關于吃肉的學問，有句老話說得好：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。”

而“沒有腿”的代表，當屬魚了。

自古以來，魚就是餐桌上一道不可缺少的美味，它的優質蛋白豐富，脂肪含量又低，且多為不飽和脂肪酸。

但是，魚人人都會吃，挑魚卻不是誰都懂。以下幾種魚，吃了傷身，有兩種甚至有緻癌風險。勸你慎買！

1. 泡了甲醛的帶魚

你可能會說：“我會這麼傻買一條泡了甲醛的魚麼？聞都聞出來啦！”

那可未必，有人就買到了……

油炸後，帶魚開始打卷，尾部像蝦仁一樣卷了起來▽

肉厚一點的，一下油鍋就炸裂“開花”了▽

在剪開帶魚的肚子時，能聽到“咯吱咯吱”的聲響▽

正常的帶魚，下鍋哪會又卷又開花，還帶聲音的？這帶魚，怕是要成精了……

原來，這種帶魚被浸泡了甲醛！

衆所周知，甲醛是毒性物質，屬于非法添加物，被稱為“室内奪命殺手”，輕則刺激皮膚黏膜，誘發過敏，重則緻癌。

但帶魚為什麼要泡甲醛呢？不用想也知道，很多不法添加物大多是為了“起死回生”。

甲醛主要起保鮮、增色和防腐的作用。不良商家将甲醛添加到水産品中，來延長其保質期，還能讓不新鮮的水産品變得色澤鮮亮，更富彈性。

但同時，甲醛也會導緻帶魚内部變脆，這種帶魚在突然遇到高溫油炸時，就會出現爆裂“開花”。

怎麼分辨帶魚泡沒泡過甲醛？

• 一看：被甲醛處理過的帶魚肉質非常瓷實，魚身無法彎曲；而正常帶魚可以彎曲。
• 二聞：加了甲醛的帶魚，可能有刺鼻或辣眼睛的氣味。（當然，氣味也可能很淡）

除了帶魚，其他水産品或水發食物如牛百葉、鴨腸、鱿魚等，也容易被不法商販盯上，大家在挑和吃時，一定要多留個心眼，仔細分辨。

2. 重量太過極端的魚

不少人吃魚，就愛往大的挑，肉多嘛。

就同個種類的魚而言，長得太大隻的通常魚齡也更大，即魚會相對老一些，吃起來肉質就不夠嫩了。

另外，魚年齡越大，長得越大，體内可能積聚了更多的重金屬有害物質，口感和營養都減分。

而如果是個頭太小的魚，本身尚未完全發育成熟，肉質不夠鮮嫩，加上魚刺可能不少，萬一卡着就難辦了。

一般買魚，選“八分大”左右的比較合适，比如草魚以4~5斤、鲫魚0.5~1斤、武昌魚和鯉魚1.5斤為好。

3. 魚鱗不完整、魚眼凹陷的魚

吃魚，最重要是新鮮。

新鮮的魚，魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性；另外，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。

而不新鮮的魚，魚眼凹陷，粘液多而不透明，魚鱗暗淡且有較多的脫落。就算買的時候還活着，腐敗的速度也會比魚鱗完整的魚要快，因此肉質和營養都不會太好。

看魚新不新鮮，除了觀察魚眼和魚鱗，還能通過以下幾點來判斷：

• 看魚鰓：新鮮的魚，鰓呈鮮紅色，黏液透明。若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則魚不新鮮。
• 看魚腹：新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，不新鮮的魚肛孔稍凸出。
• 摸魚身：新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。如果指壓後凹陷不能立即複原，說明魚不新鮮。
• 聞魚鰓：新鮮魚的魚鰓有一股海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，而聞起來發臭變味的就是不新鮮的魚了。

4. 大型食肉魚

老話說，大魚吃小魚，小魚吃蝦米。大型食肉魚以捕食小魚為生，而那些小魚又靠吃其它海洋生物生存。食物鍊層層富集，這些大魚體内的重金屬（如汞）等有害物質的含量通常比較高。

所以，美國食品藥物管理局不提倡孕婦、乳母、少兒食用鲨魚、旗魚、劍魚、鲭魚王等大型食肉魚。

當然，普通健康人最好也别吃。

5. 鹹魚

很多人愛吃鹹魚，因為它又香又下飯。但勸你可别吃多了，它可是1類緻癌物。

早在2012年，鹹魚就被世界衛生組織确定為1類緻癌物。

鹹魚是一種腌制食物，鹽分高，含有較高的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下，會産生亞硝酸铵。

亞硝酸胺是一種間接緻癌的化學物質，可能會增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的風險。

其實不止是鹹魚，其他的腌制食品如臘腸、臘肉、鹹菜也有同樣的問題：一是高鹽；二是其發酵過程中易産生黴菌；三是其發酵過程中會出現亞硝酸鹽。

所以，建議偶爾吃吃就好，不要常吃。

另外還是再啰嗦兩句……

其中要特别注意魚膽，因為有些民間偏方拿它來清熱解毒，實際它很毒！

臨床上聽信魚膽能治病，擅自吞服中毒者不在少數。

很多魚的魚膽都有毒，已知就有十多種，全部屬于鯉形目鯉科，被稱為膽毒魚，包括鯉魚、草魚（鲩魚）、鲫魚、青魚、團頭鲂（武昌魚）、鲢魚、鲮魚、鳙魚（大頭）等等。

一開始表現為上吐下瀉，如果你以為隻是吃壞肚子，并沒放在心上，那後果就嚴重了——肝腎損傷、急性腎衰竭、肝壞死、心絞痛，最後出現多器官功能衰竭而死亡。

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