陽春三月、萬物生發，作為春日裡最不能錯過的一種“野味”——香椿，眼下正當吃，尤其是農家小院裡的野生頭茬香椿最寶貴、最難得。香椿作為“樹上黃金”，脂肪含量低、蛋白質含量高，藥膳一體、常吃健脾開胃助消化，甚至在農村還有一種“常吃香椿不染病”的說法。

可是就算是這麼優秀的香椿，吃的時候也照樣有不少禁忌。春天吃香椿“禁忌”多！牢記“1不放2不忘3不吃”，不懂别亂吃。

一不放

老話常說“頭茬香椿賽人參”，香椿作為春季第一鮮，不光味道好、營養價值高，更重要的是它獨特的香味，吸引了一波又一波的食客。為了保留它獨有的鮮香，我們在烹調時，無論是炒、還是拌，都要盡可能地少放調料，尤其像味精、雞精、雞粉、雞汁這一類香味比較濃的調料盡量一點不放，最簡單的一點鹽、一點香油即可。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.首先，我們把嫩豆腐切成1厘米見方的豆腐塊；一把鮮嫩的香椿葉用開水下鍋汆煮一下，去除裡面的亞硝酸鹽，不用燙太久，香椿葉變青以後倒出來，用清水沖洗一遍，擠幹水分切成香椿碎；兩個小米椒也切碎，既能搭配顔色還能增加口感。

2.燒半鍋開水，把豆腐倒進去汆煮一下去去豆腥味，開鍋以後倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑，然後放在盆中備用。

3.另外準備一個小盆，加入食鹽、多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來，再加一點溫水化開成料水，直接放調料拌的話豆腐容易碎。然後把香椿碎、小米椒，還有剛才調好的調料水全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻就能裝盤了，香氣逼人、滑嫩适口，春天最不能錯過的美味。

二不忘

以前食品安全意識比較薄弱，香椿摘下來直接就吃了，其實香椿和春天裡的衆多野味一樣，都含有一定程度的草酸和亞硝酸鹽，所以食用前務必先焯水，為了健康别偷懶。

香椿雖然味道好、營養價值高，但是絕不能貪多，一定要适可而止。尤其是本身體質比較含量的人群，更要“點到為止”，香椿畢竟的涼性的，在乍暖還寒的春天，過多食用香椿，很容易寒氣侵體，不利于養陽氣。

三不吃

香椿的亞硝酸鹽含量和它的新鮮程度息息相關。剛采摘下來的嫩香椿，每公斤約含30毫克的煙硝酸鹽，如果是存放了三五天的、不新鮮的香椿葉，亞硝酸鹽的含量能翻3到5倍，此時吃很容易引發食物中毒。

坊間流傳這樣一句話“雨前香椿嫩如絲，雨後春芽生木質”，香椿作為時令菜，之所以這麼貴，最主要的一個原因就是采摘期太短了，一不留神就老了。想吃的話一定要趕在谷雨前，谷雨過後就會變得葉大枝粗、鮮味全無，更重要的是谷雨過後的香椿，亞硝酸鹽的含量已經超過了世界衛生組織的标準，千萬不能吃。

香椿雖然鮮美，但并一定适合所有人，尤其是過敏體質的人群盡量少嘗鮮，多吃自己熟悉的食物，畢竟健康是首位的。

為了讓大家能夠長久地吃到鮮香味美的香椿，下面我就給大家分享一個保存香椿的好方法：

1.首先，我們把香椿的根切掉，放入清水中洗淨，撈出控水。

2.鍋中燒水，水燒開以後放入洗淨的香椿葉，快速汆煮一分鐘左右，煮出香椿中的亞硝酸鹽，香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗過涼、瀝水備用。

3.準備幾個保鮮袋，把瀝幹水分的香椿葉分别裝入袋子裡，這樣食用時更加方便，然後把口系緊，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，這樣一年都不會壞，什麼時候吃都是鮮嫩的口感。

香椿雖好也不能亂吃，一定要“1不放2不忘3不吃”，安全無小事，健康最重要。

（第一美食編輯：小雅）

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