老北京炖吊子
炖吊子是傳統的北京風味菜,口味濃香,腸軟湯鮮。特别是冬天,來一鍋炖吊子喝點小酒,真是解饞又保暖。
直接上做法。
主料:豬大腸500g
配料:香菜10g
調料:料酒40g,鹽150g,醋200g,醬油15g,蔥50g,姜30g,芝麻醬30g,辣椒油10g,韭菜花10g,豆腐乳5g
制作;
1将大腸内外清洗幹淨,然後用鹽醋反複清洗,再用清水徹底清洗幹淨,直到無異味為止。
2香菜洗淨切末,取5g蔥白切末,其餘的蔥、姜用刀拍一下,切斷和塊。
3芝麻醬、辣椒油、韭菜花、醬油和醋(少許)、豆腐乳放入碗中調成汁。
4将大腸切成2cm的段,放入高壓鍋中,加清水300g,放入蔥段、姜塊、料酒用旺火煮制30分鐘,取出去掉蔥、姜,放在炒鍋中再燒制20分鐘,把大腸和湯一同倒入大腕中,再将味汁放入,攪拌均勻,食用時撒上香菜和蔥末即可。
小貼士:制作此菜主要的是要把大腸清洗幹淨,不能有異味,另外還可加入一些煮熟的豬肺片或者豬心和豬肚,以豐富菜的質感。
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