香料怎麼配比才好?很多香料的呈香物質有些是脂溶性的(薄荷、紫蘇除外),隻經過水解後還不能完全揮發出來,還要經過油解香料下鍋時要注意先後順序,出香慢的(如八角、桂皮,草果等)要先放,出香快的(如香茅草、百裡香,香葉、孜然等)要後放,以使香料出香趨于一緻一般來講,出香快是因為顆粒小,出香慢是因為塊比較大,所以可将八角、桂皮、草果等敲碎後與出香快的一同下鍋 ,今天小編就來聊一聊關于香料怎麼配比才好?接下來我們就一起去研究一下吧!
很多香料的呈香物質有些是脂溶性的(薄荷、紫蘇除外),隻經過水解後還不能完全揮發出來,還要經過油解。香料下鍋時要注意先後順序,出香慢的(如八角、桂皮,草果等)要先放,出香快的(如香茅草、百裡香,香葉、孜然等)要後放,以使香料出香趨于一緻。一般來講,出香快是因為顆粒小,出香慢是因為塊比較大,所以可将八角、桂皮、草果等敲碎後與出香快的一同下鍋。
香料本身多少都有一些異味和苦澀味,在使用前要想法除去這些異味和苦澀味,芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小,用清水浸泡一下就可以去除大部分異味,而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多,或者是在沸水中煮一分鐘,以達到柔和中藥香味的作用。
香料在使用時要本着甯少勿多的原則,尤其是荜菝,草果,丁香等香味濃郁的香料一定不要太多。
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