方便面煮着吃，泡着吃，幹着吃确實好吃，不過千萬别經常吃！方便面臭名昭著，是比較出名的垃圾食品之一。今天，關于方便面我重點說兩個問題！

第一是添加劑問題。

添加劑，一提起來就讓人讨厭。什麼染色饅頭，一滴香，吊白塊，還有什麼能把碎肉粘成整肉的膠，聽起來就氣人！買包零食，一看配料表，全是看不懂的成分，我們到底是在吃食品還是在吃添加劑啊！營養師也會告訴你，小朋友不要吃太多含添加劑的東西！

一包方便面中有25種添加劑很常見。雖然都是合法添加物，也符合使用量。但對身體來說沒有任何營養價值可言，還會增加人體的代謝負擔。尤其是對于生長發育期的兒童青少年來說，更不能經常食用。關于具體的添加劑的多少，有人選取了不同價位的方便面進行比較。

價格為1.2元一袋的方便面。在其成分表裡，面餅的食品添加劑包括碳酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠；調味包裡的食品添加劑5'-曾味核苷酸二鈉。價格為2.4元一袋的方便面光面餅裡就标注了14種食品添加劑。谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸則添加在醬包、粉包裡。各種添加劑多達二十多種。價格為6.5元一桶的方便面是國外某知名品牌。這款方便面的面餅裡也标注了7種食品添加劑，包括磷脂、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鈉、β-胡蘿蔔素、谷氨酸鈉和檸檬酸。

問題是方便面的添加劑種類并不是“一口氣”标注的，而是在包裝袋外分為“面餅、料包、醬包”等各自标注。不少品種“面餅”添加劑寫得很清楚，但料包、醬包則含糊其辭。

我國的《食品添加劑使用衛生标準》将其分為22類，常見的有：防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、甜味劑、着色劑、乳化劑、品質改良劑、增味劑等。

防腐劑：是人工合成的，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。攝入過多的防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀；重則會對胃、肝髒、腎髒造成嚴重危害，更會增加癌症的罹患率。

色素：是商家為了吸引消費者，為了增加食欲而使用的一種人工合成的食品添加劑。常見的：苋菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。天然色素成本高，性質不穩定，所以很少用。過量使用人工色素會加速孩子體内鋅元素的流失，導緻多動症、情緒煩躁、生長發育遲緩，智力發育遲緩、異食癖、成年男性則會産生生殖障礙。

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有糖精鈉(也就是人們習慣上稱的糖精)、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。因為它們的代謝不受胰島素控制，不會升高血糖。

膨松劑：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、發酵面制品等。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫铵、複合膨松劑等。

增稠劑：是一類親水性的高分子化合物，起到增稠的效果。如羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、果膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、明膠、瓊脂等。

另外還有酸味調節劑：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸，制造食品酸酸甜甜口感。

乳化劑：常見于一些乳制品或者乳飲料單硬脂酸甘油脂、甘油單硬脂酸酯等。

簡單地說，按常用添加劑的功能可以将其歸納為以下幾類：為改善品質而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑。為防止食品腐敗變質而加入的抗氧化劑和防腐劑。為便于加工而加入的穩定劑、乳化劑、消泡劑。為增加食品營養價值而加入的營養強化劑，如維生素、微量元素。

食品添加劑不等于非法添加物。除了真正的天然野生食物，所有經過人類加工的食品中，大概沒有什麼是不含添加成分的。如果沒有食品添加劑，就不會有這麼多種類繁多、琳琅滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善地制作或保存。

而食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當、違規使用引起的。

過量添加有危害嗎？過多的食品添加劑進入人體會有什麼危害呢？拿包子裡含有的添加劑--過氧化苯甲酰來說，過氧化苯甲酰分解後生成的苯甲酸進入人體後，經過9~15小時可與甘氯酸形成馬尿酸從尿液中排出，不會在體内積蓄。但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會産生苯甲酸，苯甲酸要在肝髒中進行分解，長期過量食用會損害肝髒功能。按照GB2760-2007中(食品添加劑使用衛生标準>規定，過氧化苯甲酰的最大使用量是0.06克/公斤。

食品添加劑如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現在以下幾個方面：

緻癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有緻癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現發色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有強緻癌作用的亞硝基化合物。

急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羟基茴香醚可在體内蓄積，對機體可能造成的潛在性危害值得注意。

因此，建議第一盡量選擇優質、信譽好的大廠家生産的産品；第二學會看食品配料表，盡量買添加劑少的食品。總之，對待食品添加劑，盡量少吃，不吃最好。

第二是營養成分問題。

方便面的營養成分（每100克）：能量 472千卡，蛋白質9.5克，脂肪21.1克，碳水化合物61.6克，膳食纖維0.7克，維生素B10.12毫克，維生素B20.0毫克，維生素E2.28毫克，尼克酸0.9毫克，灰分4.2克，鐵4.1毫克，鋅1.06毫克，銅0.29毫克，錳0.79毫克，鈣25毫克，磷80毫克，鉀134毫克，鈉1144毫克，鎂38毫克。

方便面是用精白面粉，先蒸煮成熟，然後用棕榈油快速炸制，脫去表面附着的油脂，加上料包，然後裝袋而成。料包通常至少有兩個袋，一個是液态調味油包，或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽、鮮味劑、香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。

油炸方便面的營養價值，實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區别，隻是煎炸溫度較低，時間較短，顔色較白，丙烯酰胺等有害物質較少，營養損失也少一些。面餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質含量不超過10%，其餘的就是澱粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自于面粉。

不過，除非額外添加，經油炸之後，成品中的維生素和礦物質含量低于面粉當中的含量。也就是說，從營養價值來說，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多——饅頭的脂肪含量低于1%。也有少數不經油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風幹燥替代油炸脫水。但究其實質，無非是未經油炸的面條加上料包而已——傳統的挂面和切面，不就是“非油炸”麼，加上料包之後，也算不上什麼“營養食品”。

料包裡到底有什麼？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀态，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，隻是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，隻能作為顔色的點綴，起不了明顯的營養作用。一塊100克的面餅和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的饅頭，則隻能提供360千卡左右的能量。

關于方便面的基本結論：高鹽（100克方便面含的鹽量相當于成年人一天鹽需要量的50%）、高油脂（棕榈油、牛油、豬油）、營養低（蛋白質和蔬菜嚴重缺乏）。

方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，營養價值介于炸油餅和油炒面（不加糖）之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便面可以暫時給人們補充能量，挽救生命。方便面實際上隻是一種加了油加了鹽的主食，食物類别非常之單調。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。

批評方便面營養不平衡，并不是說它作為主食一無是處，而是說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，而方便面所含的營養成分，又擔不起滿足一餐營養的責任。如果用方便面作為一餐中的全部食物，那麼在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想範圍。也就是說，用合理膳食的标準來評價，其中脂肪成分過多，蛋白質成分過低。

如果經常用方便面打發一餐，将會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。在正常生活當中，如果一定要用方便面代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋或少量豆制品，調味包也要适當少放。如此，可以讓方便面的營養平衡得到改善。

所以，不到萬不得已的時候，方便面還是能少吃就少吃吧！實在想吃的時候，多用水泡一遍，少放調味料，不放醬包，多放蔬菜和肉、蛋類食物！

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