上班族工作煩忙，下班後很難有時間再為家人做一桌菜，但家裡若不開夥也總覺少那麼一點點溫暖，其實可以利用假日時間簡單做一些雞肉涼菜放冰箱，要吃的時候直接拿出，再炒幾個青菜就是一頓豐富美味料理。

大雞腿2支

姜5克

蔥油淋醬适量

1将姜切片,和大雞腿洗淨一起放入滾水中煮約

10分鐘,再焖約20分鐘取出放涼備用。

2再将作法1放冷的大雞腿剁成小塊狀,再搭配蔥油醬食用即可。

蔥油淋醬

姜40克、蔥40克、紅辣椒5克、鹽15克、味精5克、色拉油60克、醬油1大匙

1.姜切細末;蔥切蔥花;紅辣椒切末,備用。

2.取一碗,将姜末、蔥花、紅辣椒末、鹽及味精放入混合拌勻備用。

3.色拉油加熱至約160°C後,将油沖入作法2中拌勻放涼即可。

雞腿1支

當歸1片

紅棗5顆

黃蓍10克

枸杞5克

水800cc

鹽1小匙

糖少許

米酒30cc

紹興酒120cc

1.先将雞腿去骨,于雞腿肉較厚的地方劃刀,再切去筋多的部分。

2将作法1的雞腿抹上少許米酒、鹽(份量外)。

3将雞腿先卷成圓筒狀、卷緊。

4再将作法3的雞腿用鋁箔紙包卷好。

5将作法4的雞腿頭尾卷緊,以免煮的過程中湯汁流出。

6把作法的5雞腿放入電鍋中,于電鍋外鍋加入1杯水,煮至開關跳起後焖約5分鐘再取出。

7接着将作法6泡入冰水中,待涼後取出。

8取一鍋,放入其餘材料和水煮約5分鐘,再放入調味料煮至滾後熄火。

9待作法8涼後倒入容器中,放入作法7的雞腿浸泡,以保鮮膜封緊,再移入冰箱

泡約1天至入味即可切片食用。

小貼士

将醉雞泡入冰水中,不但能讓其快速冷卻,也能讓雞皮滑嫩Q彈,而做好的醉雞最好浸泡至少1天後再切開食用,如此才能讓醉雞充分入味,吃起來也更美味。

仿土雞900克

姜7克

青蔥2根

水1500cc

鹽少許

白胡椒粉少許

米酒1大匙

1将姜切片;青蔥切段備用。

2将仿土雞洗淨,放入鍋中加入冷水淹過全雞,再加入作法1的材料,蓋上鍋蓋以中火煮開約15分鐘,再關火焖30分鐘。

3接着再将所有調味料加入作法2的鍋中,待雞放冷後切成小塊狀即可。

小貼士

鹽水雞要吃起來又滑又嫩,不僅作法有祕訣,雞要怎麼挑也是有講究。因為吃起來要有嫩滑的感覺,所以不要選土雞、烏骨雞等肉質較結實的雞,最好用仿土雞或是肉雞,煮起來會更好吃。

A土雞1隻

蔥1根

沙姜片30克

冰塊3大碗

B嫩姜50克

色拉油2大匙

鹽1/2茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

山奈粉1/4茶匙

1土雞洗淨、剁掉雞腳,備用。

2取一湯鍋,加入可淹過整隻雞3公分的水量,再放入蔥及沙姜片,煮至水滾後,手拿作法1的雞頭、将雞放入湯鍋内泡燙再提出,如此重複10次,再将整隻雞泡入水鍋裡,轉小火令水完全不沸騰,泡約45分鐘,備用。

