糖蒜配方?準備材料:大蒜10斤,水5斤,白醋2斤,白糖1斤,鹽、白酒少許,我來為大家講解一下關于糖蒜配方?跟着小編一起來看一看吧!
準備材料:大蒜10斤,水5斤,白醋2斤,白糖1斤,鹽、白酒少許。
處理大蒜。将新買回來的大蒜剝掉外皮,留下最裡面的一兩層幹淨的外皮即可,用剪刀把根須部分和尾巴部分剪掉,尾巴部分留下一厘米長就可以,全部處理好後用清水清洗幹淨,将大蒜上的雜質洗淨。做糖蒜最好選擇新鮮的大蒜,最好是剛出土的,水分足,口感爽脆,不要買那種幹皮的大蒜和陳蒜。去外皮的目的是為了去除雜質,腌制時更加容易入味。
浸泡大蒜。提前将水燒開放涼,将涼白開倒入盤中,再将處理好的大蒜倒入涼白開中,加上一勺食鹽,浸泡二天,讓大蒜充分吸收水分,夏天每天換水兩次,冬天每天換水一次,讓水質保持新鮮。這一步是關鍵,将大蒜放在水中浸泡兩三天,讓大蒜充分吸收水分,這樣做出來的糖蒜口感才更加爽脆,水分充足,吃起來嘎嘣脆。加入食鹽浸泡可以殺菌,也可以去除部分的辛辣味。
晾曬大蒜。将浸泡好的大蒜放在幹淨的架子上,頭朝上尾朝下擺放後,然後放到陽光充足、通風透氣的地方,晾曬兩個小時,将大蒜表面的水分完全晾幹。
調制腌料。鍋中倒入5斤清水,燒開後放涼,再在放涼的開水中加入2斤白醋,1斤白糖和少許食鹽,攪拌均勻至白糖融化,調成料汁備用。腌制糖蒜的用料非常簡單,主要是用糖和醋來達到酸酸甜甜的味道,再加入少許的食鹽來中和一下底味,其中水、醋和白糖的比例要把握好,一般在5:2:1,也就是說10斤的大蒜用5斤水、2斤白醋和1斤白糖即可。
腌制大蒜。準備一個無油無水的玻璃容器,将大蒜全部塞進容器中,再倒入調好的腌料沒過大蒜,最後加入二兩白酒,蓋上蓋子密封,腌制20天以上即可。大蒜要用帶蓋子的、且密封的玻璃容器來裝,腌料的水分要高出大蒜一指節,避免腌不到位變質,最後加入二兩白酒可以殺菌、增味,延長存放的時間。
這樣做出來的腌糖蒜個個飽滿、汁水豐富,酸甜可口,口感爽脆,咬一口嘎嘣脆,非常開胃,注意一些小細節,存放一年不成問題。
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