煮沸後，轉中小火煮7分鐘左右；

2、鹌鹑蛋在沸水中小火煮7分鐘後，用過濾網勺撈出放入涼水碗中；

3、煮熟的鹌鹑蛋過涼水後，比較容易剝殼，同時也不會燙手，将鹌鹑蛋的殼全部剝掉後，放入碗中待用；

4、調制一碗料汁，放入2勺生抽、小半勺白沙糖、1勺陳醋，攪拌均勻即可。同時需要再調制小半碗水澱粉，大緻的比列是1勺幹澱粉，放入4勺的清水，攪拌均勻即可；

5、剝好的鹌鹑蛋會帶用少許的水分，油炸時會導緻濺油，所以，我們先将鹌鹑蛋放入炒鍋中，小火快速翻動，将鹌鹑蛋表面的水分控幹；

6、放入鋪滿鍋底的色拉油，全程小火，将鹌鹑蛋炸至色澤微黃；

7、将炸好的鹌鹑蛋用過濾網勺撈出，瀝幹油，放入碗中待用；

8、鍋中留少許的底油，轉中小火，放入1勺豆瓣醬炒出紅油，之後放入姜末、蒜泥炒出香味；

9、放入泡發好的黑木耳入鍋，快炒翻炒均勻；

10、放入小半鍋清水，大火煮沸後，放入我們剛剛炸過的鹌鹑蛋；

11、放入我們剛剛調制好的料汁，翻炒均勻；

12、蓋上鍋蓋，轉中小火焖煮8分鐘，讓其入味；

13、8分鐘之後，揭開鍋蓋，香味四溢，放入少許的香蔥和我們剛剛調制好的水澱粉，大火收汁；

14、稍加翻炒，湯汁會變得非常濃稠，這時一鍋魚香味濃郁的鹌鹑蛋即可出鍋裝盤；

寫到最後，還想啰嗦幾句，加入清水時的量大約是1碗水左右，如果家中有高湯，也可以放入高湯，這樣會讓這盤鹌鹑蛋更加的鮮美；

炸鹌鹑蛋的時候千萬不要圖方便，用大火炸，大火炸時會非常危險，鹌鹑蛋的表面在高溫作用下會有氣泡，有濺油的危險，大家油炸時一定要注意安全，如果擔心濺油，也可省略油炸的步驟；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您家是如何燒制鹌鹑蛋的？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

最後我們想說，此圖文作品系覓源良食原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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