3取一大鍋,放入冰塊及冷開水成冰塊水,放入作法2剛取出的雞,泡入冰水中輕輕攪拌約30分鐘後取出,剁成适當大小塊狀排盤,備用。

4将嫩姜去皮、磨成泥,擠幹水分,加入所有調味料,燒熱色拉油後沖入拌勻成沾料,搭配作法3的雞肉沾食即可。

去骨雞腿排1支

姜6克

蔥1根

柚仔茶桔醬适量

1将姜切片;蔥切段備用。

2首先将雞腿洗淨,放入鍋中加入冷水淹過雞腿,再加入作法1的材料,再蓋鍋蓋以中火煮開約10分鐘,再關火焖20分鐘。

3将作法2的雞腿撈出,瀝幹水分,切成塊狀,搭配柚仔茶桔醬即可食用。

柚仔茶桔醬

柚子茶1大匙、客家桔醬1大匙、醬油1大匙

将所有材料混合調勻即可。

去骨仿土雞腿2支、姜片2片、蔥段1根、紅蔥頭5顆、枸杞10克

鹽1小匙

1去骨仿土雞腿放入沸水中汆燙後,取出洗淨;紅蔥頭切末,備用。

2熱鍋,倒入1/2杯的色拉油,将作法1的紅蔥末以小火慢慢炸至金黃色,将蔥油瀝出備用。

3取鍋,加八分滿水煮至沸騰,放入作法1的雞腿及姜片、蔥段,待水再滾沸後,轉小火續煮約15分鐘。

4熄火蓋上鍋蓋,焖約10分鐘後取出雞腿備用。

5待作法4煮雞腿的湯汁冷卻,取出4杯湯汁加作法2的蔥油2大匙、枸杞、鹽調勻。

6将作法4的雞腿浸泡在作法5的湯汁中,放置冰箱冷藏浸泡2天,食用前再切片即可。

雞腿肉150克、西芹150克

手撕雞醬3大匙

1雞腿肉用水煮或蒸15分鐘至熟,待涼剝粗條備用。

2西芹削去粗絲切條,入鍋汆燙30秒,再用冷開水泡涼瀝幹裝盤。

3将作法1的雞肉條鋪至西芹上,淋上手撕雞醬即可。

手撕雞醬

鮮味露2大匙、梅林辣醬油2茶匙、細砂糖1茶匙、涼開水1大匙、香油

1大匙、熟白芝麻1茶匙

将所有材料混合拌勻即可。

土雞腿2支

海南雞醬2大匙

1燒一鍋水,水滾後放入雞腿,轉微火讓水保持在微滾的狀态。

220分鐘後取出雞腿,泡入涼開水中降溫。

3将泡涼的雞腿切塊裝盤,再将海南雞醬淋至雞腿上即可。

海南雞醬

紅辣椒末15克、姜末15克、蒜末20克、香菜末5克

檸檬汁2茶匙、蚝油2大匙、細砂糖1茶匙、涼開水1大匙

将紅辣椒末、姜末、蒜末及香菜末與所有調味料拌勻即成沾醬。

市售燒雞1/4隻

小黃瓜1條

蒜醋汁3大匙

1小黃瓜去頭尾,拍破後切粗條;燒雞去骨後切粗條。

2作法1的小黃瓜條墊盤底,鋪上燒雞肉條,再淋上蒜醋汁拌勻即可。

蒜醋汁

蒜末30克、白醋5大匙、鹽1/4茶匙、細砂糖3大匙

将所有材料拌勻即可。

小棒腿600克

鹵汁适量

1小棒腿洗淨後放入滾水中汆燙,接着泡入冰水中冰鎮,再撈起瀝幹備用。

2取一鍋,放入鹵汁、小棒腿,煮滾後以小火鹵約20分鐘至入味即可熄火冷卻。

3待作法2的小棒腿冷卻後裝入保鮮盒中,放入冰箱冷藏約1天即可食用。

鹵汁

蔥段15克、姜片10克、八角2粒、白胡椒粒5克、醬油100cc、蚝油2大匙、冰糖1小匙、鹽1/2小匙、米酒2大匙、水1000cc

1.取一鍋,加入少許油(材料外)燒熱,放入蔥段、姜片先爆香,再加入八角、白胡

椒粒炒香。

2.續于作法1的鍋内加入其餘的材料後,煮約15分鐘至香味散發出即可。

雞翅10支、蔥段30克、姜片30克、紅辣椒2根、八角3粒、草果2粒

醬油200克、冰糖25克、鹽少許、米酒3大匙

1雞翅洗淨。水中放入蔥段、姜片(份量外)煮滾,放入雞翅汆燙撈出後沖水,備用。

2取一鍋加熱,加入2大匙油,放入蔥段、姜片、紅辣椒爆香,再放入八角、草果炒香,續加入所有調味料與少許水。

3放入作法1的雞翅,煮滾後以小火鹵約15分鐘,中途要攪拌一下,浸泡放涼後撈出。

4取一張鋁箔紙放入炒菜鍋中,放入煙燻料。

5在作法4鍋中放入鐵架,雞翅擺放于上,蓋上鍋蓋,以中火燻至冒煙,再以小火燻3至5分鐘即可。

煙燻料

白米适量、面粉适量、二砂糖20克、花椒10克

小貼士

鹵雞翅過程中要稍加翻面,才能鹵得均勻;煙燻料中的花椒粒亦可用幹燥茶葉代替,雞翅将帶有茶葉香。

A雞爪20支

花生100克

B八角2顆

蔥1根

姜30克

鹽1小匙

米酒2大匙

水800cc

1花生泡水3小時備用。

2雞爪洗淨去骨,放入滾水中汆燙,撈起後放入鍋中。

3再加入作法1的花生、材料B的辛香料及所有調味料。

4開火煮50分鐘,再熄火浸泡30分鐘,冷藏後食用更佳。

肉雞腳10支

姜10克

辣椒1根

白醋150cc

水50cc

鹽1/4茶匙

細砂糖100克

香油1/4茶匙

1肉雞腳剁去指尖,用小火煮約8分鐘後關火焖2分鐘。

2将作法1的雞腳撈起泡冰水,冷藏1晚後瀝幹,切兩段備用。

3姜及辣椒分别切絲;将白醋、水、細砂糖、鹽混合煮開後,關火備用。

4在作法3的調味料中放入辣椒絲、姜絲及香油,待涼後放入作法2的雞腳,浸泡一天入味後即可食用。

肉雞腳1200克

水3000cc

醬油800cc

蔥2根

姜50克

蒜仁40克

細砂糖200克

米酒50cc

1将草果及荳蔻拍破後與其他鹵包材料一起裝入棉布袋中包成鹵包。

2鍋燒熱,倒入約3大匙色拉油,放入拍松的蔥、姜、蒜仁以中小火爆香,炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。

3在作法2的鍋中放入其他調味料和作法1的鹵包,開火煮滾後轉小火,滾約10分鐘後即為鹵汁。

4肉雞腳洗淨後剪去指甲,放入沸水中(份量外)汆燙1分鐘後,沖涼後瀝幹。

5将作法3的鹵汁煮滾後放入作法4的雞腳,轉小火讓鹵汁保持在略為滾狀态,續煮約3分鐘後,再關火浸泡20分鐘,撈起放涼放入盆中。

6取約300cc作法5鹵過雞腳的鹵汁淋至雞腳上,一面攪拌雞腳一面用電扇吹涼,讓鹵汁在雞腳表面慢慢結成凍後,再放入冰箱冷藏即可。

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